Schweizer Bürli – super einfaches Brötchenrezept für jeden Tag

Bei unserem Bäcker gab es in meiner Kindheit sogenannte “Doppelwecken”. Zwei relativ dunkel Weizenbrötchen, die sich beim backen küssten. Saftig, weich, aber nicht luftig, eher flauschig kompakt, aber herrlich aromatisch und zu süß und pikant genauso passend. Ein paar Jahre später, nämlich gestern bin ich auf “Schweizer Bürli” gestoßen… und tja, wie soll ich sagen: Der Bäcker hat’s geklaut… wie Ricola, bei den Schweizern. Diese Bürli musste ich backen… und sie beweisen mal wieder, dass die beste Brote meistens die einfachsten sind.

Zutaten für die Schweizer Bürli

Vorteig

150 g Wasser
150 g Weizenmehl Type 700
1 g frische Hefe (Umrechnung auf Trockenhefe >>>hier<<<)

Hauptteig

375 g Wasser
450 g Weizenmehl Type 700
150 g Weizenmehl Type 1600 oder Ruchmehl (Infos zu den Mehltypen >>>hier<<<)
12 g frische Hefe
40 g Wasser
12 g Honig
15 g Salz

Zubereitung der Schweizer Bürli

1. Die Zutaten für den Vorteig vermischen und abgedeckt für 10 bis 12 Stunden beim Zimmertemperatur reifen lassen.
2. Anschließend die beiden Mehle und das Wasser dazugeben, alles kurz verkneten und ca. 40 Minuten im Kühlschrank oder im Winter im Freien stehen lassen (Autolyse).
3. Anschließend die restlichen Zutaten dazu geben und alles zuerst 8 Minuten langsam, dann 4 Minuten schnell kneten lassen. der Teig wird dann stabil aber noch relativ weich sein.
4. Den Teig 60 Minuten bei Zimmertemperatur reifen lassen, dabei alle 20 Minuten dehnen und falten. Wie das geht habe ich hier erklärt: DEHNEN UND FALTEN. Der Teig gewinnt in dieser Zeit sehr an Struktur, bleibt aber relativ locker.
5. Den Teig anschließend nochmals im Kühlschrank ca. 30 Minuten Reifenlassen.
6. Nun ca. 90 g große Portionen abwiegen und diese unter Spannung zu Teigkugeln formen.
7. Immer zwei Teiglinge lose nebeneinander legen und erneut ca. 40 Minuten bei Zimmertemperatur reifen lassen.
8. Inzwischen den Backofen inkl. Backstein oder Backstahl möglichst heiß (mein Ofen schafft 280°C) vorheizen und die Bürli mit Schwaden 5 Minuten backen, anschließend den Dampf ablassen und die Bürli weitere 15 Minuten bei 230 Grad kräftig ausbacken.

Schnelle Schweizer Bürli – wenn ihr es mal eilig habt oder besser planen wollt

Ihr könnt die Schweizer Bürli auch etwas schneller machen. Vorteig ansetzen, dann einfach alle Zutaten 12 bis 14 Minuten kneten lassen, formen, auf ein Blech, 40 Minuten gehen lassen, fertig. Funktioniert genauso gut, geht viel schneller, wird aber das letzte Quäntchen Raffinesse in Sachen Konsistenz und Kruste vermissen lassen.

Kalte Gare

Auch eine Gare im Kühlschrank über Nacht ist bei den Schweizer Bürli problemlos möglich. Dabei einfach die Punkte 1 bis 4 durchgehen, dann den Teig luftdicht abdecken und für maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Teig am Tag darauf aus dem Kühlschrank nehmen, 30 Minuten akklimatisieren lassen und anschließend mit Punkt 6 weitermache. Genial oder?

Diese Schweizer Bürli sind wirklich ein geniales Brot… ich habe da so ein wenig die Befürchtung, dass es die ab sofort sehr oft am Sonntag gibt 😉

Viel Spaß beim Ausprobieren