Mischbrot mit Sauerteig

Das neue Jahr ist da... und bevor wir lange zurückschauen, starten wir mit diesem Grundrezept für ein Mischbrot mit Sauerteig Vollgas ins das, was wirklich Freude bereitet: Brotbacken! Das Geniale am Backen mit Sauerteig sind die riesigen Fortschritte, die man mit jedem Mal, wenn man einen Brotteig zubereitet macht. Ist man anfangs noch irgendwie froh, wenn der Teig an Volumen gewinnt, beginnt man mit der Erfahrung an feinsten Details zu feilen und immer noch bessere Brote zu backen. Das Interessante daran: Das Rezept ändert sich dabei kaum. Es geht darum, das Sauerteigbrot richtig aufzuarbeiten, richtig zu dehnen und falten, den Teig richtig zu formen und letztlich auch darum, die richtige Gare, also den perfekten Reifegrad des Brotes zu erkennen. Mischbrot mit Sauerteig lädt zum Experimentieren ein Kurz, es gibt kaum etwas Spannenderes, Aufregenderes und letzen Endes Befriedigenderes als Brot mit Sauerteig zu backen. Was es dazu braucht? Ein flexibles und dennoch einfaches…

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