That's me
Mann backt?
Auf diesem Blog ist der Titel Programm…
Während manch anderer Mann nach einem stressigen und anstrengenden Arbeitstag Modellautos zusammenbaut, den Fußballplatz umpflügt, seinen aufgemotzen Golf poliert oder einfach nur müde auf die Couch fällt, entspanne ich beim Backen…
Wie ich auf so was komme? Vermutlich weil ich es satt hatte, Torten von Konditoren zu essen, die kein einziges frisches Ei gesehen haben und bei denen Mehl und Zucker fertigen Backmischungen weichen mussten…
Man(n) war eben die einfachen, frischen und saftigen Kuchen von Oma, Mama oder Tante gewohnt!
Fällt euch etwas auf?
Alles Frauen… Entsprechend wurde ich belächelt, als ich die ersten zaghaften Versuche ablieferte, Kuchen und Strudel zu backen. Doch mit der Erfahrung kommen gute Ergebnisse… gute Ergebnisse führen zu großer Freude… große Freude macht aus zaghaften Versuchen ein echtes Hobby…
Und hier stehe ich heute… ich LIEBE es zu backen… ich LIEBE es zu einem Espresso ein Stück Torte zu essen… und ich LIEBE es Leuten eine Freude zu machen…
Und weil jeder Prozess gewissen Spielregeln folgt merkt euch …
Die 5 wichtigsten Regeln für diesen Blog:
- Fett ist ein Geschmacksverstärker… ein guter Kuchen ist niemals fettfrei
- Margarine ist etwas für Weicheier… Butter der beste Freund einer saftigen Torte
- Das Auge isst mit… ein hässlicher Kuchen schmeckt halb so gut
- Wenn mal was schief geht: Nicht verzweifeln… schnell alles aufessen und noch einmal backen
- Zuviel Fett und Zucker führt zu Diabetes Typ 2 und Übergewicht… also den Sport nicht vergessen. Und sagt nicht ich hätte euch nicht gewarnt!
Ich wünsche euch ganz viel Freude, Spaß und Unterhaltung auf meiner Website und freue mich immer über Ideen, Wünsche und Feedback.
Natürlich auch auf meinen Sozialen Kanälen:
Mann backt im Interview
Ihr wollte euch ein Bild davon machen, wer ich bin? Vielleicht interessiert euch das spannende Interview, das Monika Schmiederer, Autorin des bewegenden Werkes Switch off von mir gemacht hat:
Mann backt? Auf diesem Blog ist der Titel Programm…
Während manch anderer Mann nach einem stressigen und anstrengenden Arbeitstag Modellautos zusammenbaut, den Fußballplatz umpflügt, seinen aufgemotzen Golf poliert oder einfach nur müde auf die Couch fällt, entspanne ich beim Backen…
Wie ich auf so was komme? Vermutlich weil ich es satt hatte, Torten von Konditoren zu essen, die kein einziges frisches Ei gesehen haben und bei denen Mehl und Zucker fertigen Backmischungen weichen mussten…
Man(n) war eben die einfachen, frischen und saftigen Kuchen von Oma, Mama oder Tante gewohnt!
Fällt euch etwas auf? Alles Frauen… Entsprechend wurde ich belächelt, als ich die ersten zaghaften Versuche ablieferte, Kuchen und Strudel zu backen. Doch mit der Erfahrung kommen gute Ergebnisse… gute Ergebnisse führen zu großer Freude… große Freude macht aus zaghaften Versuchen ein echtes Hobby…
Und hier stehe ich heute… ich LIEBE es zu backen… ich LIEBE es zu einem Espresso ein Stück Torte zu essen… und ich LIEBE es Leuten eine Freude zu machen…
Und weil jeder Prozess gewissen Spielregeln folgt merkt euch …
Die 5 wichtigsten Regeln für diesen Blog:
- Fett ist ein Geschmacksverstärker… ein guter Kuchen ist niemals fettfrei
- Margarine ist etwas für Weicheier… Butter der beste Freund einer saftigen Torte
- Das Auge isst mit… ein hässlicher Kuchen schmeckt halb so gut
- Wenn mal was schief geht: Nicht verzweifeln… schnell alles aufessen und noch einmal backen
- Zuviel Fett und Zucker führt zu Diabetes Typ 2 und Übergewicht… also den Sport nicht vergessen. Und sagt nicht ich hätte euch nicht gewarnt!
Ich wünsche euch ganz viel Freude, Spaß und Unterhaltung auf meiner Website und freue mich immer über Ideen, Wünsche und Feedback. Natürlich auch auf meinen Sozialen Kanälen:
Mann backt bei FACEBOOK
Mann backt bei PINTEREST
Mann backt bei TWITTER
Mann backt bei INSTAGRAM
Mann backt im Interview
Ihr wollte euch ein Bild davon machen, wer ich bin? Vielleicht interessiert euch das spannende Interview, das Monika Schmiederer, Autorin des bewegenden Werkes Switch off von mir gemacht hat:
Küchendeutsch ist nicht das selbe wie Küchenösterreichisch
Je mehr Rezepte ich hier kreiere und für euch veröffentliche, desto öfter kommen auch Begriffsunstimmigkeiten ans Tageslicht. Warum? Weil ich trotz “.de-Kürzel” ein waschechter Österreicher aus den wunderschönen Bergen Tirols bin. Und wir sprechen hier eben österreichisch, was zwar auch unter “Deutsch” als Sprache fällt, damit aber nur mehr sehr wenig gemein hat.
Aber wie heißt es so oft: Backen kennt keine Grenzen. Und deshalb habe ich für euch eine kleine Begriffserklärung, auf Wunsch auch zum Ausdrucken und an die Wand hängen gemacht. Damit steht dem fröhlichen Backen nichts mehr im Wege…
Ja Hollerwind! Da bin ich aber platt…was Man(n) alles kann! Da kann Frau nur noch staunen!
Ich hab mir gerade die Food-Blogger-Liste durchgesehen und bemerkt, dass Tirol mittlerweile schon recht stark vertreten ist. Tolle Sachen machst du da, ich bin beeindruckt!
Schöne Grüße, Renate
Hallo Renate,
danke für dein Lob! Ich strenge mich ja ordentlich an… natürlich hat man es als Tiroler viel (!!!) einfacher leckere Sachen zu machen. Wir sind schließlich ein echtes, abgehärtetes Bergvolk *gg* das mit besonders guten Eiern, Mehl und Milch von der Alm gesegnet ist.
Dein netter Kommentar bestärkt mich… dann werde ich wohl fleißig weiter backen und bloggen! LG aus Tirol Marian
[…] About […]
[…] About […]
[…] dass er als backender Mann in die Foodblog-Welt eingetreten ist. Heute seien schon einige weitere Herren in seinem Metier dazu gekommen, sagt der 32-jährige […]
Hallo Marian
hab gestern den Reindling gebacken muss sagen sehr sehr gutes Rezept und die Fülle einfach super
hab ihn zu meiner Schwester nach Tulfes mitgenommen und alle waren begeistert von dem Reindling
danke für das gute Rezept
werde ihn sicher nicht nur zu Ostern backen
lg. aus Volders
Geli
Ohh mein Gott! Die Einleitung ist genial! Bin auf dich gestoßen, weil ich zum Muttertag einen Kuchen mit Mohn und Topfen gesucht habe, weil das die zwei Lieblingszutaten meiner Mama sind. Hab dabei diese tolle Topfen-Mohn Kuchen von dir gefunden und mich noch dazu in diese Seite verliebt! Einfach nur GEIL! Und YEAH, Männer können auch backen. #Stereotypeabbauen
Da sage ich jetzt einfach mal: DANKE 😉
Ich hatte am Samstag ein mega gemütliches Grillfest und wollte noch einen krönenden Abschluss dazu habrn. Da habe ich die Himbeer-Schokoladen-Torte mit Balsamico entdeckt. Ein Traum!
Die Torte war zwar aufwändig , hat sich aber so was von rentiert. Die Komplimente für das Kunstwerk gebe ich gerne weiter! Liebe Grüße aus dem Ländle
Danke vielmals Eva-Maria, freut mich wenn’s geschmeckt hat!
Hallo Marian,
Dank deiner Anleitung wie man Ganache herstellt hab ich das jetzt endlich!!! (#jaichweißjetzendlichwiemanganache macht) auch drauf 🙂 lange hat’s gedauert…hab meine ersten hobbymotivtorten immer nur mit Marmelade bestrichen 😉 oje Anfängerfehler…mit Ganache sehn sie um einiges schöner aus! Na ja man lernt nie aus und ich werde mir noch gaaaanz viiieel backwissen aneignen!
Lg Sandra
Hallo Sandra,
danke vielmals für dein Feedback, Liebe Grüße Marian
Lieber Marian, ich habe gestern dein Buch “Mann backt Brot” erhalten und es ist wirklich ganz wundervoll! Ich hätte nur 2 Fragen:
1. Wenn bei den Zutaten steht “aktiver Sauerteig” – ist das dann egal, ob Roggen oder Weizen?
2. Beim Buttermilch-Dinkelbrot steht “aktiv oder Anstellgut”. Bedeutet das, dass ich den Sauerteig aus dem Kühlschrank ohne Aktivierung nutzen kann?
Ich danke dir jetzt schon für deine Erläuterung! Das Thema ist wahnsinnig spannend, vor allem Sauerteig aber als Neuling etwas viele Begrifflichkeiten auf einmal. Kann es kaum erwarten, die Rezepte auszuprobieren!
Liebe Grüße aus dem grau-verschneiten Allgäu!
Hallo Carmen,
Glückwunsch zum Buch 😉 Zu deinen Fragen
zu 1.) In diesem Fall ja, ganz egal welcher. Er muss nur ausreichend aktiviert werden (wie findest du im Buch unter Grundlagen Sauerteig). Bei manchem Rezepten wo es ein bestimmter Sauerteig sein muss, steht dann explizit dabei welcher Sauerteig benötigt wird.
zu 2.) Bei manchen Broten verwende ich Sauerteig UND Hefe. In dem Fall ist es nicht notwendig, einen aktiven Sauerteig zu verwenden. Diese Brote sind super dafür, wenn man zu viel Sauerteig übrig hat. Die Hefe sorgt für den Trieb.
Und ja, am Anfang sind es wirklich viele Begrifflichkeit, aber nach dem 5. Brot ist das wie Butterbrotstreichen… das geht einem ins Blut über.
Viel Freude und frag wenn du irgendwo nicht zurecht kommst. Liebe Grüße Marian
Nachdem ich bereits dein Buch bei meinem Beitrag für Geschenksideen für backende Männer empfohlen habe, verschlägt es mich auch endlich mal zu deinem Blog! Sehr schön ist es hier!
Lg aus Österreich, Iris
Hallo marian, hab durch Zufall deinen Blog entdeckt , beim Durchsehen bei den butterkipferl hängen geblieben, soeben gemacht und sie schmecken göttlich!!!
Vielen Dank für das tolle Rezept
Lg Elisabeth
Danke vielmals Elisabeth, ich hoffe du kommst ganz oft wieder 😉 Liebe Grüße marian
[…] Koryphäe! Beim Lesen seines Blogs musste ich oft schmunzeln und spätestens bei den 5 Regeln zu seinem Blog, hatte er mich! Lesen Sie mal selbst, dann wissen Sie, was ich […]
Nach OBER-UNTERITZE oder UMLUFT Thema gegoogelt und hier gelandet. Binnen einer Sekunde ist mit die wunderschöne und übersichtliche Homepage ins Auge gestochen. Hier bleibe ich, hier bin ich Mann. Und zwar auch ein backender 😉 Weiter so…
BTW: Jetzt weiß ich auch endlich zu meinem gegoogelten Thema Bescheid 😉 Danke dafür.
Hallo Michael,
danke vielmals für deine super Rückmeldung. Ich geben mir die größte Mühe. Fein wenn ich deine Frage so umfassend beantworten konnte.
Liebe Grüße marian
Hallo Marian!
am 03. August 2019 haben mein Mann und ich unsere Hochzeit gefeiert, zu der ich mich entschlossen hatte die Hochzeitstorte selber zu backen. Ich bin zwar leidenschaftliche Köchin, aber gewiss bis dato keine Bäckerin oder mehr gewesen. Deine Seite hat mir sehr sehr sehr! geholfen die Torte zu backen- vor allem mit vielen Tipps von Ganache zu Fondant zu Do’s and Dont’s und Tipps zum Transport, sodass ich jetzt eingespannt bin, für diverse Freunde wohl auch Torten zur Hochzeit zu backen.
Schade, dass man hier keine Fotos posten kann – wir hatten auf jeden Fall eine Torte als sehr großes Highlight auf unserer Hochzeit und ich bin super froh, dass ich mich dran getraut habe! So hatten wir den perfekten Abschluss der Feier, der ganz individuell auf uns angepasst war.
Liebe Grüße
PS: Ich mache jetzt deine Marillenknödel mit Brandteig- seit gestern hab ich da Appetit drauf. Ich liebe die Österreichischen Süßspeisen einfach!!!
Hallo Marian,
ich backe bald meine erste 4 stöckige Hochzeitstorte. Nach deinen Tipps habe ich die Größen berechnet. 30-25-20-15
Die Zutaten wiegen ca 30 Kilogramm. Ist es am besten ich setzte die Torten erst kurz vor dem Servieren zusammen oder?
Ich habe Angst es bereits am Vorabend, wenn ich die Torte in die Location bringe aufzustapeln. Dankeschön für deine Antwort
Hallo Marian,vielen Dank für die schnelle Rückmeldung. So werde ich es machen.
Lese deinen Blog super gerne
Servus nach Tirol,
ich warte immer noch auf das Brot-Buch.
Gibts da schon einen Liefertermin. LG Robert
In DE nächste Woche. In AT seit Montag. Nicht mehr lange!!
Hi Marian, hammer Seite und Rezepte, großer Fan, gibt’s dich auch als Backkurs Online und Live? Sodass ich von mir zuhause mit dir zusammen Backen kann und du gibst mir direkt ein paar Tipps? Das wäre richtig gut! LG Tobi
Hallo Tobi,
Daran arbeite ich aktuell.
Liebe Grüße Marian
Auf Seite 131 von Mann Backt Glück (Japanischer Käsekuchen) versteht sich nicht, wo die 85 g Mehl und die 60 g Stärke zu vermengen sind. Bitte um Aufklärung
Einfach am Ende unterheben. Liebe Grüße Marian
Hallo Marian. Wir haben nun auch eine Specialista und folgendes Problem: Der Druck wird nicht optimal aufgebaut – erreich nie die optimale Zone. Habe den Mahlgrad erhöht und auch die Kaffeemenge erhöht. Leider ohne Erfolg. Hast Du einen Tipp?? – Oder auch mehere 😉
LG; Ute -Maschentraeumereien
Hallo Ute,
Delonghi hat einen top Kundenservice. Ich würde dort mal nachfragen.
Neue Spezialista läuft bisher spitze.
Liebe Grüße Marian
Habe das Mann backt Brot-Buch erworben. Viele Dinge, die in den Rezepten erwähnt sind, sind ja am Anfang des Buches erklärt (Verweise wären hilfreich!), bei den Weißbrotstangen steht: „Den Teig im
Kessel 90 Minuten reifen lassen“, was soll mir das sagen? Habe schon von antiken Brotkesseln gehört, aber sowas hat doch kein normaler Mensch zuhause.
Wäre dankbar für eine Antwort.
Viele Grüße
Vivian G.
Hallo Vivian,
Danke vielmals für deine Nachricht. Wie im Vorwort des Buches erwähnt ist es wichtig, sich einmal die Grundlagen durchzulesen. Dann ist bei den Rezepten eigentlich alles klar und verständlich.
Ich werde mir für die nächste Auflage überlegen, zusätzlich Verweise zu setzen. Das bedeutet aber auch, dass man dann anfängt unendlich zu Blättern, wo das eigentlich nicht nötig ist – WENN man die Grundlage gelesen hat (was ich SEHR empfehlen kann)y
Und zum Kessel: das ist in deutschen Sprachgebrauch ein altes, aber durchaus oft genutztes Wort. Mir gefällt es
Hoffe meine Antwort ist für dich befriedigend, Liebe Grüße Marian
Hallo Marian,
danke für die schnelle Rückmeldung. Vielleicht habe ich mich missverständlich ausgedrückt. Noch mal die Nachfrage: In was soll ich den Teig reifen lassen? Reicht eine normale Schüssel oder was ist gemeint?
Viele Grüße
Vivian
Hi Vivian,
In der Schüssel in der du den Teig knetest.
Liebe Grüße Marian
Lieber Marian, bin grad in deine Seite gestolpert – Gratulation, tolle Sache!
Zwei Dinge muß ich allerdings unbedingt loswerden:
1) Kärntner Reinling: ich bin zwar nur Viertel-Kärntnerin, das allerdings mit Überzeugung. Meine Oma stammte aus dem Lavanttal. Bei ihr hieß es eben “Reinling” oder auch “Woazas” (von Weizen – Weizernes). Teigrezepte gibt es viele und selbst die Geschwister meiner Oma hatten unterschiedliche Gewohnheiten. Für die Fülle gilt aber bei allen: (Kristall-)Zucker/Zimt/Rosinen. Und ein Tipp einer lieben Tante: den noch heißen Reinling sofort mehrmals mit Zuckerwasser bestreichen!
2) Dein Dobos-Delta heißt in Wien “Pyramide”. Was eine echte Dobos-Torte ist, kann man (und ich verfüge da über mehr als vier Jahrzehnte Erfahrung) leider nur in der Konditorei “Gerbaud” in Budapest verkosten. Ich habe tatsächlich nirgendwo etwas vergleichbares gefunden. Dort sind die Schichten nicht nur sehr dünn, sondern die Creme ist auch ganz dunkel und fest. Und eine Dobos-Torte hat immer einen Karamell-Deckel.
Herzlichen Gruß aus St. Pölten, Susanne
Hallo Susanne,
danke vielmals fürs Lob. Zum Reindling: Da fährst du 20km, macht ihn wieder jemand anders. Ganz klassisch nimmt man Schweineschmalz statt Butter, wenn man das mag. Meine Rezept ist aus der Villach Gegend von meiner Mama. Den Tipp mit dem einstreichen probiere ich DEFINITIV aus! Danke dafür.
Zur Dobos:
Da kann ich dir nur zustimmen.
Liebe Grüße Marian
Hallo Marian,
zufällig bin ich auf deine fantatische Seite gelangt – und bin mehr als begeistert.
Mein Sohn (11) hat sich entschlossen, Konditor zu werden und nun wird mehrmals wöchentlich gebacken 🙂
Heute war das Thema “Marzipan” dran . Die Herausforderung, Marzipan mit Butter zu einer cremigen Masse zu bekommen, hat mich zu dir geführt. Das wussten nicht mal meine Mum oder meine Oma 😉
Daher “Daumen hoch” für deine Seite und die genialen Tips und Rezepte.
Freuen uns drauf, merhr auszuprobieren….
Liebe Grüße,
Bettsi
Hallo Marian,
ich habe das Brot
https://www.mannbackt.de/2020/12/04/geruda-sauerteigbrot-extra-knusprig-extra-saftig-14867/
gebacken. Sehr aufwändig die Mehlsorten zu bekommen, ich habe es im Topf gebacken und es war wirklich wunderbar.
Zu meiner Frage, wie bewahre ich es auf damit es noch die nächsten 2 Tage frisch ist? Nur in Alufolie, in Backpapier und Alufolie oder in einem noch zu beschaffendem Brotaufbewahrungsgefäß welcher Art auch immer? Was wäre perfekt und was wäre gerade noch akzeptabel und sind die Unterschiede wirklich so groß?
Grüße aus Berlin
Peter
Hallo Peter,
die Mehlsorten sind Standard. Die bekommst du in jedem Supermarkt. Du musst nur deutsche und österreichische Bezeichnungen wissen. Das habe ich hier zusammengeschrieben: Mehlsorten und Mehltypen in DE und AT.
Frisch halten kannst du das Brot problemlos in einem Leinensack oder Brottopf. Hält 6-7 Tage problemlos.
Hallöchen! Ich verfolge sooo gern deine Seite! Wahnsinn bin begeistert! Immer tolle Sachen!
Finde echt super das du so ein tolles Gewinnspiel machst! Diese Küchenmaschine ist der Hammer! Ein Traum von jeder Frau!
Drücke ganz fest die Daumen! Vielleicht geht ja diesmal mein lang ersehnter Wunsch in Erfüllung!
Mach weiter so, bleib natürlich gesund!
Alles Liebe Romana
hallo,
ich experimentiere grade mit “mann backt brot” und hab eine frage zum anfüttern von sauerteig: kann ich auch mit mehr als 10g Anstellgut starten?
und was macht man mit zuviel Anstellgut?
was ist der fehler wenn anstellgut im glas im kühlschrank sich vermehrt?
lieben Gruß, Christine
Kein Fehler, die kühlen Temperauren verlangsamen den ASG lediglich… es geht trotzdem noch etwas
Hallo Marian,
ich habe die Tage dein Brotbackbuch erworben. Es gefällt mir sehr. Backe momentan meistens im Topf. Würde mir aber gerne ein Backstein zulegen. Kannst du mir da einen empfehlen ?
viele liebe Grüße und einen guten Rutsch ins neue Jahr
Judith
Hallo Judith,
Jeder handelsübliche Pizzastein passt. Ich habe diesen hier: Schamottestein
Liebe Grüße Marian
Ich bin auf diese Seite bei der Suche nach Südtiroler Brot gestoßen. Torten sind nicht meine Welt, dafür fehlt mir die Geuld, wohl aber österreichische Küche. Und da bin ich jetzt – Verzeihung – etwas irritiert. Ist das eine von einer Werbeagentur eingerichtete Seite, um die Bücher zu vermarkten oder ist das ein persönlicher Blog? Aus dem Kontext erfährt man leider zu wenig zum Autor. Ist er gelernter Konditor, Koch oder kommt er aus dem Marketing, was ist der berufliche Hintergrund, die Motivation sich so viel Arbeit anzutun? Würde man gerne wissen, um das Qualitätsniveau der Rezepte richtig einzuordnen. Ich hoffe damit nicht zu neugierig zu sein.
Viele Grüße
Raffaela
Hallo Raffaela,
Ich bin Marian, Familienvater und Kindergartenpädagoge. Kein Profi, kein gelernter Konditor… ich backe bloß gerne und viel.
Das Qualitätsniveau? Einfache Rezepte, die einfach funktionieren. Gelernt durch Rückmeldung von Hunderttausenden Kommentaren in fast 10 Jahren hier auf diesem ganz persönlichen, privaten Blog.
Alles was du hier am Blog findest (und in meinen Büchern) habe ich selbst erfunden, gebacken, fotografiert und geschrieben. Ganz alleine.
Keine Agentur im Hintergrund, alles selfmade.
Und warum dann die Werbung?
Naja, weil ich mich sehr freue wenn meine mit tausenden Stunden Arbeit geschriebenen Bücher auch von den Leuten gekauft werden.
Ich hoffe das hilft dir weiter und beantwortet deine Fragen. Liebe Grüße Marian
Hallo Marian,
ich hätte gerne 2 Deiner Bücher “Mann backt Brot” mit einer persönlichen Signatur gekauft.
Wenn ich das über Tyrolia.at versuche, dann werde ich nicht aufgefordert die Signatur einzugeben.
Kann ich die Bücher bei Dir direkt bestellen und vorab einfach überweisen?
Liebe Grüße
Christine
Hallo Marian,
ich muss Dir jetzt einfach doch mal schreiben.
Vor vielen Jahren (genau zum 2ten Geburtstag unserer Tochter, jetzt ist sie fast 7) bin ich auf deine Seite gestoßen. Auf der Such nach einer Minnie Mouse Torte die auch ich, rein äußerlich, nachbacken kann. Auf Anhieb habe ich dann meine bisherigen Rezepte (inzwischen 35 Jahre leidenschaftliche Hobbybäckererfahrung) beiseite geschoben und die perfekte Sachertorte im perfekten Minnie Mouse Design nach deinen Rezepten und Ratschlägen gebacken.
Inzwischen bin ich (und die ganze Familie) stolze Besitzer und Benutzer deiner Backbücher, diese kommen auch als Geschenk immer wieder gut an. Natürlich hat da auch dein Brotbuch den Weg zu uns gefunden. Genau wie du, habe ich seit Jahren immer wieder Brot gebacken und versucht es zu perfektionieren, was gar nicht so einfach ist.
Auch unseren Sauerteig “Rudi”, ja er hat einen Namen, habe ich dank deiner Hilfe schon gezüchtet.
Wir experimentieren viel mit Dinkel und Emmer usw. in allen Variationen, da in unserer Familie leider Roggen nicht ganz so gut vertragen wird und Weizen pur, geschmacklich, nicht so unser Fall ist. Funktioniert auch richtig gut.
Gute Erfahrungen habe ich auch mit etwas Backmalz im Teig gemacht, der Teig geht super auf und bekommt auch eine schöne Krume.
Nun ist es leider schon öfter passiert, das unser Brot z.B. Dinkel pur extrem saftig und nass geworden ist. Trotz weniger Flüssigkeit im Teig und längerer Backzeit, Temperatur Experimente usw. Außen ist es super schön und hat die perfekte Krume nur dann beim Anschneiden ist es teilweise sehr “matschig”. Durchgebacken ist es schon, der Teig ist nicht mehr roh, nur eben viel zu saftig und dadurch klebrig.
Was meinst du?
Wo kann ich evtl. noch Flüssigkeit einsparen oder beim Backen was verbessern?
Viele liebe Grüße aus dem Allgäu, bleibt gesund
Michaela
Hallo Michaela,
danke vielmals für deine motivierenden Worte. Beim Dinkel pur solltest du 2 Dinge tun: 1. öfters dehnen und falten. Am besten alle 15 Minuten so lange bis der Teig WWIRKLICH gut Struktur hat. So bindet er besser ab und wird auch gleichmäßiger durch.
Und dann kannst du noch etwas weniger (20-40g) Wasser nehmen. Probiere das einfach mal aus.
Liebe Grüße Marian
Hallo Marian
Ich habe mir dein Buch Mann backt Brot gekauft. Der erste Versuch das Tiroler Dinkelbrot hat noch nicht ganz funktioniert. Der Teig klebte relativ stark am Leinen des Gärkorbes. Ich habe Dinkelmehl Type 630 in Bio Qualtät verwendet… woran kann’s gelegen haben. Danke im Voraus für deinen Tipp
Einfach zu wenig Mehl verwendet.Nimm am besten ein gutenfreies Mehl oder Reismehl. Liebe Grüße Marian
Hallo Marian,
Ich habe mir das Buch: Mann backt Brot gekauft und bin begeistert. Auch meine Töchter habe ich angesteckt und sie backen jetzt auch ihr eigenes Brot und habe beide dein Buch zu Weihnachten geschenkt bekommen.
Ich habe heute mal 2 Fragen. Sind die Ofentemperaturen für Umluft oder Ober-und Unterhitze?
Und heute habe ich den Stubenhocker gebacken und für dieses Brot sind 25 min Backzeit angegeben. Es war noch total hell und ich habe es dann nochmal 20 min gebacken und dann war es dunkler aber innen immernoch feucht. Ist diese Backzeit mit 25 min ein Druckfehler?
Viele Grüße vom Niederrhein
Birgit
Hallo Birgit,
ich backe den Stubenhocker wirklich nur 25 Minuten. Es kann jedoch sein, dass deine Backform etwas dicker ist als meine. Nimm ein wenig Temperatur zurück (10 bis 15 Grad) und backe 10 bis 20 Minuten länger, dann ist er sicher durch. Leider sind alle Öfen und Gegebenheiten anders, da kann es schonmal zu Unterschieden kommen.
Liebe Grüße Marian
Halli Hallo,
ich wollte Ihnen Danken für ihre Seite. Wollte das Brotbacken schon aufgeben. Ich hab jetzt einige Rezepte ausprobiert und zum Glück hab ich Ihre Seite entdeckt und ein paar mal das Lesachtaler Urlaib gemacht. #perfekt Meine Frau liebt es!!! Nur hat sie eine Weizen unverträglichkeit. Meine frage wäre, kann ich statt Weizen auch 1:1 Dinkel nehmen? Und ich würde gerne mehrere Brote gleichzeitig vorbereiten, da ich meistens nur Samstags zum Backen komme, kann ich die menge dann verdoppeln? Liebe Grüße aus Kärnten
Hallo Mirco,
Habe dir bereits auf FB beantwortet, aber doppelt hält besser…
Versuch mal, 280g des Wassers mit 280g Dinkelvollkornmehl (Ersatz für die 280g WeizenVKmehl) 30 min vor dem
Mischen des Hauptteiges zu vermischen und Quellen zu lassen.
So hat der Dinkel mehr Zeit, das Wasser aufzunehmen. Und dann bereitest du den Hauptteig zu.
Behalte zudem 30-40g Wasser zurück und schütte sie nur dann nach, wenn der Teig zu fest ist.
Das sollte schon klappen. Hoffe war war verständlich. An den Mengen ändert sich nichts. Du tauschst nur Weizen gegen Dinkel aus, lässt den Dinkel aber vorher Quellen.
Die Gesamtmenge Wasser bleibt gleich
Hallo Marion
Nachdem wir jetzt schon einige Brote ausprobiert haben und auch erfolgreich waren, hätte ich nochmals eine Frage: In deinem Rezept für das Krustenbrot stellst du über Nacht Sauerteige an. So z.b 5 g aktiver Roggensauerteig mit 100g Roggenmehl und 70g Wasser. Könnte man auch direkt 175 g aktiven Sauerteig verwenden?? Und dies auch bei dem Weizensauerteig so machen ? ….. Da ich genug aktiven Sauerteig habe würde dies die Nachtgare ersparen?..
Danke im Voraus für dein Feedback.
Liebe Grüße aus dem Saarland
Rudi mit Familie
Hallo Rudi,
natürlich, denn das Verfahren dient einzig und allein den Sauerteig auf Trab zu bringen… ist er bereits aktiv kannst du mit backen direkt loslegen.
Liebe Grüße Marian
Hallo Marian,
erst einmal: WOW und Châpeau!!! – die Rezepte sind wirklich gut (so weit ich das beurteilen kann), die Fotos sind sehr sehr schön und stimmungsvoll. Du hast wirklich ein “gutes Händchen” und das richtige Gespür. Ich freue mich, daß ein so feinsinniger Mensch diese Qualität, Freude und Begeisterung Anderen weitergibt.
Vielen herzlichen Dank dafür!
Ach ja, geile Sache mit der Küche, ich wünsche Dir viel schöne Zeit darin und damit.
Ich schreibe sonst übrigens nicht in Blogs, das jetzt war mir aber sehr wichtig.
Liebe Grüße
Nic
Hallo Nic,
tja, was soll ich da noch dazu sagen außer: DANKE!
Ich packe hier in diesen Blog und in alles was dazu gehört wirklich meine ganze Freude an dem was ich tue und bemühe mich, das was ich abliefere auch wirklich so zu machen, dass es auch anderen gelingt und Freude bereitet.
Wenn das SO ankommt wie bei dir, dann werde ich heute sehr gut schlafen!
Liebe Grüße und danke, Marian
Hallo Marian,
ich hab mir dein Brotbackbuch gekauft und bin wirklich begeistert.
Ich habe eine Frage auf Seite 172 bei den Frühstückskipferln steht unter 1. das Poolish 20 min reifen lassen.
Unter Tip steht das Poolish am Vortag machen und das sind dann mehr als 20 Stunden Reife.
Was ist denn richtig ? Oder ist das unter 1. ein Druckfehler ?
Vielen Dank
Thomas
Hallo Thomas,
In der ersten Auflage ist uns da ein Fehler reingerutscht, der inzwischen (wir sind schon in der 3. Auflage) behoben ist.
Es eine 20 Stunden. Sorry dafür, Marian
Hallo Thomas, meinst du mit: ‚210 g aktiver Roggensauerteig‘ ein Anstellgut wie es z.B. von Ketex verkauft wird?
Das geht, aktivieren musst du aber trotzdem umfassend.
Hallo, ich bin bei der Suche nach Cupcakes mit Erdbeeren hier gelandet. Bei den Schoko-Erdbeer-Cupcakes finde ich keine Anleitung, nur die Zutatenliste. Kann ich bitte irgendwie die Anleitung bekommen?
Ist bei deinen Temperaturangaben im Buch Ober- / Unterhitze gemeint oder Umluft??????????? In deinem Buch ist es nicht angegeben. Ich habe aus dem Buch schon einiges gebacken immer mit Ober- Unterhitze. Hat gut geklappt. Aber unsicher bin ich schon…
Ober- Unterhitze. Steht in allen meinen Büchern unter Backtipps/ hast also alles richtig gemacht
Hallo Marian,
seit Beginn der Pandemie backe ich jede Woche mindestens 1 – 2 5-Minutenbrote mit verschiedenen Mehlmischungen, sie gelingen eigentlich immer. An dieser Stelle tausend Dank für Deine Webseite, ich habe früher mal mit einem Brotbackautomaten gebacken und schnell wieder damit aufgehört, da das Brot niemals eine Kruste hatte und nur scheußlich schmeckte.
Nun meine Frage: hast du Dein 5-Minuten-Brot schon einmal mit einem geringen Roggenvollkornmehl-Anteil probiert? Ich hätte noch ein Kilo Roggenvollkornmehl in Bio-Qualität im Keller, das nach Verarbeitung schreit. Kneten geht allerdings nicht, ich habe keine geeignete Küchenmaschine und leider keine Kraft in den Händen.
Vielen Dank für Info vorab, herzliche Grüße aus Ulm,
Ja. Hab’s probiert und funktioniert. Wasser musst du ein wenig nach Gefühl anpassen.
Hallo Marian,
ich werde in den kommenden Tagen wieder eine Hochzeitstorte nach deinen Rezepten backen. Das hat letztes Jahr so gut geklappt.
Dieses Jahr möchte ich die deine Rezepte in anderen Größen backen.
Wie rechne ich die Mengen um?
Von einem 30cm Rezept auf 25 cm
und von 15 auf 20cm?
Ich nun schon einige Zeit vor Rechner und finde die Lösung auf deiner Seite in.
Grüße aus München
Hanna
Hallo Hanna,
hast mich leider im urlaub erwischt. Sorry. 30cm auf 35cm ist etwa 1/3 weniger. 15 und 20 die doppelte menge,
Liebe Grüße Marian
Hallo Marian, ich wollte gerne durchgeben, dass ich Deine Seite super finde. Vielen Dank dafür und die tollen Anregungen!
Danke TAUSEND mal Rainer!!! Ich gebe mein Bestes!
Hallo Marian,
ich finde es total super, wie du dein Hobby quasi zum 2. Beruf gemacht hast…. und deine Rezepte sind vielfach bei mir in der Küche schon umgesetzt worden… egal, ob Back- oder Brotrezepte.
Ich hätte eine Frage bezügl deinem Werdegang, da meine Mama gerade mit einem veganen Foodblog starten möchte.. vllt darf ich bzw sie dir mal ein Mail schicken?
glg Sabine
Hallo Marian,
ich befasse mich erst seit ca. 1 Jahr mit dem Brotbacken und beabsichtige mir eine Küchenmaschine zum kneten des Teiges (nur Brot) anzuschaffen. Bislang haben mich aber die Preise der augenscheinlich höherwertigen Geräte abgeschreckt. Und je tiefer ich mich im Internet damit befasse, stelle ich fest, dass auch diese nicht immer das Wahre sind. Wenn ich jetzt auch noch lese, dass in einer Küchenmaschine für 700,- Euro nahezu nur Plastikbauteile verbaut sind, bin ich schon recht erstaunt. Ich hätte vor kurzem eine Ankersrum als Schnäppchen erwerben können und bin nur froh, dass ich die Finger davon gelassen habe. Ist die Andersrum Assistent anders als die vom Typ 6230 oder ist ist das ein und dieselben Maschine? Des Weiteren habe ich im Internet eine Küchenmaschine von Zeegma,
laut Herstellerangaben mit einem Metallgetriebe versehen, für knapp 130,- Euro entdeckt, hast du darüber Erfahrungswerte?
Gruß
Hans
Hallo Hans,
leider sind Küchenmaschinen einen Philosophie geworden. Meist wird hier selten objektiv berichtet oder darüber gesprochen.
Viele schwören auf die Ankarsrum, wenn du sie nur für Brot brauchst ist sie auch sicher gut. Der Plastikwahnsinn betrifft zumindest bei ihr nur alles was Patisserie und Kuchenbacken betrifft.
Die Zeegma kenne ich nicht, leider.
Für ca 500€ bekommst du die Kenwood Chef Titanium XL. Die verwende ich seit langem für fast 90% der normalen Mengen und bin super zufrieden.
Wenn du bereit bist, tief in die Tasche zu greifen, dann schau dir die Häussler Alpha an. Besser geht es nicht.
Liebe Grüße Marian
Hallo Marian,
beim Rezept für die Preiselbeer-Flocken-Torte aus deinem Buch steht beim Mürbteigrezept 2 x Mehl. Ist es
möglich das hier einmal Zucker gemeint wäre und es ein Druckfehler ist?
Deine Rezepte sind echt spitze und gelingsicher.
Danke und Grüße
Thomas
Tatsächlich! Ja, das ist dann Zucker! Sorry dafür!
Hi
Ich bin schon vor längerem durch Zufall über deine Seite gestolpert und bei der Heidelbeer Topfencreme hängen geblieben, die ich dann auch gleich ausprobierte und ich muss echt sagen – der Knaller. Selten so ne schnelles super leckeres spontan Rezept gefunden.
Weiter so! Werde noch mehr probieren und bin mir sicher die schmecken alle genauso grandios. Freu mich schon!
🙂
LG Kati
Hallo Kati,
Danke vielmals für dein tolles Feedback. Ich liebe es einfach und es werden noch VIELE Rezwpte folgen.
Liebe Grüße Marian
hi
kann man den Lievito Madre auch mit Dinkel machen? Ich habe einen Dinkelsauerteig.
LG
Monika
Aus einem bestehenden Sauerteig umzüchtend ja… anders wird’s wie bei Sauerteig einfach schwierig mit den Temperaturen. Dinkel ist eine Diva.
Hallo Marian, in deinem Rezept von mein täglich Brot hast du 15 g Hefe angegeben. Bezieht sich die Gramm Angabe auf frische Hefe?
Lg Barbara
Hallo Barbara,
ja, die Angaben beziehen sich immer auf frische Hefe,
Liebe Grüße Marian
Hallo Marian,
bei „ein guter Kuchen ist niemals fettfrei“ musste ich etwas schmunzeln und ich dachte mir ein Kuchen ohne zusätzliches Fett ist eine Art Toastbrot mit Zucker. Bekommt man wirklich solche anfragen?
Grüße Emanuel
Wenn du wüsstest 😉
hallo herr moschen, danke für das tolle brot-back-buch. habe schon einiges ausprobiert, mit durchwachsenem erfolg. aber wie sie richtig sagen: man muss sich erst ‘reinbacken’ in das thema brot 😉 gestatten sie eine kurze frage. sie sprechen in den zutatenlisten mal von germ, mal von frischer hefe, mal von hefe. welche sorte meinen sie in ihren rezepten, wenn sie ‘hefe’ angeben? ich verwende meist trockenhefe und bin mir nicht sicher, ob ich nur 1/3 oder die komplette von ihnen im jeweiligen rezept angegebene menge brauche. danke für ihre hilfe. lg
Ich meine dann immer frische Hefe. Liebe Grüße Marian
Hi Marian, auf den ersten Blick finde ich deine Webseite direkt sehr sympathisch und ich bin mir sicher früher oder später finde ich ein Rezept bei dir welches in meine Favoritenliste rutscht.
Für heute Abend fehlt mir etwas die Zeit und ich werde vermutlich meinen Teig wieder mal “frei Schnauze” anrühren.
Aber ein dickes Like und abgespeichert.
Mach weiter.
Dankeschön
Hallo Marian,
die Sachertorte ist bei mir in der 26cm Form außen sehr brüchig und in der Mitte klietschig (ungar?) geworden. Woran kann das liegen?
Für die Hochzeitstorte will ich sie nun in der 38cm Form backen und fürchte, dass darin die Gefahr noch größer wird.
Für die 38cm Form das doppelte Rezept?
Wie bekomme ich sie heil aus der PME-Form und auf den Hochzeitstortenständer?
Schickst du mir deine Antwort oder einen Hinweis bitte auf die Mailadresse, damit ich weiß, dass ich eine bekommen habe?
Danke für die leckeren Rezepte und tollen Anregungen.
Hallo Rosemarie,
hast du mit Heißluft gebacken? Klingt nämlich danach: außen trocken, innen nicht durch.
Liebe Grüße Marian
Dein Buch “Mann backt Brot” war ein Geschenk meiner Liebsten. Kochen war für mich immer Lebensinhalt aber mit dem Backen stand ich auf Kriegsfuß. Jetzt habe ich ca. 20 Brote aus Deinem Buch gebacken, inzwischen gelingen mir Sauerteige perfekt und meine Leute lieben meine Brote. Großes Lob und Anerkennung dafür, dass ich mit Dir zum Bäcker wurde.
Danke danke!! Schon gesehen? In Kürze kommt das neue
Hi Marian,
Ich habe dein Buch “Mann backt Torten” gekauft und backe seither eigentlich alle meine Torten nur mehr nach diesen Rezepten, weil geschmacklich nicht zu überbieten. Danke hierfür! Eine Frage hätte ich zum Rezept “Birthday Cake” auf S.126-127: Man soll den Teig auf ein Backblech streichen und nach dem Backen Kreise ausstechen. Hat es einen speziellen Grund warum ich nicht gleich im Tortenring backen soll, damit ich mir das ausstechen erspare?
lg Gottfried
Weil der Teig recht flach bleibt und du so mehrere Böden auf einmal hast.
In Backformen müsstest du mehrfach backen. Einen hohen Kuchen backen und durchschneiden geht hier nicht.
Macht also durchaus Sinn. Wenn du mehrere Backformen hast, dann kannst du Temperatur reduzieren und mit Heißluft backen. Dann gehen mehrere Backformen rein.
Hoffe das hilft dir, Liebe Grüße Marian
Alles klar. Werds am Wochenende angehn.
lg
Hi Marian,
Heute habe ich es endlich geschafft die Birthday Cake lt. Rezeptbuch zu backen.
Ich habe ein Backblech mit Backrahmen verwendet und diesen auf etwa 40x30cm eingestellt. Die Masse war einfach herzustellen und gelang gut beim Backen. Wie du richtig erwähnt hast Marian, blieb der Teig beim Backen flach.
Anstatt Kreise Durchmesser 20cm wie im Rezept angegeben auszustechen habe ich drei Streifen geschnitten und diese mit Creme bestrichen. Dadurch hatte ich keine Teigreste wie das beim Ausstechen der Fall gewesen wäre und konnte alles zu 100% verwerten. Ich erhielt also eine Schnitte als Resultat. Vielen Dank für die Hilfestellung und das schmackhafte Rezept.
lg Gottfried
Hallo Marian,
ich habe deine Seite zufällig entdeckt und backe nun mit/ohne Sauerteig sowohl Brot als auch Brötchen. Die Tipps wie Falten, Autolyse usw. und deine Rezepte sind super, der Teig wird viel besser. Ich habe aber nur ein kleines Problem gerade bei Brötchen manchmal auch bei Brot, bei mir gehen sie dann in die Breite anstatt in die Höhe.
Hast du mir da noch einen Tipp vielleicht ?
Viele Grüße
Mehmet Ziya
Hallo Mehmet,
ja, in dem Fall besser kneten und dann beim Formen richtig unter Spannung formen.
Dann klappt das
Liebe Grüße Marian
Hallo Marian,
ich bin heute auf deine Seite gestoßen. Ich finde Sie wirklich Klasse. Interessant finde ich dein Buch “Mann backt Brot”. Ich backe seit einiger Zeit das Brot für die Familie meistens selbst. Der Grund war, weil ich in der Region, wo ich jetzt lebe kein ordentliches Bauernbrot (Sauerteig) gab. Zumindest hatten alle Bäcker in der Umgebung kein für mich richtiges Bauernbrot wie zu Hause, wo ich aufgewachsen bin. Also habe ich beschlossen, es selbst zu backen. Nach anfänglichen Schwierigkeiten zaubere ich mein eigenes Brot, wie ich es mag und alle in der Familie schmeckt es. Aber man soll ja immer offen für neues sein. Deshalb werde ich wahrscheinlich dein Buch erwerben, um mir vielleicht neue Tipps zu holen.
Weiterhin viel Erfolg und alles Gute
Katalin L.
Hallo Katalin,
wenn man einmal dem Brotvirus verfallen ist, wird man vermutlich nur mehr in den seltensten Fällen eines kaufen. 😉
Und bez. meiner Brotbücher: Die sind sowieso Pflicht in jedem Haushalt *ggg* Liebe Grüße Marian
Habe gerade das Brot backen für mich entdeckt und bereits zwei Rezepte von dir erfolgreich umgesetzt.
Möchte morgen gerne das Bauernbrot probieren, aber bei den Angaben ist mir eines unklar:
Zutaten Vorteig: 50g Sauerteig, je 350g Wasser und Roggenmehl.
bei der Zubereitung steht dann: 50 g vom Sauerteig abnehmen und mit 150ml Wasser zu einer Sauerteigschlacke verrühren. Diese für später beiseitestellen.
Die übrigen Zutaten für den Sauerteig klumpenfrei vermengen und an einem warmen Ort (26 bis 28°C) für 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
Wenn bei den Zutaten nur 50g aktiver Sauerteig steht, wie soll ich dann 50g abnehmen ?
Ich bitte um Aufklärung, dankeschön ☺️
Hallo Andrea,
im Rezept steht:
Vorteig |Sauerteig
50 g aktiver Sauerteig
350 g Wasser
350 g Roggenmehl Type 960
Das bedeutet, dass du aktiven Sauerteig auf 750 g insgesamt anfütterst. Danach hast du also 750 g aktiven Sauerteig. Davon nimmst du 50g ab, hast immer noch 700 g Sauerteig zum backen.
Weißt du was ich meine?
Liebe Grüße Marian