Virgentaler Saatenbrot
Leicht geröstete Saaten entwickeln in diesem Virgentaler Saatenbrot ein Aroma, das seinesgleichen sucht. Kombiniert mit einem lockeren Grundteig ist das Virgentaler Saatenbrot unglaublich locker und luftig, lange haltbar und somit eines der besten Brote für jedem Alltag. Das Geheimnis der Virgentaler? Sie kombinieren einen Roggensauerteig mit Poolish und packen zusammen mit den gerösteten Saaten gleich drei verschiedene Aromen ins Brot. Unglaublich gut!
Aber jetzt, lasst uns backen.
Infos zum Rezept:
Gesamtteigmenge 1845 g
Zubereitungszeit 3h zzgl. 12 bis 16 Stunden Reifezeit für die Vorteige
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Zutaten für das Virgentaler Saatenbrot
Sauerteig | Vorteig
110 g Roggenmehl
110 g Wasser
10 g Sauerteig
Poolish | Vorteig
140 g Weizenmehl Type 700
140 g Wasser
1 g Germ
Quellstück | Saaten
140 g Sesam
100 g Leinsamen geschrotet
360 g Wasser
Hauptteig
130 g Roggenmehl Type 960
450 g Weizenmehl Type 700
110 g Wasser
25 g Honig
20 g Salz
plus: ca. 75 g Wasser extra
Zubereitung des Virgentaler Saatenbrot
- Für das Virgentaler Saatenbrot die Zutaten für den Sauerteig klumpenfrei vermengen und bei Zimmertemperatur 14 bis 16 Stunden reifen lassen.
- Die Zutaten für das Poolish ebenfalls vermengen und für 14 bis 16 Stunden reifen lassen.
- Die Saaten für das Quellstück in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und in eine Schüssel geben. Das Wasser aufkochen, die gerösteten Saaten damit ablöschen und 14 bis 16 Stunden quellen lassen.
- Am Backtag alles Zutaten 10 Minuten langsam kneten. Der Teig sollte sich locker und soft anfühlen. Ist er zu fest, schluckweise Wasser (siehe Zutaten) ergänzen.
- Den Teig in den nächsten 120 Minuten 3 bis 4 mal dehnen und falten, bis er ausreichend Struktur hat.
- Den Teig nun in zwei gleich große (ca. 900g) Poprtionen aufteilen, rund formen und in Gärkörbe legen.
- Die Teiglinge für ca. 60 Minuten reifen lassen (Stückgare)
- Die reifen Virgentaler Saatenbrote bei 250 °C Ober-/Unterhitze mit Schwaden am Backstahl oder im Topf für 10 Minuten backen, den Schwaden ablassen und die Brote für weitere 40 bis 45 Minuten bei 220°C knackig ausbacken.
