Tiramisu – klassisch mit Ei [Das Original aus Italien]
Ein echtes Tiramisu wird mit frischen Eiern gemacht. Punkt. Ich denke, darüber sind wir uns einig. Nun darf man, durchaus berechtigt, vorsichtig sein mit Frischei. Doch kann man gewährleisten, dass die Qualität und Frische der Eier stimmt, gibt es keine Bedenken und man darf sich über die einzige wahre Form des italienischen Dessertklassikers freuen:
Klassisches Tiramisu mit Ei – Das einzig wahre Original aus Italien
Falls ihr kein Tiramisu mit frischem Ei zubereiten wollt, habe ich einige Alternativen für euch, natürlich dann ohne Ei:
Erdbeer Tiramisu ohne Ei
Tiramisutorte
Und um sicher zu gehen, dass ihr qualitativ hochwertige Eier verwendet, lest euch diesen Artikel durch:
Die große Backschule #4 – Die richtigen Eier zum Backen
Zutaten für das Tiramisu
3 frische (!) Bio-Eier (Gr. L)
150 g Zucker
500 g Mascarpone
1 cl Rum
2 Pck. Biskotten (Löffelbiskuit)
1 Espresso
200 ml Milch
1 EL Trinkkakao
2 EL Eierlikör, Amaretto oder Marsalla (je nach Belieben)
Kakaopulver zum Bestreuen
Zubereitung des Tiramisu
- Die Eier trennen und die Dotter mit der Hälfte des Zuckers und dem Rum in einem Wasserbad über Dampf schaumig schlagen. Die Masse soll richtig warm werden und sämig dick sein.
- Die Mascarpone auf kleiner Stufe cremig rühren und die Dottermasse unterheben.
- Das Eiweiß mit 1 Prise Salz und der zweiten Hälfte des Zuckers zu einem cremigen, nicht zu festen Schnee schlagen.
- Den Eischnee unter die Mascarponemasse heben.
- Nun die Milch mit dem Trinkkakao, dem Espresso und dem Alkohol verquirlen (Tränke). Tipp: Alkohol und Espresso dienen rein dem Geschmack des Tiramisu. Beide können durch Kakao ersetzt oder einfach weggelassen werden. Hier darf rein, was euch schmeckt.
- Den Boden einer Auflaufform dünn mit der Tiramisucreme einstreichen.
- Die Biskotten einzeln ganz kurz in die Tränke tauchen und den Boden der Auflaufform damit auslegen.
- Großzügig Creme auf den Biskotten verteilen und darauf eine weitere Schicht Creme verteilen.
- Den Vorgang so lange wiederholen bis die Biskotten aufgebraucht sind.
- Das Tiramisu sollten oben mit Creme abschließen.
- Nun das Tiramisu für 12-24 Stunden sehr gut gekühlt im Kühlschrank durchziehen lassen, damit es fest wird.
- Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen und genießen.
Auch wenn die modernen Alternativen mit Sahne auch sehr lecker sind, kennt die cremige Konsistenz und der besonders feine Geschmack eines echten Tiramisu keine Alternativen.
Und mal Hand aufs Herz: Wer schleckt nicht regelmäßig rohen Teig beim Kuchenbacken oder isst ein weichgekochtes Ei zum Frühstück… das sind auch rohe Eier.
In diesem Sinne, viel Spaß beim Nachmachen,
Marian
Hochzeitstorten designen, Cupcakes und (Motiv)torten zu planen und gestalten ist meine größte Leidenschaft. Am liebsten Samstag abends zu später Stunde...
Ich liebe die Herausforderung und die Vielseitigkeit, die ein Food Blog mit sich bringt: Planen, Backen, Ausprobieren, Fotografieren, Dekorieren und das Ganze dann auf Mannbackt.de zu präsentieren.
Das Ergebnis könnt ihr jeden Tag auf`s Neue bestaunen...
7 Kommentare
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Danke dür das Rezept. Hast du eine Erklärung dafür, warum die Creme mal flüssiger und mal fester wird?
Einfach das Ei fester schlagen. Meistens liegt es daran, dass Eier einfach unterschiedlich groß sind und sich so minimal die Mengen verschieben.
Hallo, wie lange hält das Tiramisu denn? Lg
So frisch wie möglich.
Hallo Marian, danke für das tolle Rezept. Kannst du eine ungefähre Größe der Auflaufform angeben, damit das Tiramisu mit deiner Rezeptmenge nicht zu hoch oder flach wird? Dankeschön
Hallo Marian!
Ich hab eine Frage kann ich das Dotter für die Creme auch im Thermomix war aufschlagen? Ich hab leider nirgends etwas gefunden.
Ja klar, und auch erhitzen. In dem Fall mit dem Schmetterling auf Stufe 4.
Liebe Grüße Marian