Das schönste an Brotrezepten? Die Hälfte der Anweisungen und Arbeitsschritte ist Entspannung pur. Das liest sich wie “Pause machen”, “Ruhen”, und ich warte immer nur darauf, dass da steht “Füße hoch, Fernseher ein und 2 Stunden nix tun.”
Mein heutiges Rezept für die wohl besten französischen Baguette überhaupt ist die Krönung der Entspannung: 48 Stunden, also nicht weniger als zwei Tage relaxen zwischendurch. Na wenn das mal kein Grund ist, heute (!) mit dem Brotbacken anzufangen. Und wenn die Chefin morgen anruft wo ihr seid, schickt ihr einfach mal den Link zum Rezept…
Französisches Baguette á la Mann backt
Die Zutatenliste könnte kürzer kaum sein…
5g frische (!!) Hefe (Keine Trockenhefe)
240ml eiskaltes Wasser
300g Weizenmehl (Type 550)
60g Weizenmehl (Type 1050)
1 gestr. TL Salz
1 gestr. TL Zucker
Etwas Mehl zum Ausformen
Zubereitung Tag 1:
- Die Hefe in eiskaltem Wasser (ich stelle es immer 20min in den Kühlschrank vorher) auflösen
- Alle restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, das Hefewasser dazugeben und alles zuerst mit einer Gabel vermengen.
- Den Teig 5 Minuten lange zu einem geschmeidigen Teig kneten und zu einer Kugel formen.
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem sauberen Tuch abdecken. Dann nach 20 Minuten, 40 Minuten und nach 1 Stunde kurz kneten und wieder zudecken.
- Nach dem letzten Mal kneten wieder in die Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Ab in den Kühlschrank für 48 Stunden, also volle 2 Tage. Ein paar Stunden mehr oder weniger sind aber kein Problem.
Zubereitung Tag 2:
Relaxen und hin und wieder an den Teig denken
Zubereitung Tag 3:
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz kneten.
- Eine Kugel formen und diese sanft zu einem flachen Fladen drücken
- Den Fladen folgender maßen falten. Zuerst das erste Drittel einschlagen und leicht an drücken, dann den Rest einmal in der Mitte falten und zuletzt den Falz, also die offene Stelle nach unten legen. Die beste Anleitung dazu findet ihr bei Lutz am Plötzblog
- Den ganzen Teigzylinder durch rollende Bewegungen zu einem lange Baguette formen, mit dem offenen Falz nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 15min gehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Backrohr auf 250°C HEISSLUFT vorheizen und eine Schale Wasser dazustellen. Der Dampf sorgt dafür dass sich langsam eine knackige Kruste bilden kann.
- Kurz vorm ins Rohr schieben drei schräge Schnitte in die Oberseite des Baguette schneiden und rein damit.
- Backzeit: Baguette bei 250°C ins Rohr, gleich nach dem reinschieben zurück auf 220°C drehen und 25 Minuten goldgelb backen.
- Fertig!
Diese Baguette ist sowas von perfekt. Innen fluffig und unfassbar luftig und außen so knackig wie ein Baguette nur sein kann! Sensationell kann ich nur sagen!
Klingt anfangs kompliziert, ist aber wie eingangs erwähnt: Kaum Arbeit und der beste Vorwand für Entspannung am Wochenende, den man sich vorstellen kann. Und hinzu kommt, dass man das Baguette am Freitag gemütlich ansetzt, und am Sonntag morgen in 30 Minuten frisches Baguette am Tisch hat. Perfekt, noch Fragen? *ggg*
Viel Spaß beim Nachbacken, der backende Mann, Marian
Marian
Hochzeitstorten designen, Cupcakes und (Motiv)torten zu planen und gestalten ist meine größte Leidenschaft. Am liebsten Samstag abends zu später Stunde...
Ich liebe die Herausforderung und die Vielseitigkeit, die ein Food Blog mit sich bringt: Planen, Backen, Ausprobieren, Fotografieren, Dekorieren und das Ganze dann auf Mannbackt.de zu präsentieren.
Das Ergebnis könnt ihr jeden Tag auf`s Neue bestaunen...
15 Kommentare
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Hallo Marian, was für ein Mehl verwendet du? 550 und 1050 konnte ich im Geschäft nicht finden!!!!
Ich verwende die angegebenen, ganz so tragisch wird`s aber wohl nicht sein! Liebe Grüße Marian
dieses rezept ist der hammer! ich habe ausschliesslich dinkelmehl (630er) genommen und zwei teigrollen geformt, so das es eher “flûte” waren, aber dann hat man noch mehr knusper…. schon in mein leib-und magenspeisenbuch übernommen! danke.
Danke für das erfreuliche Feedback, ich liebe dieses Rezept auch!
Hi, lässt sich das baguette einfrieren? Vielleicht als Rohling im Sinne von Aufbackbrötchen?
Ehrlich gesagt keine Ahnung, weil ich so gut wie nie Sachen einfriere.
Liebe Grüße marian
Als ich den Teig angemacht hatte, dachte ich, das kann nicht funktionieren, da er sehr trocken war. Ich habe dann sicherheitshalber 300 ml Wasser verwendet. Ich muss dazu sagen, dass es evtl. am Mehl liegt, da ich italienisches Mehl 0 anstelle Mehl 550 verwendet habe. Das Ergebnis war fantastisch, wie beschrieben, das beste Baguette das ich jemals machte. Ich werde nur noch dieses Rezept verwenden. Danke
Danke vielmals für das nette Feedback Anna! Freut mich, dass es schmeckt!
Ich bin ja so froh über deinen Blog… was hab ich bisher alles ausprobiert- immer sind meine Weckerl flach gelaufen! Heute kamen erstmals deine Baguettes aus dem Ofen- soooo schön aufgegangen! Dabei muss ich gleich gestehen: Ich habs nicht ausgehalten, dass der Teig zwei Tage im Kühlschrank bleibt. Der Teig war schon am Schüsselrand angekommen und die Neugierde war so groß…nach einem Tag geformt und gebacken und sooo gut! Bestimmt hast du schon viele Hausfrauen glücklich gemacht mit deinen Rezepten 😉
Hallo Marian, will dein Baguette und die Laugenstangen backen, bekomme Besuch und müsste Beides einfrieren, glaubst Du das würde gehen, habe an dem Tag, an dem ich es brauche keinen Platz im Backofen. Ich hoffe Du hast eine positive Nachricht für mich
Dank
Warum du im Blog (und auch in deinen Büchern) mal die deutsche Bezeichnung für die Mehle verwendest und mal die österreichische, das erschließt sich mir nicht.
Wenn man aber das richtige Mehl hat ist das bis auf das falten ein super Rezept.
Die Angabe on Heißluft oder OberunterHitze wäre auch noch hilfreich.
Lg Michael
Hallo Michael,
Ich gebe IMMER die österreichische Type an. Auch in meinen Büchern.
Gebacken wird IMMER mit Ober-/Unterhitze.
Liebe Grüße Marian
hallo michael,
kannst du mir bitte sagen wo du das „richtige“ mehl gekauft hast?
ich war gestern bei hofer, billa plus und spar – da konnte ich es nicht finden.
liebe grüsse
annemarie
Hallo Marian
Wird das Baguette die gesamte Backzeit mit Dampf gebacken?
Viele Grüße Ute