Schokoladen Hochzeitstorte mit Orchideen
All jene, die mir auf Instagram folgen durften schon ein wenig auf diese Torte schauen… da ist aber schon eine paar Wochen her. Warum es so lange gedauert hat? Zuerst mussten Mal Mann backt Buch 3 und 4 fertig geschrieben, der Lingen Verlag besucht, Leo Lausemaus versorgt, eine weitere Hochzeitstorte gemacht und dann mal 2 Wochen mit der besten Ehefrau von allein und meinen zwei kleinen Jungs so riiiichtig entspannt werden mit Meer, Pool und jeder Menge Eis in Italien.
Nun bin ich aber zurück aus der Sommerpause, freue mich euch im Oktober auf der Frankfurter Buchmesse am Stand des Lingen Verlages zu begrüßen, und explodiere förmlich vor neuen Rezeptideen. Freut euch also auf das was kommt und lasst uns einfach und unkompliziert mit dieser wunderschönen
Schokoladen Hochzeitstorte mit Orchideen – pur und fondantfrei
Was hier so schlicht dasteht, brauchte einiges an Vorbereitung, denn ähnlich einem Naked Cake, der unkompliziert aussieht, es jedoch schwierig gestaltet, verschiedene Geschmacksrichtung unterzubringen, geschweige denn viel zu kaschieren, galt es auch hier, einiges zu überlegen.
Das schwierigste war für mich mangels Erfahrung war der Schokoladenüberzug. Schokofondant wollte ich nicht, sondern pure Schokolade. Doch Ganache wird durch das Kühlen meist an ein paar stellen kristallin und somit hellbraun. Was also tun.
Ausgeholfen haben wir mal wieder die Profis von Cardin Deco, die mir ein Schokoladentemperiergerät und feinste Callebaut Schokolade zur Verfügung gestellt haben. Die exakt temperierte Schokolade bleibt wunderbar glänzend, lässt sich perfekt auftragen und sieht einfach sowas von lecker aus. Link: Cardin Deko
Ich habe also einfach alle Torten mit Ganache eingestrichen, wie man es hier in diesem Video sieht, natürlich ohne Fondantüberzug:
Nachdem die Ganache fest war, habe ich die einzelnen Torten ca. 1-2mm dick von unten nach oben unregelmäßig eingestrichen, wodurch ein Streifenmuster entstand.
Bis zu diesem Zeitpunkt war die Torte natürlich nur schokoladenbraun glänzend. Und hier kam wieder Frau Baumann ins Spiel, die mir frische, wunderschöne, weiße Orchideen gedrahtet hat, dich wir wie ein Wasserfall fließend von oben bis ganz nach unten gezogen haben. Dunkelbraun und weiß… sowas von herrlich anzusehen und unendlich edel!
Auch heute, fast einen Monat später lässt mich diese Torte richtig glücklich schmunzeln. Zumal sie vor dem wunderschönen Ambiente des Panoramas von Innsbruck stand. Ach wie gerne wohne ich in Tirol 😉
Noch ein paar kurze Details zu den Maßen:
15cm – 20cm – 25cm mit je 15cm hohen Ebenen. Die unterste Ebene habe ich nochmal extra mit einem Cakeboard getrennt, damit man 2 ganze Torten hatte, die sich besser anschneiden ließen.
Ich hoffe die Torte gefällt euch, lasst es mich wissen. Liebe Grüße, der backende Mann, Marian
Marian
Hochzeitstorten designen, Cupcakes und (Motiv)torten zu planen und gestalten ist meine größte Leidenschaft. Am liebsten Samstag abends zu später Stunde...
Ich liebe die Herausforderung und die Vielseitigkeit, die ein Food Blog mit sich bringt: Planen, Backen, Ausprobieren, Fotografieren, Dekorieren und das Ganze dann auf Mannbackt.de zu präsentieren.
Das Ergebnis könnt ihr jeden Tag auf`s Neue bestaunen...
17 Kommentare
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Sehr schpn lieber Marian :). Verschickst du eigentlich auch Torten? 😀 😀 😀
Wenn du sie fotografierst
Die Torte war super schön und hat fabelhaft geschmeckt – du bist echt der Beste… 🙂
Edel, wirklich!
Für wieviele Personen reicht eine Torte mit diesen Maßen. Hast du keine Steher hineingeben? Schaut spitze aus.
Hallo Michaela,
bitte schau dir den Motivtortenguide an, da steht alles drin wie ich meine Torten staple. Ohne Steher geht gar nix. Und die Torte war wie angegeben für 120 bis 130 Personen. Hoffe das hilft dir, Liebe Grüße marian
Hallo Marian,
Ich soll für das kommende Wochenende eine sehr schokoladige Hochzetstorte für ca 90-100 Personen Backen. Die Torte soll ohne Fondant sein, also nur schokolade außen herum.
Diese dunkle Torte ist wunderschön und ich wollte dich fragen ob es auch funktioniert eine Torte nur mit einer weißen Ganache als Abschluss einzustreichen? (Leider habe ich kein Temperiergerät.. gehts auch ohne?)
Wie bringe ich die nötige Stabilität für eine 3 Stöckige Torte rein?
Liebe Grüße,
Ruth
Über die Stabilität bitte ich dich den Artikel über das Tortenstapeln zu lesen.
Bez. der Ganache: bei weißer Schokolade kein Problem. Dunkle Schokolade wird grau durch das Kühlen, deshalb musst du sie temperieren!
Liebe Grüße marian
Danke dir vielmals!
Die Torte ist echt gut geworden 😉 War meine erste gestapelte Torte und eine echte Herausforderung. aber ich habe sehr viel gelernt und deine Tips haben mir das Leben um vieles erleichtert!!
zum Schluss habe ich eine Buttercreme außen herum aufgetragen und das hat super funktioniert.
Liebe Grüße, Ruth
Hallo Marian!
Was für eine tolle Torte!!
Ich habe eine Frage zu den Blumen…wie lange vorher dekorierst du die Torte mit diesen? Oder gibt es einen Trick, wie diese auch ohne Wasser einige Zeit auf der Torte frisch aussehen? 🙂
Danke und liebe Grüße,
Stephanie
Hallo Stephanie,
Da die Torte sowieso gekühlt wird, gibt es kein Problem mit der frische. Einige Stunden halten die Orchideen leicht.
Wichtig ist dass die schnittstelle mit Frischhaltefolie abgedichtet ist, weil Orchideen nicht essbar sind und du den „Saft“ nicht auf der Torte willst.
Außerdem solltest du versuchen Orchideen zu bekommen die ungespritzt sind. Liebe Grüße Marian
Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort! 🙂
Hallo Marian.
Vielen dank, dass du diese wunderschöne Hochzeitstorte mit uns teilst.
Eine Frage: Du schreibst, dass du die unterste torte mit einem Cake Board teilst, wie machst du das dann mit den Stützhilfen? In den untere und oberen Teil jeweils welche? Oder das Cake Board durch bohren?
Werde in Kürze auch eine torte in dieser Größe für Freunde machen und möchte dass das alles sehr stabil ist. 😉
Freue mich über deine Antwort.
Liebe Grüße aus dem zillertal 🙂
Lisa
Ich nehme ein etwas kleineres Cakeboard in der Mitte und staple quasi zwei gleich große Torten aufeinander. Dann streiche ich beide miteinander mit Ganache ein. Eine optisch 3-stöckuge Torte ist dann eigentlich 6-stöckig. Liebe Grüße marian
Guten Morgen!
Super schöne Torte!
Nachdem ich deinen Text extra noch mAl gelesen hab, bleibt trotzdem die Frage: ist also jetzt die letzte sichtbare Schicht reine Kuvertüre oder auch Ganache? Und bei was für einer Temperatur muss man es verarbeiten, damit es glänzend bleibt?
Und zum Schluss aus reiner Neugierde: Du schreibst, dass es schwierig war zu überlegen was unter die Torte kam. Was ist es denn jetzt geworden?
Grüße!
Hallo Marian,
ich habe eine Frage zu dem Video, wie hoch ist die Etage der Torte? Ab welcher Höhe arbeietst du mit einer zusätzlichen Platte innerhalb einer Etage?
Lg
Lisa
Ich arbeite ab ca. 15cm mit einer gestützten Platte innen. Bei 20 bis 25cm brauchst du auf jeden Fall eine zusätzliche Platte.
Liebe Grüße Marian