Als ich vor vielen Jahren mit Sauerteig angefangen habe, war mein Start alles andere als einfach. Ich habe Bücher gelesen, Anleitungen gesucht und mich durch unzählige Rezepte gearbeitet. Und irgendwie hatte ich dabei immer das Gefühl: Das muss doch auch einfacher gehen.

Überall Fachbegriffe, genaue Zeitpläne, komplizierte Abläufe und gefühlt hundert Dinge, die man falsch machen konnte. Sauerteig wirkte auf mich damals tatsächlich ein bisschen wie eine Wissenschaft für sich. Und wenn ich eines in all den Jahren des Brotbackens gelernt habe, dann, dass genau das nicht der Fall ist.

Ich habe mit der Zeit meinen eigenen Weg gefunden. Viel ausprobiert, Fehler gemacht, Teige zu lange und zu kurz reifen lassen, Brote gebacken, die großartig waren – und natürlich auch einige, die es nicht waren. Aber genau dadurch habe ich verstanden, worauf es beim Sauerteig wirklich ankommt. Und heute, viele Jahre später, kann ich aus voller Überzeugung sagen:

Sauerteig ist keine Wissenschaft.

Man braucht keinen perfekt durchgetakteten Tagesablauf und man muss auch nicht alle 30 Minuten neben seiner Teigschüssel stehen. Was Sauerteig vor allem braucht, ist Zeit. Und wenn man ihm diese gibt, erledigt er erstaunlich viel Arbeit ganz von selbst.

Genau aus diesem Gedanken ist meine 10-Minuten-Reihe entstanden. Ich wollte Sauerteigrezepte entwickeln, die zeigen, wie unkompliziert richtig gutes Brot sein kann. Angefangen hat es mit meiner 10-Minuten-Weizenkruste, danach kamen das 10-Minuten-Bauernbrot mit Sauerteig und der 10-Minuten-Körnerkasten. Und weil Brot alleine irgendwann nicht mehr reicht, sind jetzt die Weckerl dran.

10 Minuten Saatenweckerl mit Sauerteig

Die Idee hinter den „10 Minuten“ ist dabei ganz einfach: Es geht nicht darum, dass die Weckerl nach zehn Minuten fertig auf dem Tisch stehen. Gemeint ist die Zeit, die wir tatsächlich in der Küche verbringen und arbeiten.

Zutaten abwiegen, vermischen, den Teig kurz kneten – und dann darf der Sauerteig übernehmen. Während wir schlafen, arbeiten oder einfach unseren Alltag leben, entwickelt der Teig Geschmack und Struktur. Am nächsten Morgen beziehungsweise nach der Reifezeit werden die Weckerl portioniert, geformt und gebacken.

Für diese Variante habe ich Sonnenblumenkerne und Leinsamen mit Dinkelvollkornmehl kombiniert. Das bringt ordentlich Geschmack in die Weckerl, sorgt für Biss und macht sie wunderbar saftig. Gleichzeitig wollte ich das Rezept so unkompliziert halten wie die bisherigen Rezepte der Reihe.

Denn genau darum geht es mir inzwischen beim Brotbacken: nicht darum, möglichst kompliziert zu backen, sondern mit möglichst einfachen Abläufen richtig gutes Brot und richtig gute Sauerteig-Brötchen zu backen.

Und wenn am Ende knusprige, aromatische Saatenweckerl auf dem Tisch stehen und die eigentliche Arbeit dafür nur ein paar Minuten gedauert hat, dann ist das für mich genau die Art von Sauerteigbacken, die in unseren Alltag passt.

Infos zum Rezept

Gesamtteigmenge: ca. 1.240 g
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten reine Arbeitszeit, ca. 11 Stunden inkl. Reife- und Backzeit

Zutaten

300 g Weizenmehl Type 700
100 g Pizzamehl Tipo 0
200 g Dinkelvollkornmehl
90 g Sonnenblumenkerne
30 g Leinsamen
450 g Wasser
60 g aktiver Roggensauerteig
12 g Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und zuerst langsam vermischen. Anschließend den Teig einige Minuten kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist und keine trockenen Mehlstellen mehr vorhanden sind.
2. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ca. 10 Stunden reifen lassen. In dieser Zeit entwickelt der Sauerteig Geschmack und Struktur.
3. Nach der Reifezeit den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Dabei möglichst vorsichtig arbeiten, damit möglichst viel Luft im Teig erhalten bleibt.
4. Den Teig zu einem Rechteck ziehen und mit einer Teigkarte in ca. 10–12 gleich große Portionen teilen.
5. Die einzelnen Teigstücke locker zu Weckerln formen und mit ausreichend Abstand auf Backpapier oder ein Bäckerleinen setzen.
6. Die Saatenweckerl abdecken und nochmals 30 bis 60 Minuten entspannen lassen. Währenddessen den Backofen inklusive Backstein oder Backstahl auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Die Weckerl nach Wunsch einschneiden und mit kräftigem Schwaden in den vorgeheizten Backofen geben.
8. Die Temperatur auf 230 °C reduzieren und die Saatenweckerl ca. 20 bis 25 Minuten kräftig und knusprig ausbacken. Für eine besonders knusprige Kruste gegen Ende der Backzeit den Dampf ablassen.
9. Die fertigen Weckerl auf einem Gitter auskühlen lassen.

Mein Tipp

Die 10 Stunden Reifezeit sind ein Richtwert. Entscheidend ist nicht die Uhr, sondern wie sich der Teig entwickelt. Je nach Raumtemperatur und Aktivität des Sauerteigs kann die Reife etwas kürzer oder länger dauern. Der Teig sollte sichtbar an Volumen gewonnen haben und schön luftig wirken.

Gerade für den Alltag bietet es sich an, den Teig am Abend vorzubereiten und die Saatenweckerl am nächsten Morgen frisch zu backen.

Ich glaube, genau solche Rezepte zeigen am besten, was ich mit Sauerteig ist keine Wissenschaft. meine. Ein paar gute Zutaten, ein aktiver Sauerteig und vor allem ausreichend Zeit – viel mehr braucht es oft nicht.

Diese Saatenweckerl sind für mich das perfekte Alltagsrezept: Abends den Teig vorbereiten, über Nacht reifen lassen und am nächsten Morgen mit wenigen Handgriffen knusprige, aromatische Weckerl backen. Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Dinkelvollkorn sorgen dabei für ordentlich Geschmack und machen sie zu Weckerln, die bei uns genauso zum Frühstück wie zur Jause auf den Tisch kommen.

Und genau deshalb wird meine 10-Minuten-Reihe weitergehen. Nach Weizenkruste, Bauernbrot und Körnerkasten waren diese Weckerl eigentlich der logische nächste Schritt. Denn gutes Brot und gute Brötchen dürfen unkompliziert sein – und vor allem müssen sie in unseren Alltag passen.

Also: Sauerteig füttern, am Abend 10 Minuten Zeit nehmen und am nächsten Morgen genießen.

Viel Freude beim Nachbacken!