Wer glaubt, dass Brotbacken kompliziert ist, wird dieses Buch wahrscheinlich mögen. Denn genau das Gegenteil möchte ich zeigen.

Brotbacken begleitet mich inzwischen seit vielen Jahren. Was als Hobby begonnen hat, ist heute zu einem wichtigen Teil meines Lebens geworden. Ich durfte tausende Brote backen, unzählige Rezepte entwickeln, 16 Bücher schreiben und vor allem unglaublich viele Menschen auf ihrem Weg zum selbst gebackenen Brot begleiten.

Dabei habe ich immer wieder dieselben Fragen gehört.

„Ich würde ja gerne Brot backen, aber ich habe einfach keine Zeit.“

„Sauerteig ist mir ehrlich gesagt zu kompliziert.“

„Ich weiß gar nicht, wo ich anfangen soll.“

Und wisst ihr was?

Diese Gedanken kann ich gut verstehen.

Wenn man sich heute mit Brotbacken beschäftigt, findet man unzählige Videos, Bücher und Anleitungen. Oft wirken sie unglaublich kompliziert. Lange Zeitpläne, unzählige Fachbegriffe und der Eindruck, man müsse sein ganzes Leben nach dem Sauerteig richten.

Dabei ist genau das Gegenteil der Fall.

Der Teig arbeitet.

Nicht wir.

Genau deshalb ist „Brot für jeden Tag“ entstanden.

Hat man einmal verstanden, wie ein Teig funktioniert, wird Brotbacken plötzlich unglaublich entspannt.

Sauerteig ist keine Wissenschaft

Wenn ich heute auf meine ersten Brote zurückblicke, muss ich oft schmunzeln. Auch ich habe geglaubt, Sauerteig sei unglaublich kompliziert.

Heute weiß ich:

Das Schwierigste ist meist gar nicht der Sauerteig selbst. Es ist die Menge an Informationen, die auf einen einprasselt.

Dabei braucht es gar nicht so viel.

Hat man einmal verstanden, wie ein Teig funktioniert, warum er Zeit zum Reifen braucht und wie Sauerteig eigentlich arbeitet, wird Brotbacken plötzlich erstaunlich einfach. Genau dieses Verständnis möchte ich mit diesem Buch vermitteln.

Nicht mit komplizierten Fachbegriffen. Nicht mit wissenschaftlichen Abhandlungen.

Sondern so, wie ich es auch in meinen Workshops oder YouTube-Videos erkläre.

Verständlich.

Praxisnah.

Und immer mit dem Ziel, dass jeder zuhause erfolgreich Brot backen kann.

Brotbacken muss in den Alltag passen

Der Titel „Brot für jeden Tag“ war von Anfang an Programm.

Denn gutes Brot entsteht nicht dadurch, dass wir stundenlang danebenstehen.

Es entsteht durch Zeit.

Während der Teig reift, entwickeln sich Aroma, Kruste und Geschmack ganz von alleine.

Unsere eigentliche Arbeit dauert oft nur wenige Minuten.

Deshalb sind die Rezepte so aufgebaut, dass sie sich flexibel in den Alltag integrieren lassen.

Viele Teige werden morgens oder am Abend vorbereitet und dann genau dann gebacken, wenn es gerade passt.

Nicht der Alltag richtet sich nach dem Brot.

Sondern das Brot nach dem Alltag.

Ein Buch, das wirklich Brotbacken lehrt

Natürlich enthält das Buch viele Rezepte.

Mindestens genauso wichtig war mir aber das Wissen dahinter.

Deshalb beginnt „Brot für jeden Tag“ mit einem umfangreichen Grundlagenteil.

Hier erkläre ich alles, was man wirklich braucht, um zuhause erfolgreich Brot zu backen.

Von Mehlsorten und Mehltypen über Sauerteig, Hefe und Vorteige bis hin zu Hydration, Kneten, Dehnen und Falten, Formen, Teigreife, Schwaden, Backen im Heimbackofen und der richtigen Lagerung von Brot.

Schritt für Schritt.

Ohne unnötig komplizierte Fachsprache.

Denn ich möchte nicht, dass ihr nur meine Rezepte nachbackt.

Ich möchte, dass ihr versteht, warum sie funktionieren.

Vier Kapitel für jeden Alltag

Nach den Grundlagen folgen vier große Rezeptkapitel. Manche dieser Brote begleiten mich seit vielen Jahren. Andere sind komplett neu für dieses Buch entstanden. Gemeinsam haben sie alle eines: Ich backe sie selbst immer wieder gerne.

10 einfache Brote mit Hefe

Der perfekte Einstieg.

Unkomplizierte Rezepte mit wenig Aufwand und viel Geschmack. Ideal für alle, die ihre ersten Erfahrungen beim Brotbacken sammeln möchten.

10 einfache Brote mit Sauerteig

Dieses Kapitel liegt mir besonders am Herzen.

Denn hier möchte ich zeigen, dass Sauerteig absolut alltagstauglich ist.

Keine komplizierten Abläufe.

Keine tagelangen Vorbereitungen.

Keine Wissenschaft.

Einfach gutes Brot.

15 Alltagsbrote

Wer noch mehr Aroma und Vielfalt möchte, findet hier Brote, die mit etwas mehr Zeit noch einmal deutlich an Geschmack gewinnen.

Viele davon gehören seit Jahren zu meinen persönlichen Lieblingsbroten.

15 Brote für freie Tage

Manchmal macht es einfach Spaß, sich etwas mehr Zeit zu nehmen.

Mit Vorteigen, Kochstücken, Quellstücken und langen Reifezeiten entstehen Brote auf höchstem Niveau.

Nicht weil sie kompliziert sein müssen.

Sondern weil Backen einfach Freude macht.

Über 50 Brotrezepte

Freut euch auf über 50 Brotrezepte, die ich in den vergangenen Jahren entwickelt und immer wieder verbessert habe.

Darunter findet ihr unter anderem Alpenkraft, Bergfex, Brottagonist, Der Gentleman, Der Künstler – Artisan Bread, Der Rustikale – Brot wie früher, Der Standard, Dunkle Materie, Eine Symphonie, Fräulein Kruste, Gönn dir., Just… Dinkel, Kernfusion, Mohn a Lisa, Oh. It’s a Traumbrot. und viele weitere Rezepte, die euch hoffentlich genauso viel Freude bereiten werden wie mir bei ihrer Entwicklung.

Jedes Brot wurde mehrfach gebacken, verfeinert und so lange verbessert, bis es zuverlässig gelingt und sich problemlos zuhause nachbacken lässt.

Was erwartet euch in „Brot für jeden Tag“?

Das Buch beginnt mit einem umfassenden Grundlagenteil und führt anschließend durch vier aufeinander aufbauende Rezeptkapitel. So können Einsteiger mit besonders einfachen Broten beginnen, während erfahrene Hobbybäcker ebenfalls viele neue Rezepte, Techniken und Inspirationen finden.

Grundlagen: Brotbacken von Anfang an verstehen

Der umfassende Grundlagenteil erklärt alles, was es braucht, um zuhause einfach und zuverlässig gutes Brot zu backen. Dazu gehören unter anderem Mehlsorten und Mehltypen, Hefe und Sauerteig, Vorteige, Hydration, Kneten, Dehnen und Falten, die richtige Teigreife, das Formen, Einschneiden, Schwaden und Backen im Heimbackofen.

Auch das Ansetzen, Aktivieren, Pflegen und Aufbewahren von Sauerteig wird Schritt für Schritt erklärt. Denn Sauerteig ist keine Wissenschaft. Wer die wenigen grundlegenden Zusammenhänge verstanden hat, kann ihn unkompliziert in den Alltag integrieren und dauerhaft damit backen.

10 einfache Brote mit Hefe

Den Einstieg bilden zehn unkomplizierte Hefebrote. Sie gelingen ohne aufwendige Abläufe und zeigen, dass schon wenige Zutaten, eine gute Teigführung und ausreichend Reifezeit für großartiges Brot sorgen.

10 einfache Brote mit Sauerteig

Zehn besonders einfache Sauerteigbrote machen den Einstieg in das Backen mit Sauerteig so leicht wie möglich. Ohne komplizierte Zeitpläne, ohne tagelange Vorbereitung und ohne unnötige Fachsprache.

Die Rezepte sind so aufgebaut, dass sie zuverlässig gelingen und sich problemlos in den Alltag integrieren lassen. Sauerteig wird dabei nicht zur Wissenschaft gemacht, sondern zu dem, was er ist: eine natürliche und erstaunlich unkomplizierte Möglichkeit, aromatisches Brot zu backen.

15 Alltagsbrote

Die Alltagsbrote verbinden überschaubaren Aufwand mit noch mehr Aroma, Vielfalt und Frischhaltung. Hier kommen auch Vorteige, Quellstücke und längere Reifezeiten zum Einsatz, ohne dass das Brotbacken dadurch kompliziert wird.

15 Brote für freie Tage

Dieses Kapitel ist für jene Tage gedacht, an denen das Brotbacken selbst zum Genuss wird. Mit Vorteigen, Kochstücken, Quellstücken und handwerklichen Techniken entstehen besondere Brote, für die es sich lohnt, ein wenig mehr Zeit einzuplanen.

Auch hier gilt: Die Abläufe dürfen anspruchsvoller sein, werden aber so verständlich erklärt, dass jeder Schritt gut nachvollziehbar bleibt.

Brote, die Lust aufs Backen machen

Natürlich lebt ein Brotbuch von seinen Rezepten. Deshalb erwarten euch in Brot für jeden Tag über 50 Brote, die ich über viele Jahre entwickelt, immer wieder gebacken und so lange verbessert habe, bis sie genau meinen Vorstellungen entsprochen haben.

Vom unkomplizierten 10-Minuten-Bauernbrot mit Sauerteig und der 10-Minuten-Weizenkruste, die zeigen, wie einfach gutes Brot sein kann, über lockere Frühstücksbrötchen und klassische Alltagsbrote bis hin zu Rezepten, auf die ich ganz besonders stolz bin.

Vielleicht begegnet euch schon bald der Brottagonist, ihr backt den kräftigen Alpenkraft, entdeckt den aromatischen Bergfex, genießt den rustikalen Charakter von Der Rustikale – Brot wie früher oder zaubert mit Der Künstler – Artisan Bread ein Brot auf den Tisch, das auch optisch begeistert.

Wer kräftige Aromen liebt, wird an Dunkle Materie, Kernfusion, Eine Symphonie oder Oh. It’s a Traumbrot. seine Freude haben. Für Dinkelliebhaber warten Just… Dinkel und Fräulein Kruste, während Mohn a Lisa, Der Gentleman, Der Standard oder Gönn dir. zeigen, wie vielseitig modernes Brotbacken heute sein kann.

Jedes dieser Brote erzählt seine eigene Geschichte. Manche begleiten mich schon seit vielen Jahren, andere sind ganz neu für dieses Buch entstanden. Gemeinsam haben sie alle eines: Sie wurden für den Alltag entwickelt und so aufgebaut, dass sie zuverlässig gelingen – egal, ob ihr gerade euer erstes Brot backt oder schon viele Jahre Erfahrung mitbringt.

Nicht, weil sie kompliziert sein müssen.

Sondern weil Brotbacken einfach unglaublich viel Freude machen kann.

Mehr als 50 Rezepte – und noch mehr Wissen

Im Buch erwarten euch über 50 Brotrezepte – von unkomplizierten Alltagsbroten bis hin zu echten Lieblingsbroten für besondere Momente.

Darunter findet ihr unter anderem das 10-Minuten-Bauernbrot mit Sauerteig, die 10-Minuten-Weizenkruste, den Goldkorn-Karottenkasten, Genusswurzeln, Der Künstler, Dunkle Materie, Mohn a Lisa, Pane Toscano, Bergfex, Vinschgauer Gewürzlaib und viele weitere Rezepte, die ich in den vergangenen Jahren entwickelt und immer wieder verbessert habe.

Mein Ziel mit diesem Buch

Ich wünsche mir, dass dieses Buch euch die Freude am Brotbacken vermittelt.

Dass ihr versteht, warum ein Teig funktioniert.

Dass ihr keine Angst mehr vor Sauerteig habt.

Und dass ihr feststellt, wie einfach gutes Brot sein kann.

Denn genau davon bin ich überzeugt:

Wenn euch das Buch genau dieses Gefühl vermittelt, dann hat es seinen Zweck erfüllt.

Vielleicht backt ihr schon seit Jahren Brot. Vielleicht steht ihr aber auch gerade ganz am Anfang. Ganz egal, wo ihr gerade seid – ich wünsche mir, dass dieses Buch euch die Freude am Brotbacken vermittelt, die mich selbst seit vielen Jahren begleitet. Denn genau darum geht es: weniger Perfektion, mehr Verständnis und ganz viel Freude am eigenen Brot.

Häufige Fragen zu „Brot für jeden Tag“

Wann erscheint „Brot für jeden Tag“?

„Brot für jeden Tag“ erscheint im September 2026 und kann bereits jetzt vorbestellt werden.

Wie viele Brotrezepte enthält das Buch?

Das Buch enthält insgesamt 50 Brotrezepte: 10 einfache Brote mit Hefe, 10 einfache Brote mit Sauerteig, 15 Alltagsbrote und 15 Brote für freie Tage.

Ist das Brotbuch auch für Anfänger geeignet?

Ja. Ein umfassender Grundlagenteil erklärt alle wichtigen Schritte verständlich und praxisnah – von Mehlsorten, Hefe und Sauerteig bis hin zu Teigreife, Formen, Schwaden und Backen im eigenen Backofen.

Enthält das Buch auch Brote mit Hefe?

Ja. Neben zahlreichen Sauerteigbroten enthält das Buch ein eigenes Kapitel mit 10 einfachen Hefebroten. Sie eignen sich besonders gut für den unkomplizierten Einstieg ins Brotbacken.

Brauche ich bereits Erfahrung mit Sauerteig?

Nein. Das Buch erklärt Schritt für Schritt, wie Sauerteig funktioniert, aktiviert, gepflegt und im Alltag verwendet wird. Denn Sauerteig ist keine Wissenschaft.

Muss ich bereits einen Sauerteig besitzen?

Nein. Im Grundlagenteil wird verständlich erklärt, wie ein eigener Sauerteig angesetzt, aktiviert, gepflegt und dauerhaft aufbewahrt wird. So könnt ihr von Anfang an mit eurem eigenen Sauerteig arbeiten.

Wie alltagstauglich sind die Rezepte?

Die Rezepte sind so aufgebaut, dass sie sich möglichst flexibel in einen normalen Alltag integrieren lassen. Viele Teige werden morgens oder am Abend vorbereitet und dürfen anschließend in Ruhe reifen, während der Alltag weitergeht.

Brauche ich besondere Backgeräte?

Nein. Die Rezepte sind für normale Haushaltsbacköfen entwickelt und können ohne professionelle Backausrüstung nachgebacken werden. Hilfreiche Werkzeuge werden im Grundlagenteil erklärt, sind aber für den Einstieg nicht zwingend erforderlich.

Für wen ist „Brot für jeden Tag“ geeignet?

Das Buch richtet sich sowohl an Einsteiger als auch an erfahrene Hobbybäcker. Die einfachen Hefe- und Sauerteigbrote erleichtern den Einstieg, während die Alltagsbrote und Brote für freie Tage zusätzliche Techniken und neue Herausforderungen bieten.

Wo kann ich „Brot für jeden Tag“ vorbestellen?

Das Buch kann direkt im MANN-BACKT-Onlineshop vorbestellt werden: Jetzt „Brot für jeden Tag“ vorbestellen .

Schon jetzt mit dem Brotbacken starten

Ihr möchtet nicht bis September warten und am liebsten gleich mit dem Brotbacken beginnen? Dann findet ihr auf MANN BACKT bereits viele alltagstaugliche Rezepte, die zeigen, wie unkompliziert gutes Brot sein kann. Besonders einfach gelingt der Einstieg mit meiner 10-Minuten-Weizenkruste oder dem 10-Minuten-Bauernbrot mit Sauerteig . Auch das Keine-Ausreden-Sauerteigbrot ist ein unkompliziertes und verlässliches Brot für jeden Tag. Wer es etwas klassischer mag, sollte unbedingt mein Tiroler Bauernbrot ausprobieren. Und für alle, die kräftige Vollkornbrote lieben, ist das 100-%-Roggenvollkornbrot mit Sauerteig ein wunderbarer nächster Schritt. So könnt ihr schon jetzt loslegen und erleben, dass Sauerteig keine Wissenschaft ist und Brotbacken tatsächlich in jeden Alltag passt.