Manche Veranstaltungen entstehen aus einer Idee. Andere aus einer gemeinsamen Haltung.

Unser Event „Kulinarik & Genuss“ im Naturhotel aufatmen in der Leutasch am 21. Juni war genau so ein Abend. Ein Abend, an dem Menschen zusammengekommen sind, die eine gemeinsame Überzeugung teilen: Dass echter Genuss dort beginnt, wo Handwerk, Regionalität und Leidenschaft aufeinandertreffen.

Gemeinsam mit Maria und Wolfgang vom Naturhotel aufatmen durfte ich einen Abend gestalten, der sich ganz dem Ursprung guter Lebensmittel gewidmet hat. Im Mittelpunkt standen nicht Trends, Superfoods oder komplizierte Techniken, sondern etwas viel Einfacheres: die Frage, was Lebensmittel, Produkte und gutes Essen wirklich besonders macht.

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Ein Beitrag geteilt von Celina Hruschka • Genusskind (@genusskind)

Die Suche nach echter Qualität

Wer meinen Weg schon länger verfolgt, weiß, dass sich bei mir vieles ums Backen dreht. Doch das war nur der Anfang meiner kulinarischen Reise. In den ersten Jahren war für mich vor allem das Ergebnis entscheidend. Wichtig war, dass meine Brote, Kuchen und Torten gut schmeckten, optisch ansprechend und das Rezept funktionierte.

Mit den Jahren durfte ich jedoch viele Menschen kennenlernen, die meinen Blick auf Lebensmittel nachhaltig verändert haben.

Menschen wie Matthias Mayr vom Oberländer Hof, Katharina Hechenberger vom Oberhaslachhof, Monika Rosenfellner von der Rosenfellner Mühle oder Patrizia Tollinger. Produzenten, Bauern und Unternehmer, die mit außergewöhnlicher Leidenschaft daran arbeiten, aus regionalen Rohstoffen das Beste herauszuholen.

Von ihnen habe ich gelernt, dass wahre Qualität nicht in komplizierten Rezepten entsteht, sondern vor allem aus zwei Dingen:

Regionalität.

Und Leidenschaft.

Die letzten zehn Prozent

Irgendwann kam der Punkt, an dem ich wusste, wo und wie ich an die besten Zutaten aus der Region kam, selbst die kleinen Details meiner Backwaren hervorragend waren. Die Rezepte funktionierten. Das handwerkliche Wissen war vorhanden.

Und trotzdem blieb das Gefühl, dass noch etwas fehlte.

Diese berühmten letzten zehn Prozent.

Die Antwort darauf fand ich schließlich bei der Familie Häussler und ihrer Begeisterung für das Backen mit Holz. Dort wurde mir klar, dass Perfektion oft nicht durch mehr Technik entsteht, sondern durch die Rückkehr zum Wesentlichen.

Zurück zum Ursprung.

Zurück zur Einfachheit.

Warum Brot aus dem Holzbackofen so besonders schmeckt

Backen mit Holz ist weit mehr als eine romantische Vorstellung vergangener Zeiten.

Es ist eine bewusste Entscheidung für Langsamkeit, Bewusstes Tun, Handwerk und Charakter.

Wenn hochwertige regionale Zutaten auf Sauerteig, Zeit und die besondere Backatmosphäre eines Holzofens treffen, entsteht etwas, das sich nur schwer beschreiben lässt. Brot mit einer Kruste voller Röstaromen, einer unvergleichlichen Frischhaltung und einem Charakter, den man schmecken kann.

Ein Sauerteigbrot aus dem Holzbackofen besteht oft nur aus Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig. Mehr braucht es nicht. Gerade diese Reduktion auf das Wesentliche macht den Unterschied. Die lange Fermentation sorgt für Aroma und Frischhaltung, während die enorme Hitze des Holzbackofens eine Kruste entstehen lässt, die in einem herkömmlichen Backofen kaum erreichbar ist. Und dann nimmt man diesen Teig und backt in im einfachsten, das uns die Natur bietet: Stein und Holz. 

Ein Abend voller Begegnungen

Doch Kulinarik & Genuss war mehr als Brot.

Es ging um Gespräche, um Begegnungen und um den Austausch mit Menschen, die Freude an gutem Essen und ehrlichem Handwerk haben. 

Während im Holzbackofen gebacken wurde, verwöhnten Maria und Wolfgang gemeinsam mit ihrem Team die Gäste mit kreativer veganer Küche, viel Herzblut und jener besonderen Atmosphäre, für die das Naturhotel aufatmen bekannt ist.

Es wurde geschaut, gerochen, probiert, diskutiert und gelacht. Genau so, wie echter Genuss sein sollte.

Danke

Mein besonderer Dank gilt Maria und Wolfgang für ihre Gastfreundschaft, ihr Vertrauen und die gemeinsame Idee hinter diesem Abend.

Vor allem aber danke ich allen Gästen, die dabei waren, Fragen gestellt, Brot verkostet, Erfahrungen geteilt und diesen Abend zu etwas Besonderem gemacht haben.

Danke an Rosemarie Häussler und Markus Horn, dass ihr den weiten Weg aus dem Häussler Backdorf auf euch genommen habt, um mich zu unterstützen. Danke an die Agrarmarketing Austria, Qualität Tirol, Katharina Hechenberger, die Firma Tollinger im DEZ, die österreichische Hospizgemeinschaft, Freuden, Familie und vielen mehr, die da waren!

DANKE an Celina von Genusskind.at für die sensationellen Fotos und Video! Du rockst!

Kulinarik & Genuss war kein Event über Brot.

Es war ein Abend über die Freude am Echten.

Über Menschen, die mit Leidenschaft arbeiten.

Und über die Erkenntnis, dass die besten Dinge oft erstaunlich einfach sind.

Für mich war dieser Abend aber auch der Startschuss für etwas Neues. In den kommenden Monaten werde ich euch auf MANN BACKT noch intensiver in die Welt der Holzbacköfen mitnehmen. Vom ersten Brot aus dem Holzbackofen über den richtigen Umgang mit Feuer und Temperatur bis hin zu Rezepten speziell für Holzöfen. Denn Brotbacken im Holzbackofen ist für mich die konsequente Rückkehr zum Ursprung des Backens – und eine Leidenschaft, die ich künftig noch stärker mit euch teilen möchte.  

Euer,