Vanille-Rhabarber-Schnecken – fluffige Germteigschnecken mit Vanillepudding und Rhabarber

Wenn fluffiger Germteig, cremiger Vanillepudding und fruchtiger Rhabarber aufeinandertreffen, dann ist Frühling einfach nicht mehr weit. Diese Vanille-Rhabarber-Schnecken sind schnell vorbereitet, herrlich saftig und schmecken frisch aus dem Ofen einfach unschlagbar.

Der lockere Germteig sorgt für eine wunderbar weiche Textur, während die Kombination aus Vanillepudding und leicht säuerlichem Rhabarber genau die richtige Balance zwischen süß und frisch schafft. Gerade im Frühling und Frühsommer liebe ich solche einfachen Mehlspeisen, die unkompliziert gelingen und trotzdem nach richtig viel Aufwand schmecken.

Und was ich an diesen Vanille-Rhabarber-Schnecken wirklich liebe: Sie lassen sich wunderbar vorbereiten und schmecken sogar am nächsten Tag noch herrlich saftig. Selbst lauwarm einfrieren ist kein Problem. Perfekt also für Frühstück, Brunch, Nachmittagskaffee oder einfach als kleines Stück Frühling zwischendurch. Der Rhabarber wird vor dem Backen kurz angedünstet. Dadurch verliert er überschüssige Flüssigkeit und bekommt gleichzeitig ein intensiveres Aroma. Zusammen mit dem cremigen Vanillepudding entsteht eine Füllung, die beim Backen herrlich weich bleibt und den Germteig perfekt ergänzt. Frisch aus dem Ofen schmecken die Vanille-Rhabarber-Schnecken natürlich am besten – leicht warm, weich und voller Vanilleduft. Wer mag, kann sie zusätzlich noch mit etwas Staubzucker bestreuen oder mit einer dünnen Vanilleglasur verfeinern.

Kooperation mit MPREIS:

Wie viele meiner Rezepte in den letzten 15 Jahren entstand auch dieses Rezept mit unserem regionalen Lebensmittelhändler MPREIS. Viel Vertrauen, eine langjährigen Partnerschaft UND für euch den Vorteil, alle Lebensmittel zu fairen Preisen direkt ums Eck zu bekommen sind der Benefit für euch!

Aber genug gequatscht, hier kommt auch schon das Video:

Infos zum Rezept:
Für ca. 12 Schnecken
Zubereitungszeit aktiv: 25 Minuten
passiv: ca. 20 Minuten

Zutaten für die Vanille-Rhabarber-Schnecken

Zutaten | Rhabarber

300 g Rhabarber
3 EL Zucker
1 EL Speisestärke

Zutaten | Pudding

1 Pck. Vanillepudding
350 g Milch
2 EL Zucker

Zutaten | Germteig

500 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
220 g Milch
75 g Zucker
75 g Butter
20 g frische Hefe 

Zubereitung

1. Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit Zucker und Stärke kurz weich dünsten. Anschließend abkühlen lassen.
2. Vanillepudding mit Milch und Zucker nach Packungsanleitung kochen und ebenfalls abkühlen lassen.
3. Für den Germteig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.
4. Den Teig rechteckig ausrollen, mit Vanillepudding bestreichen und den Rhabarber darauf verteilen.
5. Den Teig einrollen und in Scheiben schneiden. Die Schnecken auf ein Backblech legen und nochmals kurz gehen lassen.
6. Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Ich liebe Rhabarber. Das wisst ihr spätestens seit diesen Rezepten:

Und diese Vanille-Rhabarber-Schnecken sind mein absolutes Highlight, Am besten noch leicht warm genießen – hallo Frühling, hallo Genuss! Und viel Freude beim Nachbacken!