10 Minuten Bauernbrot selber backen – einfaches Mischbrot mit wenig Hefe

Knuspriges Mischbrot mit minimalem Aufwand und maximalem Geschmack

Ein gutes Bauernbrot muss nicht kompliziert sein. Ganz im Gegenteil: Oft sind es genau die einfachen Brote, die man immer wieder backt. Dieses 10 Minuten Bauernbrot ist so ein Rezept. Ihr braucht keine besonderen Vorkenntnisse, keine aufwendige Teigführung und keine komplizierten Arbeitsschritte. Der Teig wird nur kurz gemischt, darf dann in Ruhe reifen und entwickelt dabei ganz von selbst richtig viel Geschmack. Ihr erinnert euch hier vielleicht an mein doch recht weiches 5-Minuten-Brot. Das war immer schwer zu formen, aber richtig gut am Ende. Dieses 10 Minuten Bauernbrot geht einen anderen Weg, und ihr werdet es lieben.

Die Kombination aus Weizenmehl, Weizenvollkornmehl und Roggenmehl sorgt für genau das, was ein gutes Bauernbrot ausmacht: eine kräftige Kruste, eine saftige Krume und ein wunderbar rustikales Aroma. Durch die kleine Menge Hefe bleibt der Teig angenehm mild, bekommt aber durch die lange Reifezeit trotzdem Tiefe und Charakter.

Das Beste daran: Die eigentliche Arbeit ist in ungefähr 10 Minuten erledigt. Danach braucht das Brot vor allem eines: Zeit. Und genau diese Zeit macht aus einfachen Zutaten ein richtig gutes Brot, das perfekt zum Frühstück, zur Jause, zur Brotzeit oder einfach zum Abendessen passt.

Wenn ihr also ein unkompliziertes Alltagsbrot sucht, das wenig Aufwand macht, aber richtig viel Geschmack liefert, dann ist dieses Bauernbrot genau richtig.

Infos zum Rezept

Gesamtteigmenge: ca. 1200 g
Aktive Arbeitszeit: ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit gesamt: 12–18 Stunden
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5

Zutaten für das 10 Minuten Bauernbrot

290 g Weizenmehl Type 700
170 g Weizenvollkornmehl
230 g Roggenmehl Type 960
480 g Wasser
2 g frische Hefe
12 g Honig
15 g Salz

Zubereitung des 10 Minuten Bauernbrotes

1. Wasser, Hefe und Honig in einer Schüssel verrühren.
2. Mehle zugeben und kurz vermischen, bis ein grober Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Salz einarbeiten und den Teig 3–5 Minuten kurz kneten oder gut vermengen.
4. Teig 2–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Optional 1–2 Mal dehnen und falten.
5. Teig formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
6. Abgedeckt im Kühlschrank 10–15 Stunden reifen lassen.
7. Backofen auf 250 °C vorheizen.
8. Brot einschneiden und backen:
   • 10 Minuten bei 250 °C mit Dampf
   • dann 25–30 Minuten bei 220 °C fertig backen
9. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

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10 Minuten Bauernbrot zubereiten im Thermomix TM7

1. Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Minuten | 37 °C | Stufe 2 verrühren.
2. Die Mehle zugeben und 20 Sekunden | Stufe 3 vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Anschließend den Teig 30 Minuten im Mixtopf ruhen lassen.
3. Salz zugeben und den Teig 3 Minuten | Teigstufe kneten.
4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und 2–3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Optional währenddessen 2–3 Mal dehnen und falten.
5. Dann weiter machen wie in der regulären Zubereitung siehe oben.

Warum dieses Brot so gut funktioniert

Du investierst nur wenige Minuten, bekommst aber ein Brot mit richtig viel Aroma. Die lange Reifezeit sorgt für Geschmack, die Mischung aus Weizen und Roggen für eine perfekte Balance aus Stabilität und Saftigkeit.

Dieses Brot ist der beste Beweis dafür, dass gutes Brot nicht kompliziert sein muss. Einmal vorbereitet, erledigt sich der Rest fast von selbst – und am Ende hast du ein Ergebnis, das du garantiert öfter backen wirst.

Probier es aus. Genau solche Rezepte bleiben.

10 Minuten Bauernbrot

Ein einfaches, rustikales Mischbrot mit wenig Hefe, langer Gare, saftiger Krume und knuspriger Kruste.

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Zutaten

Zutaten

• 290 g Weizenmehl Type 700
• 170 g Weizenvollkornmehl
• 230 g Roggenmehl Type 960
• 480 g Wasser
• 2 g frische Hefe
• 12 g Honig
• 15 g Salz

Anleitungen

Zubereitung

• Wasser, Hefe und Honig in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat.
• Weizenmehl, Weizenvollkornmehl und Roggenmehl dazugeben und alles kurz vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
• Salz dazugeben und den Teig 3–5 Minuten kurz kneten oder gründlich vermengen, bis alles gut eingearbeitet ist.
• Den Teig abdecken und 2–3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Optional den Teig während dieser Zeit 1–2 Mal dehnen und falten.
• Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rund oder länglich formen und mit Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
• Den Teig abgedeckt 10–15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
• Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Idealerweise mit Backstein, Backstahl oder Gusseisentopf.
• Das Brot aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Dampf backen.
• Das Brot 10 Minuten bei 250 °C mit Dampf anbacken. Anschließend die Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten kräftig ausbacken.
• Das Bauernbrot nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Notizen

• Die 10 Minuten beziehen sich auf die aktive Arbeitszeit. Geschmack und Struktur entstehen durch die lange Reifezeit und die geringe Hefemenge.
• Optional kann der Teig während der ersten Reifezeit 1–2 Mal gedehnt und gefaltet werden. Das verbessert die Struktur, ist aber nicht zwingend notwendig.
• Das Brot bleibt durch den Roggenanteil etwa 2–3 Tage saftig. Am besten mit der Schnittfläche nach unten lagern.

Notizen

Portionen / Menge:
1 Brot
Gesamtteigmenge:
ca. 1200 g
Vorbereitungszeit:
10 Minuten
Ruhezeit:
12–18 Stunden
Backzeit:
35–40 Minuten
Gesamtzeit:
ca. 13–19 Stunden

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