Erdbeer-Topfen-Torte mit Biskuit – luftig, cremig & einfach gemacht

Luftiger Biskuit, eine lockere Topfencreme und viele frische Erdbeeren – genau so schmeckt für mich eine richtig gute Sommertorte. Fruchtig, leicht und trotzdem richtig schön cremig.

Diese Erdbeer-Topfen-Torte sieht beeindruckend aus, ist aber viel einfacher gemacht, als man denkt. Mit ein paar Tricks – vor allem beim Biskuit und beim Arbeiten mit Gelatine – gelingt sie garantiert und wird perfekt schnittfest, ohne schwer zu wirken.

Das Beste daran: Du kannst die Torte ganz entspannt vorbereiten. Einfach am Vortag machen, gut durchkühlen lassen und am nächsten Tag genießen – genau so schmecken Erdbeeren am allerbesten.

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Mann backt Torten

Es ist wieder so weit! Mein neues Buch ist da: Mann backt Torten . Wie immer ist der Name Programm. Diesmal dreht sich alles um TORTEN. Von Klassikern bis zu modernen Kreationen ist alles dabei.

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Hinweis. Dieses Rezept entstand in Kooperation mit Finis Feinstes.

Zutaten für den Biskuit

Für eine 24cm Springform
2 Eier (Gr. L)
1 Prise Salz
60 g Zucker
75 g Mehl
1 EL Rum
1 EL Öl

Zutaten für den Topfencreme

Für eine 24cm Springform

500 g Topfen 20% Fett
500 ml Sahne
4 Blatt Gelatine (für eine sehr stabile Creme 6 Blatt verwenden)
120 g Staubzucker
Saft ½ Zitrone
2-3 EL eingekochte Erdbeeren

Blumendeko

Optional: Ein paar Erdbeeren mit etwas Zucker aufkochen und pürieren, auskühlen lassen und zur Creme mischen.  

Zubereitung des Biskuit

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ø24cm Springform mit Backpapier auslegen.
2. Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz sehr schaumig schlagen.
3. Mehl über den Eischaum sieben und von Hand mit einem Schneebesen unterheben.
4. Zuletzt das Öl und den Rum dazugeben und nochmal kurz unterheben. 
5. Den fertigen Biskuit in die Springform geben und 15 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Zubereitung der Creme:

1. Die Erdbeeren waschen und den Strunk so abschneiden, dass alle Erdbeeren ungefähr gleich groß sind. 
2. Übrigens Fruchtfleisch in einen Topf geben und mit etwas Zucker aufkochen, dann pürieren und auskühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit Sahne steif schlagen und kaltstellen. 
4. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
5. Topfen, Zucker und den Zitronensaft kurz mixen. 
6. Die einweichte Gelatine in einen Topf geben, 2-3 EL der eingekochten Erdbeeren dazugeben und erwärmen. Mit etwas der Creme verrühren und dann alles zur Topfencreme geben. 
7. Die Masse kurz mixen und dann die geschlagene Sahne unterheben. 
8. Nun einen Tortenring um den Biskuit legen und mit Tortenrandfolie innen auslegen. 
9. Den Rand mit halbierten Erdbeeren auslegen, innen mit ganzen Erdbeeren. 
10. Creme darauf verteilen und glattstreichen, dann den Kuchen für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht durchziehen lassen. 
11. Mit übrigen Erdbeeren und Blumen verzieren, Tortenrandfolie lösen und genießen. 

Ich finde, diese Erdbeer-Topfen-Torte ist genau die Art von Torte, die man immer wieder backen kann: frisch, fruchtig, cremig und trotzdem angenehm leicht. Durch den luftigen Biskuit und die vielen Erdbeeren wirkt sie nie zu schwer und passt perfekt in den Frühling, in den Sommer oder einfach zu jedem Anlass, bei dem eine schöne Torte auf den Tisch soll.

Probiert sie unbedingt aus und nehmt euch vor allem beim Kühlen genug Zeit. Dann wird die Creme perfekt fest, die Erdbeeren bleiben schön frisch und der Anschnitt sieht richtig gut aus.

Erdbeeren-Topfen-Biskuit

Luftiger Biskuit, locker leichte Erdbeer-Topfencreme und viele frische Erdbeeren. Mehr braucht es nicht für die perfekte Muttertagstorte.

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Kochutensilien

• Die beste Küchenmaschine:
• Häussler Nova

Zutaten

Zutaten für den Biskuit

• Für eine 24cm Springform
• 2 Eier Gr. L
• 1 Prise Salz
• 60 g Zucker
• 75 g Mehl
• 1 EL Rum
• 1 EL Öl

Zutaten für den Topfencreme

• Für eine 24cm Springform
• 2 Topfen
• 2 Sahne
• 4 Blatt Gelatine für eine sehr stabile Creme 6 Blatt verwenden
• 120 g Staubzucker
• Saft ½ Zitrone
• 2-3 EL eingekochte Erdbeeren
• Blumendeko
• Optional: Ein paar Erdbeeren mit etwas Zucker aufkochen und pürieren auskühlen lassen und zur Creme mischen.

Anleitungen

Zubereitung des Biskuit

• Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ø24cm Springform mit Backpapier auslegen.
• Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz sehr schaumig schlagen.
• Mehl über den Eischaum sieben und von Hand mit einem Schneebesen unterheben.
• Zuletzt das Öl und den Rum dazugeben und nochmal kurz unterheben.
• Den fertigen Biskuit in die Springform geben und 15 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Zubereitung der Creme:

• Die Erdbeeren waschen und den Strunk so abschneiden, dass alle Erdbeeren ungefähr gleich groß sind.
• Übrigens Fruchtfleisch in einen Topf geben und mit etwas Zucker aufkochen, dann pürieren und auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit Sahne steif schlagen und kaltstellen.
• Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Topfen, Zucker und den Zitronensaft kurz mixen.
• Die einweichte Gelatine in einen Topf geben, 2-3 EL der eingekochten Erdbeeren dazugeben und erwärmen. Mit etwas der Creme verrühren und dann alles zur Topfencreme geben.
• Die Masse kurz mixen und dann die geschlagene Sahne unterheben.
• Nun einen Tortenring um den Biskuit legen und mit Tortenrandfolie innen auslegen.
• Den Rand mit halbierten Erdbeeren auslegen, innen mit ganzen Erdbeeren.
• Creme darauf verteilen und glattstreichen, dann den Kuchen für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht durchziehen lassen.
• Mit übrigen Erdbeeren und Blumen verzieren, Tortenrandfolie lösen und genießen.

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