Frühlingsfocaccia einfach selber backen – luftig, knusprig & perfekt zum Füllen

Diese Frühlingsfocaccia ist ein einfaches Brot mit langer Teigreife, wenig Hefe und maximalem Geschmack. Durch die Kombination aus Semola (Hartweizenmehl), Autolyse und schonender Verarbeitung entsteht eine besonders luftige Krume mit knuspriger Kruste. Perfekt geeignet, um die Focaccia aufzuschneiden und mit frischen Zutaten wie Ricotta, Rucola, Gurke oder Salami zu füllen.

Warum diese Focaccia so besonders ist

• Nur 4 g Hefe für intensives Aroma
• 12–24 Stunden Reifezeit für perfekte Struktur
• Außen knusprig, innen luftig und weich
• Ideal zum Füllen wie ein Sandwich

So gelingt die perfekte Focaccia

1. Autolyse sorgt für bessere Teigstruktur
2. Schonendes Dehnen & Falten für Luftigkeit
3. Heiß backen für maximale Kruste
4. Nach dem Backen frisch aufschneiden und füllen

Manchmal braucht es nicht viel für richtig gutes Brot.
Diese Frühlingsfocaccia ist genau so ein Rezept: wenig Hefe, einfache Zutaten und ein Ergebnis, das locker mit jeder Bäckerei mithalten kann. Außen knusprig, innen luftig wie ein Polster – und das Beste daran: Diese Focaccia ist wie gemacht dafür, aufgeschnitten und gefüllt zu werden. Und genau das war auch das Ziel. Die Firma Ritterwerk und mich verbindet inzwischen schon ein langer gemeinsamer Weg und eine Freundschaft. Und eines der Produkte, das ich selbst schon auf der Ambiente Messe in Frankfurt präsentieren durfte ist der vermutlich beste Allesschneider, den es gibt: Die Ritterwerk tondo13.

Und deshalb: Focaccoia mit der tondo13 durchschneiden. Mit Ricotta, frischem Rucola, knackiger Gurke, Parmesan oder Salami entsteht daraus im Handumdrehen ein richtig starkes Frühlingsgericht. Einfach, ehrlich und genau so, wie Brot sein soll. Einfach grandios. Und so wird’s gemacht!

Infos zum Rezept

Gesamtteigmenge ca. 1200 g (6 Stück)
Zubereitung: 30 Minuten Arbeitszeit zzgl. 12–24 Stunden Reifezeit
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5

👉 Hinweis: Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Ritterwerk entstanden. Die Produkte bekommt ihr auch direkt in meinem Onlineshop.

Infos zum Rezept

Gesamtteigmenge ca. 1200 g (6 Stück)
Zubereitung: 30 Minuten Arbeitszeit zzgl. 12 bis 24h Reifezeit
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5

Zutaten | Hauptteig

530 g Semola (Hartweizenmehl)
430 g Wasser
13 g Salz
4 g frische Hefe

Zubereitung

1. Semola und Wasser klumpenfrei vermengen und für 1,5 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (Autolyse).
2. Salz und Hefe hinzufügen und den Teig 10 Minuten kneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne geben. Nach 45 und 90 Minuten dehnen und falten, anschließend weitere 60 Minuten reifen lassen.
4. Option 1: Den Teig nun direkt verarbeiten
5. Option 2: Den Teig für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank geben. Vorteil: Maximale Flexibilität im Alltag und toller Aromagewinn!
6. Nun wird verarbeitet: Den Teig direkt aus der Teigwanne auf eine gut mit Semola bemehlte Arbeitsfläche kippen.
7. Oberfläche leicht bemehlen und den Teig ohne weiteres Bearbeiten mit der Teigkarte in 6 rechteckige Stücke stechen.
8. Die Teigstücke vorsichtig auf Backpapier setzen und 30 Minuten entspannen lassen.
9. Backofen auf 230°C vorheizen (am besten mit Backstein oder Backstahl).
10. Die Focaccia für 15–20 Minuten knusprig ausbacken, bis sie goldgelb und schön aufgegangen sind.
11. Nun mit Ricotta, Rucola, frischen Gurken und Parmesan, Salami und Crema di Balsamico füllen. Alles fein geschnitten mit der tondo13 von Ritterwerk

Warum so wenig Hefe in der Focaccia?

Wenig Hefe in Kombination mit langer Reifezeit sorgt für mehr Aroma, bessere Bekömmlichkeit und eine luftigere Krume.

Kann ich die Focaccia vorbereiten?

Ja, der Teig kann problemlos über Nacht im Kühlschrank reifen. Dadurch verbessert sich sogar Geschmack und Struktur.

Womit kann ich die Focaccia füllen?

Klassisch mit Ricotta, Rucola, Gemüse, Käse oder Wurst. Wichtig ist eine gute Balance aus Frische, Fett und Würze.

Warum wird meine Focaccia nicht luftig?

Oft liegt es an zu kurzer Reifezeit oder zu starkem Bearbeiten des Teigs. Schonendes Handling ist entscheidend.

Diese Frühlingsfocaccia ist eines dieser Rezepte, das man einmal macht – und dann immer wieder.
Weil es einfach ist. Weil es funktioniert. Und weil das Ergebnis genau das ist, was gutes Brot ausmacht.

Knusprige Kruste, luftige Krume und dann dieser Moment, wenn du sie aufreißt, füllst und einfach reinbeißt. Genau darum geht’s beim Backen.

Wenn du das ausprobierst, schreib mir unbedingt, wie du deine Focaccia gefüllt hast – ich bin gespannt auf deine Kombinationen. Und wenn du richtig Spaß daran gefunden hast: Schau auch in meinem Onlineshop vorbei. Dort findest du genau die Tools, die dir das Backen im Alltag leichter machen.

Happy baking,