Palmbrezeln backen – traditionelles Ostergebäck aus Österreich einfach selber machen

Palmsonntag ohne Palmbrezeln? Undenkbar.

Jedes Jahr markiert dieser Tag den Start in die Osterzeit – und in Österreich gehört ein ganz bestimmtes Gebäck einfach dazu: Palmbrezeln. Sie werden traditionell an die Palmlatte gebunden, gesegnet und stehen symbolisch für Gemeinschaft, Glück und den Beginn des Frühlings.

Und ganz ehrlich: Es gibt kaum etwas Schöneres, als diese leicht mürben, zarten Brezeln selbst zu backen. Kein aufwendiger Teig, kein kompliziertes Handling – dafür ein Ergebnis, das nicht nur optisch was hermacht, sondern auch geschmacklich genau das liefert, was man sich von einem traditionellen Ostergebäck erwartet.

Das Besondere an diesem Rezept? Es ist kein klassischer Germteig, sondern ein mürber Germteig. Bedeutet: weniger fluffig, dafür feiner, zarter und perfekt geeignet, um mehrere Tage haltbar zu bleiben.

Zutaten

120 g Milch kalt
21 g frische Hefe
180 g Butter kalt
450 g Weizenmehl Type 700 (ich: Finis Feinstes Weizenmehl Universal)
35 g Zucker
2  Eigelb Gr. L
5 g Salz

Außerdem: 1 Ei zum bestreichen

Tipp: 

Dies ist kein klassischer, sondern ein so genannter mürber Germteig. Lass dich nicht davon irritieren, dass er nur kalt geht, und nach dem Formen gar nicht mehr reifen soll. Die Brezeln werden luftig genug, sollen an der Luft dann auch noch gut durchtrocknen damit sie über Tage haltbar sind auf der Palmlatte.

Zubereitung der Palmbrezeln

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und einige Minuten verkneten. 
2. Teig abdecken und für 1 Stunde im Kühlschrank reifen lassen. 
3. Aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig in ca. 50 g große Teigportionen aufteilen.
4. Diese so zu einem Strang rollen, dass die Enden des Teiges dünner als die Mitte sind. 
5. Anschließend zu Brezeln formen (siehe Video oben).
6. Die Brezeln mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 15 Minuten hell ausbacken.

Wenn ihr Palmbrezeln bisher nur vom Bäcker kennt, wird es höchste Zeit, sie selbst zu backen. Einfach, traditionell und genau das, was Ostern ausmacht.

Probiert das Rezept unbedingt aus und sagt mir: Seid ihr Team klassisch oder gebt ihr euren Palmbrezeln eine eigene Note?

Ich bin gespannt auf eure Ergebnisse – schreibt mir in die Kommentare!

Palmbrezeln – klassischer Rezept zu Ostern

Alljährlich markiert der Palmsonntag den Beginn der Osterzeit und ist Österreich backen wir ganz traditionell Palmbrezeln, die an die Palmlatte gebunden werden und als Zeichen für Gemeinschaft, Glück und den Start in den Frühling gelten. Wir zeigen euch, wie man sie backt.

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Zutaten

Zutaten

• 120 g Milch kalt
• 21 g frische Hefe
• 180 g Butter kalt
• 450 g Finis Feinstes Weizenmehl Universal
• 35 g Zucker
• 2 Eigelb Gr. L
• 5 g Salz
• Außerdem: 1 Ei zum bestreichen

Anleitungen

Zubereitung

• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und einige Minuten verkneten.
• Teig abdecken und für 1 Stunde im Kühlschrank reifen lassen.
• Aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig in ca. 50 g große Teigportionen aufteilen.
• Diese so zu einem Strang rollen, dass die Enden des Teiges dünner als die Mitte sind.
• Anschließend zu Brezeln formen (siehe Video).
• Die Brezeln mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 15 Minuten hell ausbacken.

Video

Notizen

Tipp:
Dies ist kein klassischer, sondern ein so genannter mürber Germteig. Lass dich nicht davon irritieren, dass er nur kalt geht, und nach dem Formen gar nicht mehr reifen soll. Die Brezeln werden luftig genug, sollen an der Luft dann auch noch gut durchtrocknen damit sie über Tage haltbar sind auf der Palmlatte.

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