Saftiger Schinken, umhüllt von knusprigem Brotteig – ein Klassiker, der optisch richtig Eindruck macht und gleichzeitig überraschend einfach zuzubereiten ist. Perfekt für besondere Anlässe, für die Osterjause, ein gemütliches Familienessen oder wenn ihr Gäste mit etwas Besonderem überraschen möchtet.

Der Clou bei diesem Rezept: Während der Schinken im Brotteig backt, zieht sein Aroma in den Teig ein. Dadurch bekommt der Brotmantel ein unglaublich herzhaftes Aroma. Serviert mit frischem Kren und etwas Senf wird daraus ein echtes Festessen.

Zutaten für den Schinken im Brotteig

200 g Wasser
10 g frische Hefe
10 g Salz
400 g Weizenmehl Type 700
100 g Weizenvollkornmehl
1 TL Kristallzucker
100 ml zimmerwarmes Bier
1 Eiklar

Außerdem
1 kg Schinken (Teilsames)
250 g frischer Kren

Zubereitung

1. Für den Brotteig zuerst die Hefe mit dem Zucker im Bier auflösen. Anschließend Weizenmehl, Weizenvollkornmehl und das Eiklar dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis ein stabiler, elastischer Germteig entsteht. Danach abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen.
2. Während der Teig ruht, den Schinken vorbereiten. Dafür den Schinken in einen großen Topf mit Wasser legen und etwa 30 Minuten kochen, damit er vollständig durchgewärmt ist.
3. Den Brotteig anschließend auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 1 cm dick möglichst rechteckig ausrollen. Es lohnt sich, den Teig etwas in Form zu ziehen, damit später alles sauber eingepackt werden kann.
4. Die Ränder begradigen und aus den Teigresten 4–5 Streifen schneiden – diese werden später für die Dekoration verwendet.
5. Den heißen Schinken aus dem Wasser nehmen und gegebenenfalls vorhandenes Netz entfernen. Anschließend mittig auf den ausgerollten Teig legen.
6. Den Schinken nun zuerst von den Seiten, dann von oben und unten eng im Brotteig einpacken. Achtet darauf, dass der Teig gut verschlossen ist. So bleibt der Fleischsaft im Inneren und das Aroma kann während des Backens wunderbar in den Brotteig einziehen.
7. Den eingepackten Schinken mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und die Oberfläche großzügig mit Wasser bestreichen. Danach die vorbereiteten Teigstreifen als Dekoration darauflegen und leicht andrücken. Überstehende Enden einfach abschneiden.
8. Den Schinken im Brotteig nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis der Brotteig goldbraun ist. Kurz vor dem Servieren nochmals mit etwas Wasser bestreichen – so bekommt die Kruste einen schönen Glanz.

Tipps für den Genuss

1. Den Schinken im Brotteig am besten noch warm anschneiden. Dazu frisch geriebenen Kren und etwas Senf servieren.
2. Mein persönlicher Geheimtipp:
   Ein Stück Brot abschneiden, eine Scheibe Schinken darauflegen, etwas Senf und ganz zum Schluss eine ordentliche Portion frischen Kren darüber – und dann einfach genießen.

Schinken im Brotteig ist einer dieser Klassiker, die einfach immer funktionieren. Wenige Zutaten, unkomplizierte Zubereitung und ein Ergebnis, das auf jedem Tisch Eindruck macht. Besonders zu Ostern oder bei einer gemütlichen Jause mit Familie und Freunden ist dieses Gericht ein echter Hit.

Probiert das Rezept unbedingt aus – ihr werdet überrascht sein, wie einfach sich dieser Klassiker zuhause umsetzen lässt und wie aromatisch der Brotteig durch den saftigen Schinken wird.

Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, schreibt mir gerne in die Kommentare, wie euch der Schinken im Brotteig gelungen ist. Ich freue mich immer über eure Erfahrungen, Varianten und Tipps!