Skyr ist für mich in den letzten Monaten zur absoluten Wunderwaffe geworden. Und ja – ich sage das ganz bewusst: Skyr ist aktuell meine Lieblingszutat, wenn es um saftige, aromatische Brote mit langer Frischhaltung geht. Ursprünglich habe ich dieses Rezept mit Sauerrahm gebacken, aber irgendwann war klar: Skyr kann bei diesem Kornkasten mit Skyr noch mehr. Mehr Frische, mehr Stabilität im Teig und eine unglaublich saftige Krume – ohne dabei schwer zu wirken.

In diesem Kornkasten vereinen sich gleich drei klassische Vorteige: ein aktiver Sauerteig für Aroma und Trieb, ein Poolish für Lockerheit und Tiefe sowie ein Quellstück für Biss, Saftigkeit und Nährwert. Klingt aufwendig? Ist es auch ein bisschen. Aber genau solche Brote sind es, die man einmal bäckt – und dann nie wieder missen möchte.

Keine Ausreden Sauerteigbrot – Kornkasten mit Skyr, Sauerteig, Poolish & Quellstück

Das Ergebnis ist ein kräftiges, ehrliches Alltagsbrot: saftig, aromatisch, lange frisch und perfekt für süß wie herzhaft. Ein Brot ohne Ausreden.

Infos zum Rezept

Gesamtteigmenge ca. 2.600 g
Zubereitung ca. 10–12 Stunden inkl. Reifezeiten
Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Zutaten für den Kornkasten mit Skyr

Sauerteig
450 g Roggenmehl
450 g Wasser
75 g aktiver Sauerteig

Poolish
200 g Weizenmehl Type 700
200 g Wasser
1 g frische Hefe

Quellstück
40 g Goldleinsamen
40 g Sonnenblumenkerne
40 g Leinsamen
210 g heißes Wasser

Hauptteig
Reifer Sauerteig
Reifer Poolish
Quellstück
780 g Weizenmehl Type 700
210 g Wasser
100 g Skyr
42 g Salz
10 g Roggenbackmalz

Zubereitung des Kornkasten mit Skyr

1. Zuerst kümmern wir uns um die Vorteige. Für den Sauerteig werden alle Zutaten gründlich vermengt und anschließend bei Raumtemperatur etwa 3 bis 4 Stunden reifen gelassen. Wichtig dabei: Ich arbeite hier mit bereits aktivem Sauerteig. Falls deiner noch Unterstützung braucht, empfehle ich dir unbedingt meinen Beitrag zum Thema Sauerteig aktivieren.
2. Auch der Poolish wird einfach angerührt, abgedeckt und darf danach rund 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen. Er sollte sichtbar blubbern und angenehm mild riechen.
3. Für das Quellstück werden alle Saaten mit heißem Wasser übergossen und mindestens 3 bis 4 Stunden quellen gelassen. Dieser Schritt sorgt später für Saftigkeit, Struktur und eine besonders lange Frischhaltung.
4. Sind alle Vorteige bereit, geht es an den Hauptteig. Dafür kommen Sauerteig, Poolish, Quellstück, Mehl, Wasser und Skyr gemeinsam in die Schüssel und werden etwa 8 Minuten geknetet. Erst danach werden Salz und Saaten ergänzt und alles weitere 4 Minuten geknetet, bis der Teig eine stabile, aber sehr weiche Struktur entwickelt. Der Teig bleibt bewusst weich – genau das macht dieses Brot später so saftig.

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Formen und Backen

1. Nach dem Kneten darf der Teig für den Kornkasten mit Skyr 30 Minuten in der Schüssel ruhen. Anschließend wird er auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gegeben, in zwei gleich große Portionen geteilt und direkt in die vorbereiteten Kastenformen gelegt.
2. Nun folgt die Stückgare. Die Brote reifen bei Raumtemperatur etwa 60 bis 90 Minuten, bis sie sich locker anfühlen und knapp unter den Rand der Kastenform gewandert sind.
3. Währenddessen wird der Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Die Brote werden der Länge nach eingeschnitten und mit kräftigem Schwaden für 10 Minuten angebacken.
4. Danach wird die Temperatur auf 200 °C reduziert und die Kornkasten weitere 40 Minuten kräftig ausgebacken.
5. Nach dem Backen die Kornkasten mit Skyr unbedingt vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen – auch wenn es schwerfällt.

Warum Skyr hier so gut funktioniert

Skyr bringt bei diesem Kornkasten mit Skyr genau die richtige Balance aus Frische, Eiweiß und milder Säure mit. Er stabilisiert den Teig, sorgt für eine besonders saftige Krume und unterstützt die Frischhaltung, ohne das Brot schwer oder kompakt zu machen. Für mich ist Skyr mittlerweile eine der spannendsten Zutaten im Brotbäcker-Alltag – und dieser Kornkasten ist der beste Beweis dafür.

Dieses Kornkastenbrot mit Skyr ist genau die Art von Brot, die ihr einmal bäckt – und dann immer wieder. Saftig, aromatisch und wunderbar ausgewogen, bleibt es dank Skyr und Quellstück auch nach Tagen noch richtig frisch. Ob ihr euch für ein großes Familienbrot oder zwei kleinere Kastenbrote entscheidet: Dieses Brot passt perfekt in euren Alltag, macht angenehm satt und schmeckt pur genauso gut wie herzhaft oder süß belegt.

Wenn ihr Lust habt, ein Brot mit Charakter zu backen, das klassische Vorteige mit moderner Frische verbindet, seid ihr hier genau richtig. Probiert das Rezept aus, spielt mit den Körnern, backt es im Manz oder im ganz normalen Haushaltsofen – und habt einfach Freude am Backen.

Schreibt mir in die Kommentare, ob ihr ein großes oder zwei kleine Brote gebacken habt – und was euch als Belag am besten dazu schmeckt.