Kornkasten mit Sauerteig aus dem Holzbackrahmen

Leicht geröstete Saaten, ein lockerer Grundteig und mehrere Vorteige machen diesen Kornkasten mit Sauerteig zu einem echten Aromabrot für jeden Tag. Durch die Kombination aus Roggensauerteig, Poolish und intensiv gerösteten Saaten entstehen mehrere Geschmacksebenen, die das Brot besonders saftig, luftig und lange haltbar machen.
Statt das Brot frei zu schieben, backen wir es hier als Kastenbrot im Holzbackrahmen von BAX IM HOLZ. Das vereinfacht das Handling deutlich, sorgt für eine gleichmäßige Form und passt perfekt zu einem Brot, das regelmäßig auf den Tisch kommt.

Infos zum Rezept

Gesamtteigmenge ca. 1.200 g
Ergibt 1 großes Kastenbrot
Zubereitungszeit aktiv ca. 3 Stunden
Reifezeit ca. 10 bis 12 Stunden

Zutaten für den Kornkasten mit Sauerteig

Roggensauerteig
60 g Roggenvollkornmehl
40 g Wasser
5 g aktiver Sauerteig

Weizensauerteig
150 g Weizenmehl Type 700
150 g Wasser
10 g aktiver Sauerteig

Quellstück
120 g Saaten gemischt, zum Beispiel Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam
120 g kochendes Wasser
optional 10 g Roggenbackmalz

Hauptteig
reifer Roggensauerteig
reifer Weizensauerteig
250 g Roggenmehl Type 960
150 g Weizenmehl Type 700
200 g Wasser
15 g Salz

Optional können bei einem festen Teig bis zu 30 g Wasser ergänzt werden. Dabei vorsichtig vorgehen.

Zubereitung des Kornkastens mit SauerteigZubereitung des Kornkastens mit Sauerteig im Holzbackrahmen

1. Für den Roggensauerteig Roggenvollkornmehl, Wasser und Sauerteig vermengen und bei Raumtemperatur 10 bis 12 Stunden reifen lassen.
2. Für den Weizensauerteig Weizenmehl, Wasser und Sauerteig ebenfalls vermengen und 10 bis 12 Stunden bei etwa Raumtemperatur reifen lassen.
3. Für das Quellstück die Saaten optional mit dem Backmalz vermengen, mit dem kochenden Wasser übergießen, kurz durchrühren und bis zur Teigzubereitung quellen lassen.
4. Nach der Reifezeit beide Sauerteige zusammen mit den Zutaten für den Hauptteig außer dem Quellstück in die Knetschüssel geben und etwa 5 Minuten kneten.
5. Das Quellstück zugeben und den Teig weitere 5 bis 7 Minuten zu einem gleichmäßigen, leicht klebrigen Teig kneten. Falls nötig, schluckweise zusätzliches Wasser einkneten.
6. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel oder Teigwanne geben und etwa 2 Stunden reifen lassen. Währenddessen den Teig 2- bis 3-mal dehnen und falten, bis er gut Struktur aufgebaut hat.
7. Den Holzbackrahmen von BAX IM HOLZ innen sorgfältig mit Rapsöl einölen.
8. Den reifen Teig nicht rundwirken, sondern locker länglich formen und direkt in den Holzbackrahmen legen.
9. Für die Stückgare gibt es zwei Möglichkeiten. Variante 1: Den Teig etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur direkt im Holzbackrahmen reifen lassen und anschließend backen. Variante 2: Den Holzbackrahmen mit dem Teig gut abgedeckt 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Am Backtag den Teig etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen und dann backen.
10. Den Backofen inkl. Backstahl rechtzeitig auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
11. Den Kornkasten im Holzbackrahmen mit kräftigem Schwaden etwa 15 Minuten anbacken, anschließend die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 40 bis 45 Minuten kräftig ausbacken.

Warum ein Holzbackrahmen von BAX IM HOLZ?

Der Holzbackrahmen von BAX IM HOLZ ist eine einfache und sehr zuverlässige Möglichkeit, im Haushaltsbackofen perfekte Kastenbrote zu backen. Das Holz wirkt temperaturausgleichend, gibt dem Brot Halt und unterstützt eine gleichmäßige Krume, ohne dass das Brot austrocknet. Gerade bei saftigen Saatenbroten wie diesem Kornkasten mit Sauerteig spielt der Holzbackrahmen seine Stärken voll aus. In meinem Onlineshop findest du den Holzbackrahmen sowohl in der einfachen als auch in der doppelten Ausführung.

Dieser Kornkasten mit Sauerteig ist ein echtes Alltagsbrot mit Charakter. Aromatisch, saftig, lange frisch und mit genau dem richtigen Biss durch die Saaten. Die Kombination aus zwei Sauerteigen sorgt für Tiefe im Geschmack, der Holzbackrahmen für gleichmäßige Ergebnisse und entspanntes Backen. Ein Brot, das man einmal backt und dann immer wieder auf den Plan setzt – genau so, wie gutes Brot sein soll.