Bad Ischler Kekse – klassische österreichische Doppelkekse

Bad Ischler gehören seit Jahrzehnten zu den Klassikern der österreichischen Weihnachtskultur – feiner Mürbteig, fruchtige Marmelade und eine herrlich cremige Schokoladenfüllung machen diese Doppelkekse zu einem echten Highlight am Adventsteller. Sie verbinden Tradition, Handwerk und Geschmack auf eine Art, wie es nur wenige Rezepte schaffen. Schon beim ersten Bissen erinnert vieles an jene typischen Keksteller aus der Kindheit, die mit Liebe gebacken und mit Freude geteilt wurden.

Was ich an Bad Ischlern besonders liebe, ist die grandiose Kombination aus nussigem Teig, der wunderbar mit der süß-säuerlichen Marmelade und der Schokoladenfüllung harmoniert. Dazu kommt die glänzende Glasur, die den Keksen nicht nur ein besonders edles Aussehen verleiht, sondern auch Raum für kreative Dekoration lässt – von Pistazien bis Mandelblättchen oder feinen Schokoladenstreifen. Genau diese Mischung aus Tradition und Kreativität macht Bad Ischler jedes Jahr wieder zu einem Favoriten in der Weihnachtsbäckerei.

Infos zum Rezept

Gesamtmenge Teig: ca. 900 g
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten + Kühlzeit
Ergibt: ca. 35–40 Bad Ischler Kekse (Doppelkekse)

Die Zutaten für die Bad Ischler Kekse

Zutaten | Teig

250 g Mehl
250 g Butter in Würfel
130 g Zucker
150 g Mandeln, fein gemahlen
1 Prise Salz
Etwas Zimt

Zutaten | Fülle

Ribisel- oder Himbeermarmelade

80 g Schokolade
20 g Staubzucker
40 g Butter weich
1 Schuss Rum

Zutaten | Deko

1 Becher Vollmilchglasur
Pistazien, Haselnusskrokant, Mandelblättchen, Ruby-Schokolade

Die Zubereitung der Bad Ischler Kekse

Teig | Zubereitung

1. Mehl, Butterwürfel, Zucker, Mandeln, Zimt und Salz in eine Schüssel geben und kurz und kräftig zu einem homogenen Teig verkneten.
   Tipp: Nicht zu lange kneten, sonst werden die Kekse hart.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie packen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
3. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze  vorheizen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen.
5. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen und auf ein Backblech legen.
6. Die Taler 7–8 Minuten hellgelb backen und vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung | Schokocreme

1. Die Schokolade über einem Dampfbad schmelzen.
2. Etwas abkühlen lassen, damit sie nur mehr lauwarm ist.
3. Butter und Staubzucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
4. Rum und die lauwarme Schokolade dazugeben und rühren bis eine cremige Masse entsteht.

Zubereitung | Füllen & Fertigstellen

1. Die Ribisel- oder Himbeermarmelade leicht erwärmen und in einen Dressiersack füllen, vorne nur eine kleine Öffnung aufschneiden.
2. Nun auf die Hälfte der Kekse außen mit etwas Abstand zum Rand einen dünnen Ring Marmelade aufspritzen.
3. Die Schokocreme ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen und in den Marmeladenring hin einen einen ordentlichen Kleks der Creme spritzen. So habt ihr am Ende eine doppelte Füllung, schokoladig und fruchtig. 
4. Einen zweiten Taler daraufsetzen und leicht andrücken. Das ganze dann gut auskühlen lassen. 
5. Erst dann die Vollmilchglasur vorbereiten und die Doppelkekse damit überziehen.
6. Nach Belieben mit Pistazien, Mandelblättchen, Krokant oder feinen Schokoladenstreifen dekorieren. Dazu am besten Vollmilchschokolade, Dunkle Kuvertüre oder Ruby-Schokolade verwenden. 
7. Gut trocknen lassen und genießen. 

Ich hoffe, diese Bad Ischler Kekse werden auch bei euch zu einem festen Bestandteil der Weihnachtsbäckerei. Sie sind vielseitig, wunderschön zu dekorieren und bringen mit ihrer Mischung aus Marmelade, Schokolade und feinem Mürbteig genau jene Balance, die man an klassischen Weihnachtskeksen schätzt. Wenn ihr sie nachbackt, freue ich mich sehr über eure Rückmeldungen oder Fotos eurer Ergebnisse.

Ich wünsche euch eine stimmungsvolle Adventszeit, viel Freude beim Backen und ein warmes, friedliches Weihnachtsfest – gefüllt mit guten Düften, gutem Essen und schönen Momenten.