Schmalzbrot wie beim Törggelen – mit Sauerteig und geröstetem Roggenmehl
Alljährlich im Herbst gibt es bei uns das Törggelen. Maroni, traditionelle Speisen und ein kräftigen Schmalzbrot dürfen da nicht fehlen. Die Basis für dieses Brot ist ein aktiver Sauerteig, doch die wahre Superkraft in diesem Brot ist das angeröstete Roggen Vollkornmehl. Dieses bringt eine wunderschöne Färbe und grandiose Röstaromen ins Brot. Und genau diese Kombination macht dieses Schmalzbrot so unvergleichlich.
Durch das Rösten der Mehls entsteht ein nussiges Aroma, kombiniert mit dem intensiven Schmalzgeschmack entsteht ein Geschmack, der dieses Brot spürbar von anderen Rezepten abhebt. Und die Krume? Weich wie kein zweites Roggenbrot mit extra feiner Porung. Für mich eines der besten Rezepte dieses Jahres.
Und dazu ein Mehltipp:
Sowohl das Roggen-, als auch das Weizenmehl verwende ich mittlerweile fast immer von Finis Feinstes. Nicht weil sie meinen YouTube-Kanal unterstützen und Seit vielen Jahren ein verlässlicher Partner und fast Freunde geworden sind, sondern deshalb weil ich es einfach liebe dass man in den Supermarkt gehen kann und dort Mehl zu 100 % aus Österreich kaufen kann. Ja das gibt es noch, wenn man Finis Feinstes nimmt.
ZUTATEN
250 g aktiver Sauerteig (2-3 mal gefüttert)
150 g Roggenvollkornmehl geröstet
300 g Roggenmehl Type 960
220 g Weizenmehl Universal Type 700
550 g Wasser
25 g Salz
50 g Schweineschmalz (oder Butterschmalz)
Zubereitung des Schmalzbrotes
- Das Sauerteig anstellgut vor der Benützung 2 bis 3 mal füttern, damit es ausreichend Triebkraft hat. Es werden 250 g benötigt
- Die 150 g Roggenvollkornmehl in einer Pfanne ohne Öl kräftig anrösten und auskühlen lassen.
- Nun alle Zutaten für den hauptteig zu einem cremigen (nicht stabilen) Teig mischen.
- Den Teig mit nassen Händen in eine gölte Kastenform (ca. 1kg Volumen) geben und abgedeckt für 60 bis 90 Minuten reifen lassen.
- Der Teig sollte bis knapp unter den Rand der Form gewandert sein.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das fertig gereifte Brot für 10 Minuten bei 250°C backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot für weitere 45 bis 50 Minuten ausbacken.
- Aus dem Ofen nehmen und für mehrere Stunden auskühlen lassen.
Tipp: Das Schmalzbrot nicht zu früh anschneiden, sonst ist es beim Schneiden bröselig. Gut auskühlen lassen und dann mit einem g`schmackigen Grammlschmalz genießen.
Kennst du schon mein Brot Buch?
Mann backt Brot
Du möchtest lernen, wie man zuhause perfektes Brot wie vom Bäcker backen kann? Einfach, verständlich erklärt und absolut gelingsicher? Dann schau dir mein Brotbuch an!
Lasst euch vom Duft dieses kräftigen Schmalzbrots verzaubern und probiert das Rezept einfach selbst aus. Ob zum Törggelen, zur Jause oder für einen gemütlichen Abend – frisch gebacken schmeckt es immer am besten.
Ich bin gespannt, wie euch das Brot gelungen ist. Schreibt mir gerne in die Kommentare, wie es euch geschmeckt hat, oder poste ein Foto deines Ergebnisses. Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich über euer Feedback und wenn ihr es mit anderen teilt.
