Dinkeltoastbrot Rezept – fluffig, saftig und ganz einfach [inkl. Videoanleitung]

Toastbrot gehört einfach zum Frühstück dazu – ob pur, getoastet, mit Butter und Marmelade oder als Basis für köstliche Sandwiches. Dieses Dinkeltoastbrot bringt das Beste aus zwei Welten zusammen: die typische fluffige Leichtigkeit eines klassischen Toasts und das feine, leicht nussige Aroma von Dinkel. Gebacken mit feinstem Dinkelmehl und einem kleinen Geheimtrick wird es unglaublich soft, saftig und bleibt lange frisch.

Ich habe lange an diesem Rezept gefeilt, bis Konsistenz und Geschmack perfekt waren. Das Geheimnis? Ein Kochstück – eine einfache Mischung aus Mehl und Milch, die kurz aufgekocht wird und dafür sorgt, dass das Brot Feuchtigkeit speichert. So entsteht ein Dinkeltoastbrot, das zart, luftig und trotzdem kräftig im Geschmack ist. Und das Beste: Du weißt genau, was drin ist – keine Zusatzstoffe, keine Konservierung, nur gute Zutaten und echtes Handwerk.

Im Video zeige ich dir Schritt für Schritt, wie dieses Dinkeltoastbrot gelingt, und verrate kleine Tipps, mit denen es genauso schön aufgeht und goldbraun wird wie beim Bäcker.

Infos zum Rezept

Ergibt ein großes Toastbrot (ca. 1,5 kg), passend für eine große Toastbrotform oder zwei kleinere.

Zutaten

Kochstück

60 g Dinkelmehl Type 700
300 g Milch

Hauptteig

360 g Kochstück
950 g Dinkelmehl Type 700
50 g Öl
50 g Zucker
150 g kaltes Wasser
200 g kalte Milch
20 g Salz
10 g frischer Germ (Hefe)

Zubereitung

1. Für das Kochstück Dinkelmehl und Milch in einem Topf verrühren und unter Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Ständig rühren, damit nichts anbrennt.
2. Das Kochstück abdecken und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
3. Alle Zutaten für den Hauptteig außer Germ und Salz in eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten kneten.
4. Den Teig abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
5. Nun Germ und Salz hinzufügen und den Teig weitere 7 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
6. Den Teig abgedeckt ca. 90 Minuten reifen lassen.
7. Anschließend in 5 gleich große Portionen teilen, rund formen und kurz entspannen lassen.
8. Eine Toastbrot- oder Kastenform (am besten mit Deckel) leicht fetten. Die Teigstücke straff einrollen und nebeneinander in die Form setzen.
9. Abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
10. Bei 230 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
11. Aus der Form nehmen, vollständig auskühlen lassen und genießen.

Ergebnis

Das Ergebnis ist ein wunderbar weiches, feines Dinkeltoastbrot mit einer zarten, elastischen Krume und einer leicht goldenen Kruste. Es schmeckt pur, leicht getoastet oder als Basis für Sandwiches, perfekt zum Frühstück oder Brunch. Der Geschmack ist mild, buttrig und fein – und durch den Dinkel bekommt es eine ganz besondere Tiefe.

Wenn du das nächste Mal Toastbrot backst, probiere unbedingt diese Variante mit Dinkel und Kochstück aus. Du wirst überrascht sein, wie luftig und saftig selbstgemachtes Dinkeltoastbrot sein kann – ganz ohne Zusatzstoffe, dafür mit viel Geschmack und Liebe.