Flaumiger Zwetschkenfleck – der österreichische Klassiker im Herbst
Manchmal braucht es gar nicht viel, um pures Glück zu backen. Ein bisschen Mehl, Butter, Zucker, ein paar frische Zwetschken – und schon duftet die ganze Küche nach Herbst. Der Zwetschkenfleck ist einer dieser Klassiker, die nie aus der Mode kommen: flaumig, fruchtig, einfach und doch perfekt.
Eigentlich ist er das Sinnbild österreichischer Backkultur – reduziert aufs Wesentliche und trotzdem voller Geschmack. Ein luftiger Germteig als Basis, saftige Zwetschken obenauf, ein Hauch von Zimt, ein bisschen Zucker, dazu ein paar Mandelblättchen für den feinen Biss. Mehr braucht’s nicht, um glücklich zu sein.
Ich habe für dich in meinem neuen YouTube-Video genau gezeigt, wie ich den Zwetschkenfleck Schritt für Schritt zubereite – vom Kneten bis zum goldbraunen Ergebnis. Schau gerne rein, backe mit und lass dich vom Duft aus dem Ofen verzaubern.
Infos zum Rezept
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ 60 Minuten Reifezeit)
Backzeit: ca. 35 Minuten
Zutaten
Für den Germteig
500 g Weizenmehl
20 g frischer Germ (Hefe)
80 g Zucker
85 g Butter
125 g Vollmilch (handwarm, ca. 30 °C)
1 Prise Salz
3 Eier (Größe L)
Außerdem
1 kg frische Zwetschken
50 g Mandelblättchen
Etwas Zucker und Zimt zum Bestreuen
Kennst du schon mein Buch HEIMAT?
Mann backt Heimat
Die besten Rezepte aus Österreich! Ob Klassiker wie Buchteln und Kaiserschmarrn, oder Kuchenklassiker. In diesem Buch finden sich alle österreichischen Highlights! Ein echtes Buch für jeden Tag!
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Germteig in eine Schüssel geben und etwa 10 Minuten mit der Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
- Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort rund 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- In der Zwischenzeit die Zwetschken waschen, entkernen und vierteln. Zucker und Zimt mischen.
- Den Teig auf Backblechgröße ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Großzügig mit den Zwetschken belegen und mit Zimtzucker und Mandelblättchen bestreuen.
- Während der Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizt, den Kuchen noch einmal kurz aufgehen lassen.
- Den Zwetschkenfleck etwa 35 Minuten goldbraun backen.
Flaumiger Germteig, saftige Zwetschken, ein Duft von Zimt und Zucker – mehr Herbst geht kaum. Der Zwetschkenfleck ist schlicht, ehrlich und immer ein Stück Kindheitserinnerung. Am besten schmeckt er lauwarm, vielleicht mit einem Klecks Schlagobers oder Vanilleeis – und natürlich in guter Gesellschaft.
Wenn du Lust hast, probiere das Rezept gleich aus und schau dir das Video dazu an. Ich verspreche dir: Sobald der erste Bissen im Mund ist, weißt du, warum der Zwetschkenfleck zu den unverwechselbaren Klassikern der österreichischen Mehlspeisküche gehört.
