Sauerteig aktivieren #10 – So macht ihr euren Starter nach langer Pause wieder fit
Willkommen zu Sauerteig aktivieren #10, der neuen Staffel meiner 31-teiligen Serie rund um Sauerteig! Heute geht es um eine Frage, die viele von euch immer wieder stellen: Mein Sauerteig stand mehrere Monate im Kühlschrank – wie mache ich ihn wieder fit?
Die kurze Antwort: Genau darum geht es in dieser Staffel! In den kommenden Episoden widmen wir uns intensiv dem Thema Sauerteig aktivieren und ich zeige euch Schritt für Schritt, wie ihr euren Starter nach einer langen Pause wieder zum Blubbern bringt.
Sauerteig ansetzen – von A-Z – alles was man darüber wissen muss
Wer Sauerteig selbst ansetzen möchte, steht oft vor vielen Fragen: Welches Mehl eignet sich am besten, ab wann kann man damit backen, und wie pflegt man den Ansatz richtig? In dieser Beitragsreihe findest du alle Antworten – Schritt für Schritt von Teil 1 bis Teil 10.
- Sauerteig ansetzen 1 – Welches Mehl eignet sich am besten?
- Sauerteig ansetzen 2 – Ab wann kann ich mit dem Sauerteig backen?
- Sauerteig ansetzen 3 – Er blubbert schon, aber ist mein Sauerteig bereit?
- Sauerteig ansetzen 4 – Was tun, wenn er nicht mehr blubbert?
- Sauerteig ansetzen 5 – Warum die richtige Temperatur entscheidend ist
- Sauerteig ansetzen 6 – Was tun mit dem Überschuss?
- Sauerteig ansetzen 7 – Ist mein Sauerteig schlecht geworden?
- Sauerteig ansetzen 8 – Kann ich jeden Sauerteigansatz für jedes Brot verwenden?
- Sauerteig ansetzen 9 – Mein Sauerteig ist fertig, was nun?
- Sauerteig ansetzen 10 – Die richtige Menge Anstellgut für dein nächstes Brot
Und falls du noch mehr über Sauerteig lernen möchtest: Viele weitere Fragen werden im Grundlagenteil hier auf dem Mann backt Blog umfassend erklärt.
Warum das Aktivieren so wichtig ist
Wenn euer Sauerteig mehrere Wochen oder gar Monate im Kühlschrank stand, sind die Mikroorganismen zwar noch da – aber sie sind müde und weniger aktiv. Damit euer Starter wieder genug Triebkraft entwickelt, braucht er eine kleine „Aufweckkur“ mit frischem Mehl, Wasser und Wärme.
Darum geht es in den nächsten Episoden
In den kommenden Videos erkläre ich euch ganz genau, wie ihr euren Sauerteig nach einer längeren Pause auffrischt, wie oft ihr ihn füttern müsst und worauf ihr bei Temperatur und Mehl achten solltet. So wird euer Starter Schritt für Schritt wieder stark, triebstark und backbereit.
Mein Fazit: Dranbleiben!
Die genaue Anleitung bekommt ihr in den nächsten Episoden dieser Staffel. Also bleibt unbedingt dran, abonniert meinen Kanal und schaut beim nächsten Mal wieder vorbei – dann gehen wir gemeinsam in die Praxis und machen euren Sauerteig wieder fit fürs Backen.
