Willkommen zu Sauerteig aktivieren #9, der neuen Staffel meiner 31-teiligen Serie rund um Sauerteig! Heute geht es um eine Frage, die viele von euch beschäftigt: Warum blubbert mein Sauerteig kaum noch, obwohl ich ihn regelmäßig füttere?

Wenn euer Sauerteig an Aktivität verliert, steckt fast immer eine der folgenden Ursachen dahinter – und die gute Nachricht ist: Ihr könnt sie leicht beheben.

https://youtu.be/LMrSTyqGZf4

Fehler 1: Der Sauerteig wird nicht richtig aktiviert

Ein sehr häufiger Fehler ist, dass ihr nur einen Teil eures Anstellguts aus dem Kühlschrank nehmt, diesen füttert und den Rest wieder kaltstellt. Dadurch wird der Sauerteig nie vollständig aktiviert und verliert mit der Zeit an Stärke.

Die Lösung: Nehmt das komplette Anstellgut aus dem Glas, füttert es einmal komplett und aktiviert es bei warmer Temperatur. Erst kurz vor dem Backen nehmt ihr davon einen Esslöffel ab und füttert damit erneut. So arbeitet ihr immer mit einem maximal aktiven Starter.

Fehler 2: Günstige Mehle

Auch die Mehlqualität spielt eine große Rolle. Viele günstige Discounter-Mehle sind stark erhitzt, damit sie länger haltbar bleiben. Das bedeutet aber auch: kaum Nährstoffe für die Mikroorganismen in eurem Sauerteig.

Wenn ihr dauerhaft nur mit solchen Mehlen füttert, leidet die Aktivität eures Starters. Deshalb empfehle ich euch: Verwendet hochwertiges Roggenvollkornmehl, am besten in Bioqualität. So gebt ihr eurem Sauerteig die Energie, die er braucht.

So macht ihr euren Sauerteig wieder stark

Wenn euer Sauerteig an Triebkraft verloren hat, könnt ihr ihn mit folgender Methode zuverlässig reaktivieren: Füttert ihn dreimal innerhalb von 24 Stunden mit hochwertigem Roggenvollkornmehl und Wasser im Verhältnis 1:1. Wichtig: Lagert ihn dabei warm, bei 27 bis 30 Grad, ähnlich wie beim ursprünglichen Ansetzen.

Nach dieser Kur wird euer Sauerteig garantiert wieder stark, blubbernd und triebstark – bereit für jedes Brot!