Keimlingsbrot – Sauerteig trifft gekeimtes Getreide

Wie ihr wisst habe ich seit vielen Jahren Kooperationen hier am Blog. Eine davon ist Denk Keramik aus Coburg. Und das ist keine Eintagsfliege, sondern eine Zusammenarbeit die sich nun seit vielen vielen Jahren erstreckt. Und der Grund ist ganz einfach: ich lebe ihre Produkte. Nicht nur weil die Qualität 1A sind, sondern weil ich die Produkte einfach wirklich in meinem privaten und beruflichen Alltag täglich verwende. Und noch aus einem Grund: viele der Denk Keramik Produkte ermöglichen mir neue Herangehensweisen, die ich so bisher weder gesehen habe noch kannte. Die Quintessenz aus einigen der Produkte die ich jeden Tag verwende ist dieses Keimlingsbrot mit Sauerteig.

Vor einigen Wochen habe ich im Mikrogarten XL, der eigentlich für klassische Microgreens wie Kresse usw. gedacht ist, mal einfach Sprossen aus Roggen gezogen und daraus nichts anderes gemacht als mein eigenes Roggenbackmalz für extra viel Geschmack und eine tolle Farbe in meinen dunkleren Broten. >>>zum Artikel hier entlang<<<. Das hat mich einfach ziemlich angespornt, Neues zu entdecken. Und dabei habe ich was Spannendes entdeckt… Keimlingsbrot.

Vollkorn muss man nicht immer mahlen.

Vollkorn muss man nicht immer mahlen. Oder in Form von Vollkornmehl ins Brot geben. Im Mikrogarten von Denk Keramik lassen sich Dinkel, Roggen und Co. ganz einfach keimen und entwickeln so tollen Geschmack, sind super gesund und ergänzen eure Brote um eine Komponente, die man so kaum kennt. Durch das Keimen des triebfähigen Korns wächst die Sprosse, voll mit Vitaminen und Mineralstoffen, aber auch viel viel weicher als das pure Korn. Es schmeckt grandios und zieht sich natürlich während des Wachstumsprozess voll mit Wasser. Dadurch werden die Körner auch weich und lassen sich ohne jede weitere Änderungen direkt in den Brotteig hinein kneten. Das Ergebnis bei diesem Keimlingsbrot erinnert an ein Brot mit Sonnenblumenkerne, aber mit vollem, nusseigen Geschmack. Einfach super.

Wie sagt man so oft: schnelles Brot zu backen ist keine Kunst, aber man kann es sich gleich im Supermarkt kaufen. Nimmt man sich jedoch die Zeit, lassen sich zuhause wahre Kunstwerke backen. Toller Geschmack, nachhaltig und gesund. 

Und diese Produkte habe ich für dieses Brot verwendet:

A. DENK KERAMIK BACKPLATTE XL

B. DENK KERAMIK MÖRSER GRANICIUM

C. DENK KERAMIK MIKROGARTEN XL

Zutaten für das Keimlingsbrot

Zutaten | Keimlinge

125 g Roggenkorn ganz Bio, keimfähig
125 g Dinkelkorn ganz Bio, keimfähig

Plus: Mikrogarten XL oder eine andere Möglichkeit, Korn keimen zu lassen.

Zutaten | Sauerteig

20 g Sauerteig aktiv (mindestens 2x gefüttert)
100 g Roggenmehl Type 960 (DE 905)
100 g Roggenvollkornmehl

200 g Wasser warm

Zutaten | Hauptteig

380 g Weizenmehl Type 700 (DE 550)
140 g Dinkelvollkornmehl
300 + 50 g Wasser kalt
20 g Salz
15 g Backmalz dunkel (selbst gemacht)

Zubereitung des Keimlingsbrotes

1. Die ganzen Dinkel- und Roggenkörner auf die Pflanzsteine eines Denk Keramik Mikrogartens XL legen, Wasser in die Schale gießen und mit dem Deckel verschließen. 
2. Das Korn für 2-3 Tage im Mikrogarten XL keimen lassen. 
3. In dieser Zeit das Sauerteig-Anstellgut anfüttern und aktiveren, damit es Triebstark wird. 

Den Teig zubereiten

1. Am Backtag morgens die Zutaten für den Sauerteig vermengen und für 3 bis 4 Stunden reifen lassen. 
2. Anschließend alle Zutaten für den Hauptteig außer dem Salz und den Keimlingen in eine Schüssel geben. Wichtig: Die 50 g Wasser bis zum Schluss zurückhalten. Der Teig lässt sich bedeutend besser auskneten wenn er etwas fest bleibt. 
3. Den Hauptteig für 8 Minuten kneten, dann die Keimlinge und das Salz dazugeben, nochmals für 2 bis 3 Minuten kneten bis der Teig gut abgebunden hat.
4. Erst jetzt die übrigen 50 g Wasser beigeben und den Teig für ein paar Minuten auskneten, bis das Wasser aufgenommen wurde. 
5. Den fertigen Teig 30 Minuten abgedeckt stehen lassen, dann auf der bemehlten Arbeitsfläche in 2 Portionen teilen und diese zur Brotlaiben formen. 
6. Die Laibe in Gärkörbe legen, in Plastikbeutel packen und zuerst 30 Minuten bei Raumtemperatur und anschließend für 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. 

Das richtige Backen des Keimlingsbrotes

1. Nach der Stückgare die Brotlaibe auf einer vorgeheizten Denk Keramik Backplatte XL bei 250°C für 10 Minuten backen, dabei ausreichend Wasser in die Wasserrille geben.
2. Dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Keimlingsbrot weitere 35 Minuten kräftig ausbacken. 

Tipp: Das Rezept für das Keimlingsbrot lässt sich optimal am Freitag abends zubereiten und das Brot am Samstag und am Sonntag frisch gebacken werden. So hat man das ganze Wochenende perfektes Brot. 

Keimlingsbrot mit Sauerteig also. Und ich denke beim Anschnitt kann man gut erkennen, wie Vollkorn, Keimlinge und „normale, nicht überzogene“ Hydration zu einem saftigen, lockeren und richtig satt machenden Brot kombiniert wurden, das in eurem Alltag nicht nur ein tolles Frühstück abgibt, sondern auch als Jause lange satt macht. Und ganz nebenbei schmeckt es auch noch einfach grandios.

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Oder tolle Rezepte in meinen Brotbackbüchern:

Viel Freude beim Brotbacken,