Sauerteig aktivieren #5 – Wie füttere ich Sauerteig im Kühlschrank richtig?
Willkommen zu Sauerteig aktivieren #5, der neuen Staffel meiner 31-teiligen Serie rund um Sauerteig! Heute beantworte ich eine ganz praktische Frage: Wie füttere ich meinen Sauerteig, wenn er im Kühlschrank gelagert wird?
Die gute Nachricht: Es ist viel einfacher, als viele denken. Ihr müsst den Sauerteig nicht auf Raumtemperatur bringen oder lange akklimatisieren. Einfach füttern, Deckel locker aufsetzen und zurück in den Kühlschrank – fertig.
Sauerteig ansetzen – von A-Z – alles was man darüber wissen muss
Wer Sauerteig selbst ansetzen möchte, steht oft vor vielen Fragen: Welches Mehl eignet sich am besten, ab wann kann man damit backen, und wie pflegt man den Ansatz richtig? In dieser Beitragsreihe findest du alle Antworten – Schritt für Schritt von Teil 1 bis Teil 10.
- Sauerteig ansetzen 1 – Welches Mehl eignet sich am besten?
- Sauerteig ansetzen 2 – Ab wann kann ich mit dem Sauerteig backen?
- Sauerteig ansetzen 3 – Er blubbert schon, aber ist mein Sauerteig bereit?
- Sauerteig ansetzen 4 – Was tun, wenn er nicht mehr blubbert?
- Sauerteig ansetzen 5 – Warum die richtige Temperatur entscheidend ist
- Sauerteig ansetzen 6 – Was tun mit dem Überschuss?
- Sauerteig ansetzen 7 – Ist mein Sauerteig schlecht geworden?
- Sauerteig ansetzen 8 – Kann ich jeden Sauerteigansatz für jedes Brot verwenden?
- Sauerteig ansetzen 9 – Mein Sauerteig ist fertig, was nun?
- Sauerteig ansetzen 10 – Die richtige Menge Anstellgut für dein nächstes Brot
Und falls du noch mehr über Sauerteig lernen möchtest: Viele weitere Fragen werden im Grundlagenteil hier auf dem Mann backt Blog umfassend erklärt.
So funktioniert die Fütterung im Kühlschrank
Wenn ihr euren Sauerteig eine Weile nicht verwendet, nehmt ihr ihn kurz aus dem Kühlschrank, gebt Mehl und Wasser dazu, rührt kräftig um und setzt den Deckel locker auf. Achtet darauf, dass der Deckel nicht fest verschlossen ist, da sich beim Aufgehen Druck im Glas aufbauen kann.
Danach kommt euer Starter direkt wieder in den Kühlschrank – ganz ohne Akklimatisieren oder Warten.
Warum diese Methode nur begrenzt funktioniert
So praktisch diese Methode ist – sie funktioniert nicht unbegrenzt. Mit der Zeit sammelt sich einfach zu viel Sauerteig im Glas, oder der Starter verliert bei sehr langer Kühlschranklagerung (ein Jahr oder mehr) an Triebkraft.
Spätestens dann braucht euer Sauerteig eine richtige Auffrischung bei Raumtemperatur, damit er wieder voll aktiv und triebstark wird.
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Mann backtmediterranes Brot
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Mein Fazit: Einfach und praxistauglich
Für den Alltag reicht es völlig, euren Sauerteig im Kühlschrank zu füttern, ohne großes Akklimatisieren. Doch vergesst nicht: Ab und zu braucht er ein richtig gutes Backen mit mehrfacher Fütterung bei Raumtemperatur, damit er langfristig stark und stabil bleibt. Dann könnt ihr ihn erneut über lange Zeit im Kühlschrank lagern – ganz unkompliziert.
