Sauerteig aktivieren #4 – Wie lange hält sich Sauerteig im Kühlschrank wirklich?
Willkommen zu Sauerteig aktivieren #4, der neuen Staffel meiner 31-teiligen Serie rund um Sauerteig! Heute geht es um eine Frage, die mir sehr häufig gestellt wird: Wie lange kann mein Sauerteig im Kühlschrank stehen bleiben?
Die Antwort ist erstaunlich einfach: Im Prinzip fast unbegrenzt – ein Jahr, zwei Jahre oder sogar länger. Aber ganz so simpel ist es dann doch nicht. Denn die Mikroorganismen in eurem Sauerteig sind nicht tot, sondern bei niedriger Temperatur lediglich träger. Sie bewegen sich langsamer, haben weniger Hunger – aber irgendwann brauchen sie wieder Nahrung.
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Sauerteig ansetzen – von A-Z – alles was man darüber wissen muss
Wer Sauerteig selbst ansetzen möchte, steht oft vor vielen Fragen: Welches Mehl eignet sich am besten, ab wann kann man damit backen, und wie pflegt man den Ansatz richtig? In dieser Beitragsreihe findest du alle Antworten – Schritt für Schritt von Teil 1 bis Teil 10.
- Sauerteig ansetzen 1 – Welches Mehl eignet sich am besten?
- Sauerteig ansetzen 2 – Ab wann kann ich mit dem Sauerteig backen?
- Sauerteig ansetzen 3 – Er blubbert schon, aber ist mein Sauerteig bereit?
- Sauerteig ansetzen 4 – Was tun, wenn er nicht mehr blubbert?
- Sauerteig ansetzen 5 – Warum die richtige Temperatur entscheidend ist
- Sauerteig ansetzen 6 – Was tun mit dem Überschuss?
- Sauerteig ansetzen 7 – Ist mein Sauerteig schlecht geworden?
- Sauerteig ansetzen 8 – Kann ich jeden Sauerteigansatz für jedes Brot verwenden?
- Sauerteig ansetzen 9 – Mein Sauerteig ist fertig, was nun?
- Sauerteig ansetzen 10 – Die richtige Menge Anstellgut für dein nächstes Brot
Und falls du noch mehr über Sauerteig lernen möchtest: Viele weitere Fragen werden im Grundlagenteil hier auf dem Mann backt Blog umfassend erklärt.
Regelmäßig füttern ist Pflicht
Auch im Kühlschrank braucht euer Sauerteig hin und wieder eine Mahlzeit. Die Regel ist einfach: Alle paar Wochen füttern. Dazu nehmt ihr ihn kurz heraus, gebt Mehl und Wasser dazu, rührt kräftig um und stellt ihn wieder zurück in den Kühlschrank. So bleibt euer Sauerteig lebendig und stark.
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Wann ihr euren Sauerteig wieder aktivieren solltet
Lasst euren Starter nicht monatelang ungenutzt stehen. Spätestens nach einigen Monaten solltet ihr ihn wieder einmal bei Raumtemperatur auffrischen – also herausnehmen, mehrfach füttern und warten, bis er wieder triebstark und blubbernd aktiv ist. Danach könnt ihr ihn bedenkenlos erneut im Kühlschrank lagern.
Wenn ihr das nicht macht, besteht die Gefahr, dass die Mikroorganismen nach langer Zeit ohne Nahrung absterben. Ein paar Monate sind kein Problem, aber ganz ohne Pflege wird er irgendwann schwächeln.
Mein Fazit: Sauerteig ist ein Dauerläufer
Euer Sauerteig kann im Kühlschrank monatelang, ja sogar jahrelang überleben – solange ihr ihn ab und zu füttert und gelegentlich wieder aktiviert. So bleibt er euch praktisch unbegrenzt erhalten und ist jederzeit einsatzbereit für die nächste Backrunde.
