Willkommen zu Sauerteig aktivieren #3, der neuen Staffel meiner 31-teiligen Serie rund um Sauerteig! In den letzten Folgen haben wir darüber gesprochen, wie ihr euren Sauerteig nach dem Ansetzen pflegt und täglich füttert. Heute beantworte ich eine Frage, die für viele besonders wichtig ist: Wie erhalte ich meinen Sauerteig am Leben, wenn ich länger nicht backe?

Auch diese Frage ist zum Glück schnell beantwortet: Füttern – und ab damit in den Kühlschrank!

Der „Schildkrötenmodus“ für euren Sauerteig

Ich nenne diesen Vorgang gern den Schildkrötenmodus. Stellt euch vor, wie Schildkröten im Winter an einen kühlen Ort gebracht werden: Sie bewegen sich weniger, ihr Organismus fährt herunter, aber sie leben weiter. Genau so verhält es sich mit eurem Sauerteig.

Wenn ihr ihn füttert – also mit Mehl (Essen) und Wasser (Trinken) versorgt – und anschließend in den Kühlschrank stellt, verlangsamen sich die Mikroorganismen. Sie bleiben aktiv, aber alles läuft deutlich langsamer ab. Weniger Aktivität bedeutet auch: weniger Hunger. So kann euer Sauerteig wochenlang überdauern, ohne dass er Schaden nimmt.

Wie lange hält sich Sauerteig im Kühlschrank?

Plant ihr, 3 bis 5 Wochen nicht zu backen, reicht es vollkommen, den Sauerteig einmal gut zu füttern und dann in den Kühlschrank zu stellen. Er bleibt dort ruhig und stabil. Wenn ihr wisst, dass ihr noch länger nicht backen werdet – etwa über 1 bis 2 Monate hinaus – solltet ihr ihn zwischendurch einmal auffrischen. Wie ihr das macht, erkläre ich euch in einer der nächsten Episoden dieser Staffel.

Mein Fazit: Füttern und kühlen

Wenn ihr euren Sauerteig einmal für mehrere Wochen nicht braucht, ist der Schildkrötenmodus die einfachste Lösung. Füttert ihn, deckt das Glas locker ab und stellt ihn in den Kühlschrank. So übersteht er Pausen von einem Monat oder länger ganz problemlos – und ist nach dem nächsten Auffrischen wieder voll einsatzbereit.