Sauerteig aktivieren #2 – Wie halte ich meinen Sauerteig am Leben?
Willkommen zu Sauerteig aktivieren #2, der neuen Staffel meiner 31-teiligen Serie rund um Sauerteig! Nachdem wir in Episode 1 darüber gesprochen haben, wie ihr nach dem Ansetzen entspannt loslegt, beantworte ich heute die nächste wichtige Frage: Wie halte ich meinen Sauerteig am Leben?
Die Antwort ist zum Glück ganz einfach und lässt sich auf einen simplen Grundsatz bringen: Euer Sauerteig ist ein Lebewesen.
NEU
Kennst du schon unserBACKZUBEHÖRim Mann backt Shop?
Sauerteig ansetzen – von A-Z – alles was man darüber wissen muss
Wer Sauerteig selbst ansetzen möchte, steht oft vor vielen Fragen: Welches Mehl eignet sich am besten, ab wann kann man damit backen, und wie pflegt man den Ansatz richtig? In dieser Beitragsreihe findest du alle Antworten – Schritt für Schritt von Teil 1 bis Teil 10.
- Sauerteig ansetzen 1 – Welches Mehl eignet sich am besten?
- Sauerteig ansetzen 2 – Ab wann kann ich mit dem Sauerteig backen?
- Sauerteig ansetzen 3 – Er blubbert schon, aber ist mein Sauerteig bereit?
- Sauerteig ansetzen 4 – Was tun, wenn er nicht mehr blubbert?
- Sauerteig ansetzen 5 – Warum die richtige Temperatur entscheidend ist
- Sauerteig ansetzen 6 – Was tun mit dem Überschuss?
- Sauerteig ansetzen 7 – Ist mein Sauerteig schlecht geworden?
- Sauerteig ansetzen 8 – Kann ich jeden Sauerteigansatz für jedes Brot verwenden?
- Sauerteig ansetzen 9 – Mein Sauerteig ist fertig, was nun?
- Sauerteig ansetzen 10 – Die richtige Menge Anstellgut für dein nächstes Brot
Und falls du noch mehr über Sauerteig lernen möchtest: Viele weitere Fragen werden im Grundlagenteil hier auf dem Mann backt Blog umfassend erklärt.
Sauerteig ist lebendig
In eurem Glas steckt ein ganzes Universum aus Mikroorganismen, die miteinander arbeiten und euren Sauerteig zum Leben erwecken. Und wie jedes Lebewesen braucht er regelmäßig Nahrung und Flüssigkeit. Seine Mahlzeiten sind nichts anderes als Mehl (Essen) und Wasser (Trinken).
Solange ihr euren Sauerteig füttert, bleibt er aktiv und stark – ganz egal, wie alt er ist. Bleibt das Futter aus, verhungert er mit der Zeit und verliert seine Triebkraft.
Wie oft solltet ihr füttern?
Wenn ihr euren Sauerteig bei Raumtemperatur stehen lasst und regelmäßig backt, solltet ihr ihn mindestens einmal täglich füttern. Ob ihr das morgens, mittags oder abends macht, ist egal – wichtig ist die Regelmäßigkeit. Füttert ihn dabei immer mit ungefähr gleicher Menge Mehl und Wasser (1:1).
Auf diese Weise bleibt euer Sauerteig zuverlässig aktiv und ihr könnt jederzeit damit backen. Das ist besonders praktisch.
