Sauerteig aktivieren #1 – So machst du deinen Starter backbereit
Willkommen zu Sauerteig aktivieren #1, der neuen Staffel meiner 31-teiligen Serie rund um Sauerteig! Nachdem wir in den ersten zehn Episoden das Ansetzen eines Sauerteigs von Grund auf gelernt haben, dreht sich jetzt alles darum, wie ihr euren Sauerteig nach einer Pause oder Lagerung wieder fit macht und fürs Backen vorbereitet.
Die erste Frage dieser neuen Staffel knüpft direkt an die letzte Runde an: Ich habe jetzt einen Sauerteig – was nun?
Kein Grund zur Eile oder für Millimeterarbeit
Mein wichtigster Rat: Stresst euch nicht! Sauerteig ist keine exakte Wissenschaft. Oft liest man von ganz genauen Temperaturen, Grammangaben und Prozentwerten – doch in der Praxis ist Sauerteig ein traditionelles Lebensmittel, das seit Jahrhunderten in Bauernküchen ohne Waage und Thermometer gepflegt wird.
Vor 100 Jahren auf einem Bauernhof hatten die Menschen weder Zeit noch Geräte, um jede Zutat grammgenau abzuwiegen. Trotzdem haben sie köstliche Brote gebacken – einfach mit Gefühl und Erfahrung. Genauso könnt ihr es auch heute halten.
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Mann backtmediterranes Brot
Baguette, Ciabatta, Focaccia, Couronne… wer träumt nicht regelmäßig von diesen mediterranen Brotspezialitäten? In meinem neuen Buch dreht sich alles um Brot aus dem sonnigen Süden: locker und luftig, leicht nachzubacken und gelingsicher!
Sauerteig ist Hausmannskost
Sauerteig ist für mich ein Paradebeispiel für klassische Hausmannskost: robust, unkompliziert und voller Charakter. Wenn ihr nun euren Sauerteig angesetzt habt, heißt es in erster Linie: locker bleiben und einfach backen.
Haltet euch an eine einfache Grundregel: Vor jedem Backen den Sauerteig dreimal füttern – morgens, abends und am nächsten Morgen – bis ihr die Menge erreicht habt, die euer Rezept verlangt. Genau so beschreibe ich es in allen meinen Rezepten. Damit seid ihr auf der sicheren Seite und bekommt immer einen triebkräftigen, aromatischen Sauerteig.
Mein Fazit: Locker bleiben und backen
Keine Angst vor dem Sauerteig! Er ist viel unkomplizierter, als viele denken. Wenn ihr Fragen habt oder unsicher seid, schreibt mir einfach in die Kommentare – ich helfe euch gerne weiter. Das Wichtigste ist: habt Freude am Backen, füttert regelmäßig und lasst euch nicht von Zahlen und Regeln verrückt machen.
