Sauerteig ansetzen #10 – Die richtige Menge Anstellgut für dein nächstes Brot
Willkommen zu Episode 10 meiner 31-teiligen Serie rund um Sauerteig! Schritt für Schritt begleite ich euch beim Ansetzen, Pflegen und Backen mit Sauerteig. Heute beantworte ich eine Frage, die viele von euch stellen: Wie viel Sauerteig behalte ich für das nächste Mal auf?
Die Antwort ist einfach: Nur einen kleinen Esslöffel voll – mehr braucht es nicht.
Vor dem Backen auf die benötigte Menge auffrischen
Wenn ihr ein bestimmtes Brotrezept backen möchtet, füttert ihr euren Sauerteig immer so oft, bis ihr die Menge erreicht habt, die ihr benötigt. Beispiel: Für mein Roggensauerteig-Brot braucht ihr 350 g Sauerteig. Um diese Menge zu erreichen, füttert ihr euren Starter in mehreren Schritten und aktiviert ihn so, dass er richtig triebstark wird.
JETZT VORBESTELLEN!
Mann backtmediterranes Brot
Baguette, Ciabatta, Focaccia, Couronne… wer träumt nicht regelmäßig von diesen mediterranen Brotspezialitäten? In meinem neuen Buch dreht sich alles um Brot aus dem sonnigen Süden: locker und luftig, leicht nachzubacken und gelingsicher!
Habt ihr die gewünschte Menge beisammen, füttert ihr einfach ein bisschen mehr, damit ihr einen kleinen Rest als Anstellgut für die nächste Backrunde aufbewahren könnt.
So bereitet ihr das Anstellgut vor
Von eurem aktiven Sauerteig nehmt ihr einfach einen Esslöffel ab und gebt ihn in ein sauberes Glas. Dazu kommt ein Schluck Wasser, den ihr gründlich unterrührt, bis sich der Sauerteig gut verteilt. Dann fügt ihr ungefähr die gleiche Menge Mehl hinzu und rührt erneut, bis eine cremige, leicht schleimige Konsistenz entsteht. Exaktes Abwiegen ist nicht nötig – Daumenmaß reicht völlig.
Setzt den Deckel locker auf das Glas, aber nicht fest verschrauben, damit sich kein Druck aufbaut. Lasst das Glas bei Raumtemperatur stehen, bis euer Sauerteigstarter wieder leichte Aktivität zeigt.
Lagern oder gleich wieder backen
Wenn ihr gleich am nächsten Tag wieder backen möchtet, lasst das Glas einfach bei Raumtemperatur stehen und füttert den Starter einmal am Tag. Wenn ihr aber nicht sofort weiterbackt, stellt das Glas in den Kühlschrank. Dort hält sich euer Sauerteig problemlos bis zu zwei Monate, ohne dass er zwischendurch gefüttert werden muss.
Mein Fazit: Ein Esslöffel genügt
Mehr braucht es wirklich nicht, um euren Sauerteig lebendig zu halten. Indem ihr vor dem Backen die gewünschte Menge auffrischt und einen kleinen Esslöffel davon als Anstellgut vorbereitet, bleibt euer Starter fit und jederzeit einsatzbereit – ganz ohne komplizierte Mengenberechnungen.
