Sauerteig ansetzen #9 – Mein Sauerteig ist fertig – was nun?

Willkommen zu Episode 9 meiner 31-teiligen Serie rund um Sauerteig! Schritt für Schritt begleite ich euch beim Ansetzen, Pflegen und Backen mit Sauerteig. Heute beantworte ich eine Frage, die mir täglich gestellt wird: Ich habe jetzt meinen Sauerteig fertig – was mache ich nun?

Die Antwort könnte kaum einfacher sein: Backen, backen und noch mehr backen!

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Euer Sauerteig ist anfangs noch ein „Baby“

Nach 7 bis 10 Tagen, manchmal auch nach zwei Wochen, habt ihr einen aktiven Sauerteig, der wunderbar blubbert, duftet und bereit für die ersten Brote ist. Doch denkt daran: Ein junger Sauerteig ist noch ein Baby. Die Mikroorganismen sind zwar schon vielfältig, aber noch nicht so stabil und ausgereift, wie es für einen jahrelang gepflegten Sauerteig typisch ist.

Das Aroma ist schon großartig, der Ofentrieb gut – aber das volle Potenzial entfaltet sich erst mit der Zeit und mit regelmäßigem Backen und Füttern.

Je öfter ihr backt, desto stabiler wird euer Sauerteig

Mit jeder Auffrischung und jedem Brot, das ihr backt, wird euer Sauerteig kräftiger, aromatischer und widerstandsfähiger. Nach einigen Monaten werdet ihr spüren, wie er sich weiterentwickelt: Das Aroma wird komplexer, der Trieb noch stärker, und er verzeiht euch auch mal Pausen oder kleine Fehler.

Mein eigener Sauerteig ist inzwischen fast 14 Jahre alt. Selbst wenn er drei Monate ungestört im Kühlschrank steht – etwa wenn ich längere Zeit keine Brote backe – bleibt er stabil. Gelegentlich gefüttert, kippt er nicht mehr so leicht. Diese Robustheit kommt mit der Zeit und mit der regelmäßigen Pflege.

Mein Fazit: Backen ist die beste Pflege

Verwendet euren Sauerteig so oft wie möglich. Je häufiger ihr ihn füttert und mit ihm backt, desto stabiler und aromatischer wird er. Schon nach wenigen Monaten werdet ihr staunen, welches Potenzial in eurem kleinen Sauerteig steckt – und wie unkompliziert er sich führen lässt.