Sauerteig ansetzen #6 – Was tun mit dem Überschuss?
Willkommen zu Episode 6 meiner 31-teiligen Serie rund um Sauerteig! Schritt für Schritt begleite ich euch beim Ansetzen, Pflegen und Backen mit Sauerteig. Heute geht es um eine Frage, die mir unglaublich oft gestellt wird: Was mache ich mit all dem überschüssigen Sauerteig? Muss ich wirklich etwas davon wegwerfen?
Die klare Antwort: Nein, ihr müsst nicht wegwerfen. Aber lasst uns das Thema einmal in Ruhe anschauen.
Warum entsteht überhaupt Überschuss?
Während der ersten 7 bis 10 Tage beim Ansetzen füttert ihr euren Sauerteig regelmäßig mit Mehl und Wasser, ohne dass ihr etwas davon verbraucht. Klar, dass sich dabei schnell eine größere Menge im Glas ansammelt.
Viele schrecken davor zurück, etwas wegzuwerfen. Doch wenn ihr es einmal relativiert: Am Anfang arbeitet ihr mit kleinen Mengen – oft nur 25 g Mehl und 25 g Wasser. Selbst nach mehreren Fütterungen reden wir von gerade einmal rund 150 g Mehl im Glas. Wenn ihr beim Auffrischen einen Teil wegnehmt, sind es oft nicht mehr als 100 g Mehl, die übrigbleiben. Verglichen mit dem, was wir im Alltag sonst an Lebensmitteln entsorgen, ist das eine wirklich geringe Menge.
Trotzdem: Ihr müsst den Überschuss nicht ungenutzt entsorgen – es gibt viele spannende Möglichkeiten, ihn sinnvoll einzusetzen.
Tipp 1: Soßen und Suppen binden
Ein absoluter Geheimtipp! Gebt 2–3 Esslöffel Sauerteig in eine Soße oder Suppe, die ihr abbinden wollt. Der Sauerteig verleiht nicht nur ein tolles Aroma, sondern sorgt auch für eine schöne Bindung – ganz ohne Klümpchen.
Tipp 2: Den Kompost boosten
Sauerteig steckt voller wertvoller Mikroorganismen. Gebt ihr den Überschuss auf euren Kompost, beschleunigt das den Zersetzungsprozess und bringt zusätzliche Vielfalt in eure Mikrobenwelt. Ein echter Turbo für gesunde Erde!
Tipp 3: Pflanzen natürlich düngen
Löst euren Sauerteigüberschuss einfach in Wasser auf und verwendet die Mischung als Dünger im Garten. Die fermentierten Mikroorganismen wirken wie ein natürlicher Nährstoff-Booster und unterstützen das Pflanzenwachstum.
Tipp 4: Sauerteig anbraten
Mein persönlicher Lieblingstipp! Sauerteig lässt sich wunderbar anbraten und wird dabei herrlich aromatisch. Mit ein wenig Kreativität könnt ihr euch damit ein richtig gutes Abendessen zubereiten – aus etwas, das eigentlich „zu viel“ war.
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Überschuss ist nur in der Startphase ein Thema
Das Wichtigste zum Schluss: Macht euch nicht zu viele Sorgen um das „Wegwerfen“. Der Überschuss entsteht fast ausschließlich in den ersten 7 bis 10 Tagen beim Ansetzen. Sobald ihr mit dem Sauerteig regelmäßig backt, füttert ihr nur noch die Menge, die ihr wirklich benötigt – plus ein kleiner Rest, um den Starter am Leben zu erhalten.
Das bedeutet: Später habt ihr höchstens 25–50 g Überschuss, den ihr im Kühlschrank sammeln und nach Bedarf verwenden könnt. Das „Problem“ betrifft also wirklich nur die Anfangsphase – und auch dann gibt es, wie ihr seht, jede Menge Möglichkeiten, den Sauerteig sinnvoll zu nutzen.
