Sauerteig ansetzen #5 – warum die richtige Temperatur entscheidend ist
Willkommen zu Episode 5 meiner 31-teiligen Serie rund um Sauerteig! Schritt für Schritt nehme ich euch mit auf dem Weg von den ersten Blasen bis hin zu kräftigem, aromatischem Brot. In dieser Folge geht es um einen Punkt, der oft unterschätzt wird: die Temperatur beim Ansetzen von Sauerteig.
Der Schlüssel zum Erfolg: Wärme
Vielleicht habt ihr euch auch schon gefragt, warum ich beim Ansetzen immer von 27 bis 30 Grad Celsius spreche. Diese Temperatur ist tatsächlich entscheidend für einen stabilen und aktiven Sauerteigstarter. Wenn ihr nur 22 oder 23 Grad in eurer Wohnung habt, wird es zwar funktionieren – aber euer Sauerteig kippt leichter, entwickelt weniger Triebkraft und macht euch auf Dauer Probleme.
Die gute Nachricht: Diese Temperaturen braucht ihr nur in den ersten 7 bis 10 Tagen, also während der Startphase. Sobald der Sauerteig etabliert ist, reicht eine normale Raumtemperatur für die Pflege völlig aus.
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Kreative Lösungen für die richtige Temperatur
Nun stellt sich die Frage: Wie erreicht ihr zu Hause die empfohlenen 27 bis 30 Grad? Hier ein paar bewährte Tricks:
- Schaut euch in eurer Wohnung nach warmen Plätzen um: hinter dem Fernseher, neben der Playstation oder über einem Router/Modem – oft findet ihr dort genau die richtige Wärme.
- Im Winter funktioniert auch eine Heizungsecke oder sogar der Heizraum.
- Eine praktische Lösung ist eine Kühlbox mit einem warmen Kirschkernkissen oder Wärmepad – das hält erstaunlich lange die Temperatur.
Ihr seht, ein bisschen Kreativität genügt und schon habt ihr die idealen Bedingungen für euren Sauerteigstarter.
Technik als Helfer
Wer regelmäßig mit Sauerteig backen möchte, kann sich auch überlegen, in ein spezielles Gerät wie das Broad & Taylor Sourdough Home zu investieren. Damit lässt sich die Temperatur exakt zwischen 5 und 50 Grad einstellen – optimal, um Sauerteig anzusetzen oder ihn später wieder zu aktivieren. Notwendig ist das nicht, aber eine komfortable Lösung, wenn ihr euch das Leben erleichtern wollt.
Ich habe dazu einen wirklich umfassenden Beitrag und ein YOUTUBE-VIDEO GEDREHT um euch alles im Detail zu erklären. Das sollte alle Fragen dazu klären:
BROD AND TAYLOR SOURDOUGH HOME – ERKLÄRUNG
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Fazit: Die Basis für einen starken Sauerteig
Ich kann es nicht oft genug betonen: Die ersten 7 bis 10 Tage sind entscheidend. In dieser Zeit braucht euer Sauerteig die 27 bis 30 Grad Celsius, um sich optimal zu entwickeln. Danach könnt ihr entspannter werden – euer Starter wird stabiler und lässt sich auch bei Zimmertemperatur problemlos weiterführen.
Wenn ihr als die erste Zeit „durchgebissen“ habt ist das Backen mit Sauerteig nur noch Spaß. Noch Fragen? Ihr wollt eure Erfahrungen teilen? Dann schreibt mir unter den Kommentaren.
