Sauerteig ansetzen #4 – was tun, wenn er nicht mehr blubbert?

Folge 4 – Viele von euch fragen sich: „Ich bin an Tag 5, aber mein Sauerteig blubbert nicht mehr – ist das normal?“
Ja, das ist absolut normal. Ich habe mir diese Frage am Anfang auch oft gestellt, und die Antwort ist ganz einfach: So funktioniert die Natur.

Warum euer Sauerteig plötzlich stillsteht

Wenn ihr euren Sauerteig Starter ansetzt, läuft in den ersten Tagen alles scheinbar perfekt: Es bilden sich Bläschen, der Teig geht auf. Doch plötzlich – meistens an Tag 5 oder 6 – scheint nichts mehr zu passieren.
Das liegt daran, dass sich das Milieu im Glas verändert. Die Milchsäurebakterien und Hefen beginnen, die Oberhand zu gewinnen. In dieser Phase brauchen sie einfach etwas Ruhe, um sich neu zu organisieren.

Meine Tipps, wenn der Sauerteig nicht mehr arbeitet

Ich weiß aus Erfahrung: Das fühlt sich im ersten Moment frustrierend an. Doch bleibt einfach geduldig und haltet euch an die Routine.

• Weiter füttern – morgens und abends, nach der bekannten Anleitung.
• Warm halten – achtet darauf, dass euer Starter nicht auskühlt.
  Schon nach ein, zwei Tagen werdet ihr erstaunt sein: Euer Glas wird fast überlaufen, weil der Sauerteig plötzlich wieder so richtig Trieb entwickelt.

Die Belohnung für eure Geduld

Genau ab diesem Punkt entwickelt euer Sauerteig das, was ihr euch wünscht: Kraft, Aroma und Geschmack. Dann habt ihr einen stabilen Starter, mit dem ihr großartige Brote backen könnt – luftig, aromatisch und mit einer herrlichen Kruste.

Mehr Tipps in meiner Sauerteig-Serie

Dieser Beitrag ist Teil meiner Reihe „31 Tage Sauerteig“. In 31 Videos und Blogartikeln erkläre ich euch Schritt für Schritt, wie ihr Sauerteig selber machen, pflegen und erfolgreich zum Backen einsetzen könnt. Meine praktischen Sauerteig Tipps helfen euch, euren Starter sicher durch jede Phase zu bringen.