Sauerteig ansetzen #3 – Er blubbert schon! Aber ist mein Sauerteig bereit?
Folge #3 Viele von euch fragen sich: „Mein Sauerteig blubbert schon am zweiten Tag – kann ich jetzt damit backen?“
Meine Antwort: Nein, noch nicht. Aber keine Sorge – euer Sauerteig Starter entwickelt sich genau richtig.
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Sauerteig ansetzen – warum Bläschen allein nicht genügen
Wenn ihr euren Sauerteig selber macht, werdet ihr schon nach kurzer Zeit Bläschen im Glas entdecken. Das ist ein gutes Zeichen, aber noch kein Grund, sofort loszulegen. Ein Sauerteig Starter besteht aus einer ganzen Gemeinschaft an Mikroorganismen: natürliche Hefen, Milchsäurebakterien und viele weitere Helfer. Sie sorgen später nicht nur für einen kräftigen Ofentrieb, sondern auch für das besondere Aroma und den typischen Geschmack, den ihr bei einem echten Sauerteigbrot liebt.
Meine Tipps für einen stabilen Sauerteig
Aus meiner Erfahrung weiß ich: Ein guter Sauerteig braucht vor allem eins – Zeit. Auch wenn die Fermentation mit hochwertigem Mehl und bei warmer Temperatur schon an Tag 2 startet, ist euer Starter noch nicht stark genug.
Ich empfehle euch, 7 bis 10 Tage lang regelmäßig zu füttern. Erst dann ist euer Sauerteig stabil, kräftig und bereit, euer Brot richtig in die Höhe zu treiben.
Sauerteig selber machen – euer lebenslanger Begleiter
Wenn ihr Geduld habt, werdet ihr belohnt: Ein robuster Sauerteig Starter, der euch ein Leben lang begleiten kann. Ich verspreche euch – wenn ihr ihn pflegt, könnt ihr damit unzählige Brote backen, jedes mit einer einzigartigen Kruste, einem unverwechselbaren Duft und einem vollmundigen Geschmack.
Mehr Sauerteig Tipps – meine 31-teilige Serie
Dieser Beitrag ist Teil meiner Reihe „31 Tage Sauerteig“. In 31 Videos und Blogartikeln zeige ich euch Schritt für Schritt, wie ihr Sauerteig ansetzt, pflegt und erfolgreich zum Backen verwendet. Mit meinen praktischen Sauerteig Tipps und leicht verständlichen Erklärungen gelingt euch euer eigener Starter garantiert.
