In diesem Rezept habe ich einen Kornkasten mit Sauerrahm für euch. Ein Brot, das gleich drei klassische Vorteige vereint: Sauerteig, Poolish und ein Quellstück. Diese Kombination sorgt für ein Brot mit unvergleichlichem Aroma, langer Frischhaltung und einer saftigen, lockeren Krume. Dazu bringt der Sauerrahm eine feine Frische ins Brot, während die Körner im Quellstück für Biss und Nährwert sorgen und euch lange satt halten. Klingt aufwendig? Ist es, aber das Ergebnis lohnt jede Minute. Also los geht’s!

Infos zum Rezept

Gesamtteigmenge ca. 2.600 g Zubereitung: ca. 10–12 Stunden inkl. Reifezeiten Schwierigkeitsgrad: 4 von 5

Zutaten für den Kornkasten mit Sauerrahm

Zutaten | Sauerteig

450 g Roggenmehl 450 g Wasser 75 g aktiver Sauerteig

Zutaten | Poolish

200 g Weizenmehl Type 700 200 g Wasser 1 g frische Hefe

Zutaten | Quellstück

40 g Goldleinsamen 40 g Sonnenblumenkerne 40 g Leinsamen 210 g heißes Wasser

Zutaten | Hauptteig

Reifer Sauerteig Reifer Poolish Quellstück 780 g Weizenmehl Type 700 210 g Wasser 100 g Sauerrahm 42 g Salz 10 g Roggenbackmalz

Zubereitung

Zubereitung der Vorteige und des Sauerteiges

1. Die Zutaten für den Sauerteig vermengen und für 3-4 Stunden reifen lassen bei Raumtemperatur. Wichtig: Ich verwende hier bereits aktiven Sauerteig. Lest dazu den Artikel: SAUERTEIG AKTIVIEREN.
2. Die Zutaten den Poolish-Vorteig vermengen, abdecken und für ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
3. Quellstück vorbereiten: Saaten mit heißem Wasser übergießen und mindestens 3–4 Stunden quellen lassen.

Formen und Backen

1. Alle Zutaten für den Hauptteig, außer dem Salz und den Saaten in eine Schüssel geben und 8 Minuten kneten lassen.
2. Erst dann die Saaten und das Salz dazugeben und dann alles für ca. 4 Minuten kneten, bis der Teig relativ gute Struktur hat. Er wird weiterhin sehr weich und schwer formbar sein.
3. Den Teig in der Schüssel für 30 Minuten reifen lassen, dann auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, in 2 Teile formen und diese in 2 Kastenformen geben.
4. TIPP. Ich verwende die Edelstahl Kastenformen von Manz für 1kg Teig. Qualitativ und im Handling nicht zu toppen und eine glatte 10 von 10. >>>MANZ EDELSTAHL KASTENFORM BESTELLEN<<<
5. Die beiden Brot in der Kastenform für ca. 60 bis 90 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen (Stückgare), bis sie bis knapp unter den Rand der Kastenform gewandert sind und sich locker und luftig anfühlen.
6. In dieser Zeit den Backofen auf 250°C vorheizen, die beiden Kornkasten mit Sauerrahm der Länge nach einschneiden und mit kräftigem Schwaden 10 Minuten anbacken.
7. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C zurücknehmen, und die Kornkasten mit Sauerrahm für weitere 40 Minuten kräftig ausmachen.
8. Die Brote anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Jetzt seid ihr dran! Backt dieses Brot nach und lasst euch vom Duft und Geschmack überraschen. Ich freue mich riesig, wenn ihr euer Ergebnis mit mir teilt – postet einfach ein Foto eures Kornkastens mit Sauerrahm in den Kommentaren oder markiert mich auf Social Media. So können wir gemeinsam die Freude am Brotbacken feiern!