Sommerbrot Rezept – Sauerteigbrot einfach selber backen

Im Sommer ist Brotbacken manchmal eine Qual, das gebe ich zu. Es ist viel besser geworden, seit ich im Manz Backofen backe, weil der isoliert ist und die Hitze einfach drin bleibt, aber im Winter macht es dann doch bedeutend mehr Spaß. Deshalb wähle ich meine Rezepte im Sommer mit bedacht: Lange frisch müssen sie bleiben, schön locker und Luft sollen sie sein, als Jause, Frühstück und Abendessen taugen und so frisch wie möglich schmecken. Und eines dieser Brote ist dieses Rezept für ein richtig saftiges Sommerbrot. Es erfüllt alle Kriterien und schmeckt einfach grandios. Also lasst uns loslegen.

Infos zum Rezept

Gesamtteigmenge ca. 1137 g  
Zubereitung: ca. 8 Stunden inkl. Reifezeiten
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten für das Sommerbrot

Quellstück

25 g Goldleinsamen
25 g Sesam
50 g Leinsamen
100 g kochendes Wasser
12 g Salz
Optional: ½ TL Kümmel

Vorteig | Sauerteig

50 g Roggensauerteig aktiv (Anstellgut aktiv)
40 g Wasser
60 g Roggenvollkornmehl

Hauptteig

Quellstück
reifer Vorteig | Sauerteig
375 g Weizenmehl Type 700 (in DE 550)
75 g Weizenvollkornmehl (am besten frisch gemahlen)
325 g Wasser
10 g Backmalz dunkel

Optional: 1 g frische Hefe (Hinweis: Nicht notwendig, wenn der Sauerteig ausreichend aktiv ist, Sauerteig-AnfängerInnen erhalten durch die Mindestmenge an Hefe jedoch eine zusätzliche Sicherheit, dass das Brot gelingt)

Zubereitung des Sommerbrotes

Teig Zubereitung

1. Für das Quellstück die Saaten und das Salz vermengen und mit dem kochenden Wasser übergießen. 
2. Die Schüssel abdecken und die Saaten für 4 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
3. Für den Sauerteig das bereits aktive Anstellgut bzw. deinen Sauerteig mit den übrigen Zutaten für den Vorteig vermengen und an einem warmen Ort für ca. 4 Stunden reifen lassen. Hier ist es wichtig, dass der Sauerteig bereits aktiv war, sonst habt ihr dann zu wenig Trieb.
4. Nach der Reifezeit des Sauerteiges alle Zutaten außer dem Quellstück in eine Schüssel geben und für 10 Minuten langsam kneten lassen, bis sich der Teig leicht vom Schüsselrand löst. 
5. Nun das Quellstück dazugeben und nochmals alles für 3-4 Minuten etwas schneller dazu kneten lassen. Der Teig wird nun verhältnismäßig weich. Das liegt am hohen Wasseranteil. Er wird erst nach der Reifung gut formbar sein. 

Teig formen und Brot backen

1. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt für ca. 3-4 Stunden reifen lassen. Wichtig: In dieser Zeit den Teig regelmäßig ca. alle 45 Minuten dehnen und falten.
2. Nach der Reifezeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und zu einer straffen Kugel formen. 
3. Diese Kugel kurz entspannen lassen, länglich formen und anschließend in einen bemehlten, länglichen Gärkorb mit Inlay legen. 
4. Das nun fast fertige Brot ca. 60 Minuten weiter reifen lassen. 
5. In der Zwischenzeit den Backofen inkl. Backblech auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Das reife Brot mit einem Brotmesser der Länge nach 1,5cm tief einschneiden. 
7. Das Brot nun für 10 Minuten mit kräftigem Schwaden anbacken, anschließend den Backofen kurz öffnen, die Temperatur auf 220°C reduzieren und das Sommerbrot für weitere 25 bis 30 Minuten kräftig ausbacken.  
8. Wenn ihr im Manz Backofen backt ist kein Schwaden notwendig. 

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• Pane Pugliese – italienisches Hartweizenbrot
• Sauerteigbrot mit Saaten – besonders luftig und saftig
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Ich hoffe mein Rezept für dieses saftig, lockere Sommerbrot gefällt euch. Fragen? Stellt sie einfach in den Kommentaren. Nachgebacken? Postet einfach eure Bilder in den Kommentaren!

Euer,