Karottenbrot aus dem Holzbackrahmen
Für alle, die gerne ein richtig saftiges, nachhaltiges und würziges Kastenbrot mögen, ist dieses Brot ein echter Geheimtipp. In dieses Karottenbrot habe ich Saaten, etwas Malz, eine große Portion Vollkornmehl und für ein nussiges Aroma ein tolles Dinkelmehl gepackt und das Ganze im Holzbackrahmen gebacken, was dem Brot nochmal etwas Holzofenaroma gibt. Das Ergebnis ist umwerfend gut. Und zudem ist das Brot super lange frisch und lässt sich auch problemlos einfrieren. So hat man extra Lange etwas davon. Ein perfektes Alltagsbrot also.
Bevor ich mit dem Rezept loslege, 2 Empfehlungen für dieses Brot:
Erstens. Die Holzbackrahmen von Bax im Holz kann ich euch für alle Kastenbrote nur ans Herz legen. Ihr bekommt sie >>>HIER<<< in doppelter oder einfacher Ausführung. Sie geben dem Brot ein wenig Holzofen-Aroma und sorgen für ein tolles Backergebnis.
Und zweitens backe ich seit knapp einem Jahr mit den Bio-Mehlen von der Rosenfellner Mühle. Das sind regionale Mehle in Bio-Qualität aus Österreich. Sensationell gut und die Ergebnisse, die ich damit erziele sind jedes Mal, genau wie bei diesem Karottenbrot, aufs Neue einfach begeisternd. Ihr bekommt die Mehle ab sofort in meinem >>>Onlineshop<<<.
Zutaten für das Karottenbrot
130 g Saaten (Tipp: Bio Saatenmix)
400 g kochendes Wasser
5 g dunkles Backmalz
15 g Salz
275 g Roggensauerteig aktiv
200 g Weizenvollkornmehl
300 g Dinkelmehl Type 700 (Tipp: Bio Dinkelmehl 900)
50 g Weizenmehl Type 700 (sorgt für bessere Bindung, kann gegen Dinkel getauscht werden)
10 g Öl
125 g Karotten fein gerieben
Zubereitung des Karottenbrotes
- Saaten, Backmalz und Salz in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Dieses Brühstück abdecken, auskühlen lassen und anschließend für 3-4 Stunden (bis zu 48 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
- Anschließend alle Zutaten außer den Karotten zu den Saaten geben.
- Alles für 10 Minuten langsam kneten.
- Nun die Karotten dazugeben und alles nochmal für 3 Minuten etwas schneller kneten.
- Den fertigen Teig in eine leicht geölte Teigwanne geben.
- Dort reift er für ca. 2 Stunden. In dieser Zeit alle 30 Minuten dehnen und falten.
- Anschließend einen Holzbackrahmen ölen (oder eine Kastenform), den Teig länglich formen und in die Form legen. Wichtig: Den Holzbackrahmen auf ein Backpapier stellen, dann bleibt das Brot manövrierfähig und kann mithilfe eine Schneidebrettes später in den Ofen gestellt werden.
- Das Brot oben gut befeuchten und mit Saaten bestreuen.
- Das Brot nun so lange reifen lassen, bis es deutlich an Volumen gewonnen hat. (ca. 90 Minuten bei Zimmertemperatur, kann aber auch schneller gehen, wenn eurer Sauerteig sehr aktiv ist).
- In dieser Zeit einen Backstein oder Backstahl auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schwaden ist nicht notwendig.
- Das Karottenbrot bei 250°C für 10 Minuten anbacken, dann bei 190°C für weitere 60 Minuten durchbacken. Insgesamt also 70 Minuten Backzeit. Besser ein paar Minuten länger, auf keinen Fall kürzer.
- Das Karottenbrot im Rahmen gut auskühlen lassen (am besten über Nacht), dann lässt es sich problemlos lösen.
Weitere Brotideen für deinen Alltag
- Titanenbrot – Vollkornbrot mit Molke und Saaten
- Körndlbrot – Kastenbrot mit Saaten und Sauerteig
- Kraftkorn – Sauerteigbrot mit Saaten
- Urkorn Kastenbrot – aus dem Holzbackrahmen
- 5 Minuten Brot – das einfachste Brotrezept der Welt
Ich bin einfach ein Fan von Kastenbroten. Man muss sie weder perfekt formen, noch, dass man sich irgendwelche Sorgen über Optik, Reifezeiten usw. machen muss. Rein in den Backrahmen, reifen lassen, backen, fertig. Und das Ergebnis passt immer.
Lasst euch dieses Karottenbrot schmecken, viel Spaß beim Nachbacken,
Marian
Hochzeitstorten designen, Cupcakes und (Motiv)torten zu planen und gestalten ist meine größte Leidenschaft. Am liebsten Samstag abends zu später Stunde...
Ich liebe die Herausforderung und die Vielseitigkeit, die ein Food Blog mit sich bringt: Planen, Backen, Ausprobieren, Fotografieren, Dekorieren und das Ganze dann auf Mannbackt.de zu präsentieren.
Das Ergebnis könnt ihr jeden Tag auf`s Neue bestaunen...
20 Kommentare
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Hallo Marian
Kann das Weizenvollkornmehl auch durch Dinkelvollkornmehl ersetzt werden?
Vielen Dank Ute
Leider nicht ohne mehrere Parameter zu verändern. Das wäre dann ein anderes Rezept.
Liebe Grüße Marian
Danke für die schnelle Antwort.
Was ich nicht ganz verstehe ist, das Quellstück in den Kühlschrank zu stellen. Sollte es nicht bei der Verarbeitung Zimmertemperatur haben?
Grundsätzlich ja, aber da es recht lange steht würde es anfangen zu fermentieren. Zudem hilft die kühlte Temperatur dabei, dass man den Teig besser auskneten kann.
Probier es aus, das Rezept haben jetzt schon einige nachgebacken und die Rückmeldungen waren durchweg sehr positiv.
Liebe Grüße Marian
Also das quellstück kalt verarbeiten?
Bekommt der Sauerteig dann nicht gleich einen Schock?
Ja und nein.
Okay dann werde ich es so probieren.
Liebe Grüße Ute
Sensationelles Rezept, vielen Dank dafür. Bisher eins meiner Highlight Brote auf dieser Seite. Von der Verarbeitung her recht unkompliziert, mit feiner Sauerteig Note.
Hallo, sollen die Saaten nach Ende der Stehzeit im Kühlschrank alles Wasser aufgenommen haben?
Viele Grüße, Johanna
Möglichst viel ja, aber es bleibt wässrig
Hallo Marian,
ich habe heute das Karottenbrot aus deinem Buch gebacken. Das Weizenmehl habe ich jedoch durch Dinkel ersetz. Der Teig ist sehr fest und ist in der Stückruhe gar nicht mehr aufgegangen. Er ließ sich auch kaum Dehnen und falten, da er so fest war. Hast Du eine Idee woran das liegen kann.
Mir ist aufgefallen, dass Du bei deinem Karottenbrotrezept auf der Homepage viel mehr Wasser beim Brühstück verwendest und dieses auch deutlich länger reifen läßt.
Dinkel verhält sich vollkommen anders als Weizen.
Könnte daran liegen
Hallo
Kann ich statt 130g Saaten auch 130g Haferflocken verwenden?
Ja
Danke
Ich bin mir nicht sicher, ob die 10 g Öl in den Teig kommen oder zum Einfetten des Backrahmens dienen. Danke für die Info!
In den Teig. Liebe Grüße Marian
Backpapier darf nicht bis 250°C erhitzt werden, bei hohen Temperaturen setzten sich gesundheitschädliche und krebserregende Chemikalien frei… Unbedenklich nutzbar ist Backpapier nur bis 220°C.
Gut, dass ich noch lebe. Mache das seit 25 Jahren Aber danke für den Hinweis, so ist es für alle klar und transparent und jede:r entscheidet für sich.
Ich darf darauf hinweisen, dass bei der von mir verwendeten Marke drauf steht: “ hitze beständig bis 250 °C“.
Es dürfte also Unterschiede geben je nach Marke
Lieber Marian!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Ich habe gestern alles vorbereitet. Heute in der Früh war ich noch sehr skeptisch, ob nicht zu viel Flüssigkeit bei den Saaten ist. Es ist wirklich perfekt geworden! Dieses Brot werde ich künftig öfter backen!