Es gibt Kartoffelbrot, Maisbrot, Süßkartoffelbrot… warum nicht einfach mal ein Kürbisbrot backen? Gesagt, getan. Hokkaido Kürbis gekocht, püriert und als Basis für ein Brot verwendet. Wie genial dieses Brot am Ende werden würde, hätte ich mir nie gedacht. Nicht nur wegen der Farbe, auch des Geschmackes wegen. Dabei war die Idee für dieses Brot ziemlich außergewöhnlich, und die Entstehung dieses Rezeptes eine echte Herausforderung.

Das etwas andere Brot

Der Ursprung war eigentlich, dass ich aus einem richtig leckeren Pott Eierlikör einen Brotaufstrich kreieren wollte… und auch getan habe (das Rezept kommt morgen). Was mir dazu fehlte, war ein leicht süßliches, herbstliches Brot. “Ein Kürbisbrot wäre perfekt”, meinte meine Frau. Tja, ok. Nur leider, war das gar nicht so leicht. Denn will man wirklich so viel Kürbis reinpacken, dass es auch danach schmeckt, wird das Brot selbst nach dem 4. Backversuch immer speckig und zu weich. Also musste Plan B her: Kürbisbrot im Milchbrot-Style. Ei rein, Butter rein, etwas mehr Hefe… und et voila: Kürbisbrot – ein Rezept für das perfekte Herbstbrot war geboren.

Danke an Pott für die Motivation. Das hat sich definitiv gelohnt.

Infos zum Rezept:

Zubereitungszeit Brot, ca. 2 Stunden, zzgl. Backzeit 50 Minuten

Zutaten für das Kürbisbrot

300 g Wasser
300 g Hokkaido Kürbis mit Schale
700 g Weizenmehl
10 g Salz
40 g weiche Butter
1 Ei Gr. L
10 g frische Hefe

(Optional: 50 g Mehl extra)

Zubereitung des Kürbisbrotes

1. Den Hokkaido Kürbis inkl. Schale in Stücke schneiden und zusammen mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 
2. Den fertig gekochten Kürbis inkl. Wasser pürieren, bis keine Stücke mehr vorhanden sind und alles auskühlen lassen.  (Thermomix: Kürbis in grobe Stücke schneiden, zusammen mit dem Wasser in den Thermomix geben. 30 Sekunden pürieren auf stufe 5, anschließend bei 90°C für 30 Minuten kochen. Dann nochmals für 45 Sekunden langsam bis auf Stufe 9 pürieren)
3. Nach dem Auskühlen alle übrigen Zutaten dazugeben und für 10 Minuten zu einem homogenen Teig kneten (lassen).  (Thermomix: Knetprogramm, 10 Minuten)
4. Optional: Da die Kürbisse unterschiedlich feucht sind, kann es sein, dass der Teig zu weich ist. In diesem Fall einfach 50 g Mehl extra dazu kneten.
5. Den fertig gekneteten Teig zu einer straffen Kugel formen und in einen bemehlten Gärkorb legen und abdecken. Alternativ: Eine Schüssel mit einem Küchentuch auslegen, etwas bemehlen und darin den Teig legen. 
6. Den Teig nun für 1-2 Stunden reifen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. 
7. Den Backofen nun auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot für 10 Minuten anbacken. Beim Hineinschieben in den Ofen etwas Wasser in den Ofen sprühen.
8. Anschließend das Kürbisbrot für 35-40 minuten bei 210 Grad ausbacken.
9. fertig!

Das genialste an diesem Brot ist zuerst mal die Optik! Die Farbe auf den Bilder ist nicht irgendwie nachbearbeitet… der Kürbis sorgt dafür. Und das Brot sieht einfach irre genial aus! Und dazu kommt dann der Geschmack. Fruchtig, leicht süßlich und einfach mal ganz was anderes. Perfekt für süße Brotaufstriche, aber auch als Beilage zur Kürbissuppe! Tipp: wenn das Brot nicht mehr ganz so frisch ist, lassen sich daraus tolle Croutons machen.

Übrigens, der tolle Aufstrich den ihr auf de Bilder seht ist mein beliebter “Weißer Schokoladeaufstrich mit Eierlikör” >>>KLICK<<<

Also unbedingt nachbacken,