Brioche mit Sauerteig – süßes Brot in Perfektion

Ja, man kann einen Hefezopf auch ganz schnell, einfach und unkompliziert backen. 1 Würfel Hefe und die üblichen Zutaten. Schmeckt das? Na klar! Und wie! Doch wie bei jedem anderen Brot auch, gibt es immer eine Steigerungsform. Nimmt man sich die Zeit, kann aus einem Zopf ein echtes Brioche werden, wie man es sonst nur in Frankreich findet. Unvergesslich in Aroma und Geschmack, so locker und flaumig, dass man selbst nachts noch davon träumt! Was es dafür braucht? Hochwertige Zutaten, viel Zeit und Geduld… und im Falle dieses Rezeptes Sauerteig.

Zusammen mit meinem langjährigen Partner MPREIS zeige ich euch wie man Brioche in Perfektion backt. Und wenn ihr doch liebe die schnelle Variante bevorzugt: Die habe ich mit MPREIS auch schon für euch gemacht >>>Hefezopf in Perfektion<<<

Brioche in Perfektion … mit Sauerteig

Es gibt Rezepte, die sind es wert, dass man Zeit investiert!

Zubereitung: Ca. 3 Stunden, plus einige Reifezeiten für den Teig.
Menge: ca. 1000 g  

Zutaten für das Brioche mit Sauerteig

Zutaten | Salzhefe

50 g Wasser
5 g Salz
8 g frische Hefe

Zutaten | Sauerteig

20 g aktiver Sauerteig
70 g Wasser
70 g Weizenmehl Type 480 oder 700

Zutaten | Kochstück

100 g Milch
20 g Weizenmehl Type 480 oder 700 (>>>Mehltypen in DE – LISTE<<<)

Zutaten | Brioche Hauptteig

Salzhefe
Reifer Sauerteig
Kochstück
470 g Weizenmehl Type 480
120 g Milch
40 g weiche Butter
70 g Staubzucker
5 g Hefe
2 Dotter (Gr. L)
1 Ei Gr. L

Außerdem: 1 Ei und 1 Schuss Milch zum Bestreichen. 

Zubereitung des Brioche in Perfektion

1. Die Zutaten für die Hefemischung vermengen und in einem verschlossenen Marmeladeglas im Kühlschrank für mindestens 8 bis 12 Stunden (am besten über Nacht) reifen lassen. 
2. Für das Brühstück (>>>mehr über Teigvorstufen lernen<<<) die Milch und das Mehl in einen Topf geben und so lange erhitzen, bis eine dicke Creme entstanden ist. Das Brühstück abgedeckt ebenfalls für mindestens 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
3. Die Zutaten für den Sauerteig verrühren und für 8 bis 12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. 

• Für den Hauptteig des Brioche alle Zutaten inkl. Sauerteig, Brühstück und Hefemischung in eine Schüssel geben und 15 Minuten nicht zu schnell zu einem sehr glatten Teig kneten. 
• Den Teig dann 1 Stunde abgedeckt reifen lassen.
• Anschließend in 4 Portionen teilen und diese rundformen.
• Die Teiglinge nun in eine Kastenform legen.
• 1 Ei mit etwas Milch verquirlen, den Teig damit vorsichtig einpinseln und so lange gehen lassen, bis der Teig etwa 50% an Volumen gewonnen hat.
• Das Brioche dann im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten anbacken und anschließend bei 175 °C für weitere 40 bis 50 Minuten goldgelb ausbacken. 
• Sollte die Oberseite des Brioche zu dunkel werden, mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken. 

Am Backtag selbst ist nicht mehr allzu viel zu tun, lediglich die Vorbereitungen erfordern etwas Arbeit. Den Rest macht die Zeit. Belohnt wird man durch die Salzhefe mit einer wattig weichen Krume und durch den Sauerteig mit einem außergewöhnlichen Aroma. Das Kochstück bringt die Extraportion Feuchtigkeit in den Teig und et voila. Brioche, wie ihn so noch nie gegessen hat zuhause.

Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken.