Erdäpfelpaunzen – Tiroler Traditionsrezept aus Kartoffeln

Es ist manchmal schon fast traurig, dass es denkwürdige Ereignisse braucht, um zu entschleunigen und sich wieder auf alte Traditionen zu besinnen. Einkaufen im eigenen Ort? Sein Brot nicht beim Discounter zu kaufen sondern einfach selbst zu backen? Dreimal täglich zusammen mit der Familie zu essen und nicht ständig im Arbeitsstress schnell was fertiges runterzuwürgen? Zeit sich zu besinnen, mit einem der einfachsten Rezepte, die es gibt: Erdäpfelpaunzen.

Einfach, schnell zubereitet, gehaltvoll, günstig und süß wie pikant immer passend. Wie gut dieses Rezept ankommt, zeigte die Reaktionen auf dieses Rezept in der Tiroler Tageszeitung letzte Woche. Und deshalb möchte ich es auch allen andere nicht vorenthalten. Viel Spaß beim Nachkochen, auch eure Kinder werden es lieben.

Zutaten für die Erdäpfelpaunzen

600 g Kartoffeln geschält
200 g Weizen oder Dinkelmehl glatt
1 Ei Gr. L
Salz
optional: Muskatnuss oder Zimt

Außerdem: Butterschmalz oder Butter zum Braten

Zubereitung der Erdäpfelpaunzen 

Erdäpfelpaunzen – Schritt 1: Kartoffeln kochen

Kartoffeln schälen und mit ausreichend Wasser ca. 40 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) weichkochen. Mehlige Kartoffeln sind ideal, aber Paunzen funktionieren mit jeder Kartoffel. Festkochende einfach etwas länger kochen.

Erdäpfelpaunzen – Schritt 2: Kartoffeln kochen

Die Zutaten, als Mehl, Kartoffel, Salz, Ei, nach persönlichem Geschmack auch Gewürze und eine Kartoffelpresse vorbereiten. Ihr habt keine Presse? Dann verwendet einfach eine Gabel zum zerdrücken. Auf keinen Fall pürieren, dadurch werden die Paunzen wie Gummi.

Erdäpfelpaunzen – Schritt 3: Kartoffeln pressen

Die noch warmen Kartoffeln durch die Presse drücken

Erdäpfelpaunzen – Schritt 4: restliche Zutaten dazulegen

Mehl, Salz, Ei und (optional) die Gewürze hinzufügen.

Erdäpfelpaunzen – Schritt 5: Teig kneten

Alles zu einem kompakten Teig kneten.

Erdäpfelpaunzen – Schritt 6: Die paunzen abstechen

Den Paunzenteig portionsweise zu Strängen rollen und diese mit einem Messer in 1-2 cm breite Stück schneiden. Auch hier könnt ihr nichts falsch machen. Die Paunzen können genau so aussehen wie ihr das wollt. Selbst Kugeln rollen ist erlaubt.

Erdäpfelpaunzen – Schritt 7: der Schmalz

Den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Nicht zu heiß, sonst brennen die Paunzen schnell an. Mittlere Hitze reicht. Falls ihr keinen Schmalz habt nehmt 1 EL Butter und 1 EL Öl.

Erdäpfelpaunzen – Schritt 7: die paunzen braten

Die Paunzen unter regelmäßigem Schwenken in der Pfanne anbraten. Langsam sind gleichmäßig, nicht zu schnell, dann werden sie perfekt.

Wie werden die Paunzen gegessen?

Die Paunzen werden je nach Region unterschiedlich serviert. Im Tiroler Unterland eher pikant, im Oberland Tirols von Innsbruck bis fast nach Vorarlberg vorzugweise mit Apfelmus und Staubzucker. Hier gilt jedoch wie so oft: Erlaubt ist, was schmeckt. 

Weitere traditionelle Rezepte aus Tirol und Österreich

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Mahlzeit! Lasst es euch die Paunzen schmecken,