Ein unkompliziertes, schnelles Rezept für eine herrlich saftige Karottentortentorte. Funktioniert auch ohne die Sahne außen herum als cremefreier Kuchen perfekt mit etwas Zitronenglasur. Die perfekte, schnelle Karottentorte.

Damit das Rezept für diese Karottentorte auch wirklich spielend gelingt, habe ich ein Video für euch gemacht. Lasst mich wissen wie es euch gefällt:

Zutaten für die Karottentorte

275g Zucker
5 Eier (Gr. L)
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
120 g Öl
235 g Mehl
175 g geriebene Mandeln (oder andere Nüsse)
1 Pck. Backpulver
200 g fein geriebene Karotten

Zutaten für das Topping der Karottentorte

100 g Wasser 
150 g Zucker
3-5 Zitronen je nach gewünschter Intensität
500ml Sahne
2 Pck. Sahnesteif

Zutaten für die Marzipankarotten

200 g Marzipan orange
100 g Marzipan grün

Zubereitung der Karottentorte

1. Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine große Gugelhupfform (ich habe diese Angel Cake Backform von Nordic Ware verwendet) oder ø25cm Springform vorbereiten.
2. Die Karotten schälen und fein reiben. 
3. Die Eier, den Zucker, Salz und Vanillezucker 5 bis 10 Minuten schaumig schlagen.
4. Das Mehl und Backpulver vermengen und von Hand unter die Eimasse heben. 
5. Die Mandeln und das Öl ebenfalls unterheben. 
6. Zuletzt die Karotten in den Teig einarbeiten.
7. Den fertigen Karottentortenteig in die vorbereitete Form geben.
8. Alles für 60 Minuten backen. 

Zubereitung des Toppings

1. Die Zitronen dünn abschälen (ohne das Weiße unter der Haut) und den Saft auspressen. 
2. Den Zitronensaft, die Schalen, das Wasser und den Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Temperatur zurücknehmen und alles für 10 Minuten weiter köcheln lassen. 
3. Den fertigen Sirup durch ein Sieb gießen und auskühlen lassen. 
4. Nun die Sahne mit dem Sahnesteif zuerst cremig schlagen und dann langsam und unter ständigem Mixen den Zitronensirup dazugeben, bis die Sahne die gewünschte, cremige Konsistenz erreicht hat. Klingt kompliziert, ist aber ziemlich einfach.
5. Den Kuchen großzügig mit dem restlichen Sirup beträufeln und die Karottentorte mit der Zitronen-Guma Patisseriecreme einstreichen. 

Modellieren der Marzipankarotten

1. Aus dem Marzipan 6 etwa Walnuss-große Kugeln formen und diese so ausrollen, dass sie an einem Ende dünner sind als auf der anderen. 
2. Mit einem Teigschaber oder Messer an der Oberseite ungleichmäßige Rillen modellieren.
3. Eine weitere, haselnussgroße Kugel aus dem grünen Marzipan formen und diese durch eine (gründlich gereinigte) Knoblauchpresse drücken. 
4. Aus dem entstandenen Gras, das Grün der Karotte andrücken. 
5. Die fertigen Karotten auf der Karottentorte verteilen und genießen.

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Ich wünsche euch alle Gesundheit und viel Kraft,