Ist man auf der Suche nach einfachsten Rezepten, die mit ihren Aromen und Zutaten glänzen… und quasi immer gelingen, dann sollte man einfach mal einen Blick nach Italien werfen. So ging es mir letztens in Südtirol…

Espresso getrunken, Topfenkuchen dazu bestellt, aber was ich bekommen habe war so luftig, so leicht und so lecker, dass ich vor lauter Genuss fast vergessen hätte meinen Espresso zu trinken. Das Geheimnis?

Ricotta, Zitronen, Eier und Maisstärke. Mehr ist nicht drin. Kein Fett, kein Mehl, folglich kein Gluten das bindet. Schmeckt nach Sufflet, ist aber ein Kuchen. Ich mach es kurz… liebe Leserinnen und Leser, geht sofort Ricotta kaufen!

Was ist Ricotta?

Ricotta ist kein Käse im herkömmlichen Sinn, sondern wird aus Molke gewonnen und deshalb auch sehr fettarm. Ein spannendes Produkt, das man auch selbst herstellen kann. Wie das geht könnte ihr zum Beispiel bei A-modo-mio lesen.

Zutaten für die Torta alla Ricotta

für Backform mit ca. ø25cm

500 g Ricotta
150 g Staubzucker
5 Eier (Gr. L)
50 g Speisestärke (Maizena)
fein geriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
1 EL Zucker und 1 Prise Salz extra

etwas Zucker zum bestreuen.

Zubereitung der Torta alla Ricotta

1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ø25cm Backform vorbereiten.
2. Die Eier trennen.
3. Den Ricotta, Staubzucker, Dotter, Zitronenschale und Zitronensaft kurz aber kräftig verrühren.
4. Die Stärke darüber sieben und kurz vermengen.
5. Nun das Eiweiß mit 1 EL Zucker und 1 Prise salz zu einem cremigen Schnee schlagen.
6. Den Schnee von Hand unter die Ricottamasse heben und den fertigen Teig in die Backform geben.
7. Die Torta alla Ricotta für 40 Minuten goldgelb backen. Sie wird sehr stark aufgehen und nach dem Back wieder auf annähernd die Hälfte zusammengehen. Das ist ganz normal und soll so sein.

Die Torta alla Ricotta schmeckt warm genauso gut mit kalt. Ob pur oder mit einem Kompott… sie ist ein herrlich luftiger Genuss.

Solltet ihr dann auf den Geschmack kommen und ein paar weitere italienische Highlights ausprobieren wollen, habe ich da ein paar Rezepte für euch:
Torta di Riso
Torta al Tiramisu
Crema di Fragola

Viel Spaß beim Ausprobieren,