Erdbeertorte mit Topfen und Mascarpone

Frühlingszeit ist Erdbeerzeit… und wenn mir nach der zehnten Erdbeerroulade der Kopf nach Veränderung steht, dann wird es Zeit für eine einfache, gelingsichere Erdbeertorte mit cremigem Topfen und Mascarpone.

Zutaten für den Erdbeertorte mit Topfen und Mascarpone

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Mann backt Torten

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Zutaten für den Mandelbiskuit ø20cm

Hinweis: Für eine 24-26cm Backform benötigt ihr die 1,5fache Menge.

5 Eier (Gr. L) 
150 g Zucker
120 g Mehl
50 g Speisestärke
35 g Öl (neutral im Geschmack)
75 g Mandel fein gemahlen (idealerweise blanchiert)
Vanille, fein geriebene Zitronenschale oder andere Gewürze nach Belieben

Zutaten für die Topfen Mascarpone Creme

500 g Topfen
250 g Mascarpone
150 g Staubzucker (kann nach Belieben variiert werden, je nachdem wie süß ihr den Kuchen haben wollt)
4 Blatt Gelatine
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Holundersirup

Außerdem: 500 g frische Erdbeer (keine TK-Ware, weil diese zuviel Wasser verlieren!)

Zubereitung des Mandelbiskuit für die Erdbeertorte

1. Das Backrohr auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier (Link-> alles über die richtigen Eier) zusammen mit dem Zucker so lange schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und eine richtig fluffige Masse entstanden ist.
3. Währenddessen die Mandeln sehr fein mahlen. Tipp: ihr könnt Mandeln mit Schale oder blanchiert verwenden. Bei blanchierten Mandeln wird der Teig hell. Das sieht einfach schön aus. Für ein sehr intensives Mandelaroma, könnt ihr diese auch in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten. 
4. Die Mandeln mit dem Mehl und der Stärke vermengen.
5. Nun die Mandel-Mischung portionsweise vorsichtig unter die Eimasse heben. Erst am Schluss noch kurz das Öl und die Aromen unterheben.
6. Die Masse in eine Backform mit ø20cm geben und für ca. 45 Minuten backen. Unbedingt die Nadelprobe machen ob der Teig durch ist.
7. Den Tortenboden, wenn er ausgekühlt ist luftdicht in Frischhaltefolie einpacken (noch in der Form) und einige Stunden oder über Nacht stehen lassen, damit er nachsitzen kann.

Zubereitung der Fülle der Erdbeertorte

1. Die Gelatine in viel kaltem Wasser einweichen.
2. Topfen, Mascarpone und Zucker auf kleiner Stufe einige Minuten zu einer glatten Creme rühren.
3. Die Gelatine nun gut ausdrücken und in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Dann 2-3 EL der Topfencreme dazugeben und gut verrühren.
4. Die Gelatinemasse unter ständigem Mixen zur Topfenmasse geben bis alles vermengt ist.
5. Zuletzt mit Zitronensaft abschmecken. Die Erdbeeren klein schneiden und von Hand untermengen.

Fertigstellen der Erdbeertorte mit Topfen und Mascarpone

1. Den ausgekühlten Teig aus der Form lösen und einmal waagrecht durchschneiden.
2. Den Saft einer halben Zitrone mit 2 EL Holunderblütensirup vermengen.
3. Die beiden Böden mit dem Saft beträufeln.
4. Nun den unteren Boden wieder zurück in die Backform legen und die gesamte Topfen-Mascarponefülle darauf verteilen.
5. Den Deckel darauf legen und leicht andrücken. Die Torte dann für mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. Mit einem Messer die Torte aus der Form lösen und geniessen.

Eine einfache, unkomplizierte und wahnsinnlich leckere Torte, die euch den Frühling einläuten wird, aber auch im Sommer zu jeder Grillparty, Picknick, Gartenparty oder einfach zum gemütlichen Nachmittagskaffee passt…

Ein echter Allrounder eben. Viel Spass beim Nachbacken,