Macarons gelten in Backsphären als die absolute Königsklasse. “Wer Macarons formvollendet zubereiten kann, darf sich getrost als erfahren Hobbybäcker bezeichnen…” Papperlapapp! Klar, ein wenig Gefühl braucht man schon und vor allem die Ruhe und Muse zu Backen, aber mit diesem Rezept kann so gut wie jeder und jede zu perfekten, außen knackigen, innen feucht fluffigen Macarons kommen.

Freut euch also über mein neues Rezept für

Macarons, die spielend gelingen

Und weil ich so eine Freude mit dem gelungenen Rezept hatte, habe ich mal gleich die komplette Lego Sammlung meiner Nichte geplündert und lustige Fotos gemacht… einfach mal was anderes habe ich mir gedacht… Falls ihr nun auch Lego spielen wollt, dieses Set habe ich verwendet:

Aber zurück zum wichtigsten Teil, dem Rezept.

Natürlich sind und bleiben Macarons ein relativ aufwändiges Rezept, aber endlich braucht es keine seitenlangen Abwandlungen über die richtige Backdauer, die richtige Platzierung im Rohr oder ähnliches mehr. Das einzige unverzichtbare Utensil ist ein Zuckerthermometer, die es für wirklich kleines Geld im Fachhandel gibt.
Dazu etwas Mandelmehl (das nicht entfettet ist, wie die meisten im Reformhaus erhältlichen), eine Lochtülle mit 1cm Durchmesser und einen Dressiersack. Gut ist`s. Alles andere ist Standard.

Also traut euch und probiert das Rezept aus… ihr werdet es lieben!

Zutaten für Macarons mit Gelinggarantie

250 g Staubzucker
250 g Mandelmehl
90 g Eiweiss

250 g Kristallzucker
60 g Wasser
90 g Eiweiss
1 Prise Salz

außerdem: Lebensmittelpastenfarbe

Zubereitung der Macarons

Die Zubereitung teilt sich in vier Arbeitsschritte auf… einfach einen nach dem anderen abarbeiten, dann geht nichts schief.

Schritt 1:

1. Das Backrohr auf 160°C Heissluft (!) vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier sauber auslegen.
2. Den Staubzucker sieben, das Mandelmehl dazugeben und beides mit 90 g Eiweiss so vermengen, dass ein relativ fester aber homogener Teig entsteht.

Schritt 2:

1. Das restliche Eiweiss (weitere 90g) mit 1 EL des Zuckers und der Prise Salz zu einem cremigen Schnee schlagen.
2. Den restlichen Kristallzucker mit dem Wasser in einen Topf geben und so lange aufkochen, bis die Masse 117°C erreicht hat. Nicht mehr und nicht weniger. Die Temperatur mit einem Zuckerthermometer regelmäßig sehr vorsichtig überprüfen! Verbrennungsgefahr!

Schritt 3:

1. Den heißen Zucker in einem dünnen Strahl unter ständigem Mixen zum Eischnee gießen bis nichts mehr im Topf ist.
2. Die Küchenmaschine so lange laufen lassen, bis der heiße Eischnee auf Zimmertemperatur abgekühlt ist (ca. 5 Minuten).
3. Den Eischnee mit der Lebensmittelfarbe im gewünschten Farbton färben.
4. Zuletzt die Mandelmehl-Mischung aus Schritt 1 zum Eischnee geben und alles mit einem Schneebesen gut vermengen.

Anmerkung: Die Macaronage, wie in meinem bisher immer verwendeten Macarons Rezept könnt ihr euch sparen. Durch das Aufteilen des Eiweisses auf die zwei Mengen sorgt für die perfekte Konsistenz der Masse.

Schritt 4:

1. Die Macarons Masse in einen Dressiersack mit ø1cm Lochtülle füllen und auf die vorbereiteten Backbleche im steilen Winkel kleine Kreise mit etwa ø3cm spritzen.
2. Das fertige Blech Macarons vorsichtig einige Male auf die Arbeitsfläche der Küche klopfen, damit die restliche Luft aus dem Macarons entweichen kann.
3. Die Macarons 20 Minuten trocknen lassen und erst dann für genau 10 Minuten backen.
4. Die Macarons aus dem Rohr nehmen, das Backpapier vom Blech ziehen und die Macarons auskühlen lassen.

Ihr könnt die Macarons mit allem Füllen, das euch schmeckt. Von Marmelade angefangen, über Marshmallow Fluff und Karamell oder Erdnussbutter bis hin zu allen Creme, die ich in meinem Cupcake Guide auch als Topping verwende. Ihr braucht dabei lediglich die Hälfte der angegebenen Menge.

Und e voila, schon habt ihr einfach schöne, hammermäßig schmeckende Macarons, die euren Gästen die Augen aus den Höhlen springen lassen werden… definitiv nachbackenswert, viel Spaß beim Ausprobieren, der backende Mann, Marian