Kornspitzen – der Brot Klassiker

Arbeiten an Tag 2 – Backtag

Am Backtag holt ihr eure 3 Schüsseln und gebt den Inhalt von allen dreien einfach in die große Schüssel eurer Küchenmaschine. Dann gebt ihr folgende Zutaten dazu:

20g Roggenmehl
125g Weizenmehl
55 g Wasser
1 TL Honig

Zuletzt kommen 40g geröstetes Mehl in die Schüssel, das funktioniert so.

Mehl anrösten

1. 20 g Roggenmehl und 20g Weizenmehl abwiegen und in eine beschichtete Pfanne (ohne alles, also kein Wasser und kein Öl oder ähnliches) geben.
2. Das Mehl langsam anrösten, bis es eine deutlich dunklere Farbe hat. Es riecht dann stark nach Popcorn 😉
   Hinweis: Passt aber gut auf, dass euch das Mehl nicht anbrennt, das geht recht schnell. Ihr könnt euch diesen Arbeitsschritt prinzipiell sparen und das Mehl auch ungeröstet verwenden, dann bleibt das Brot insgesamt aber deutlich heller und schmeckt weniger kernig bzw. rustikal. Ich würde sagen: Die Arbeit lohnt sich!

Fertigstellen der Kornspitzen

1. Zuletzt alle Zutaten in der Schüssel geben, den Teig mindestens 10 Minuten kneten lassen und abdecken
2. Dann 1 Stunde rasten lassen und nochmals 2-3 Minuten kneten.
3. Den recht klebrigen Teig aus der Schüssel nehmen, in 8 gleich große Stücke teilen und daraus mit viel Mehl acht längliche Stangen formen. Diese auf ein Backblech legen und 3 mal einschneiden.
4. Die Stangen nochmals 30min ruhen lassen.
   Das Backrohr auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Schüssel mit Wasser auf den Boden den Backofens stellen.
5. Nach der Ruhezeit die Kornspitzen mit Wasser einsprühen oder einstreichen und ab ins Rohr damit.
6. Die Kornspitzen für 25min goldbraun backen, bis sie eine knackige Kruste haben.
7. Aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und die Arbeit von 2 Tagen backen genießen.

Ja, das Rezept ist viel Arbeit. Ja, man braucht viel Geduld. Aber JA, diese Kornstangen sind wirklich jede Minute des Wartens und der Arbeit wert. Probiert sie aus. Ich bin richtig gespannt, was ihr dazu sagt!

Ein empfehlenswerter Beitrag dazu: Sauerteig ansetzen