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Mann backt Für Sie: Himbeer Macarons

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Es ist endlich soweit, mein neuester Beitrag für die Zeitschrift Für Sie ist online. Und dieses Mal gibt es einechtes Highlight… Himbeere Macarons, wie sie leckerer kaum sein könnten. Also schnell reinschauen!

Ihr findet den Beitrag auf FürSie.de oder direkt unter MannBackt-„FürSie“. Viel Spaß damit!

Viele bezeichnen Macarons als das Trendgebäck schlechthin. Trend ist dabei eine fragwürdige Bezeichnung für ein Gebäck, dessen Tradition Jahrhunderte zurückreicht. Aber lassen wir die Geschichtsstunde und kommen zum Wesentlichen: In einem Macaron steckt nur das Allerbeste! Feinstes, reines Mandelmehl aus blanchierten Mandeln, frische Eier und süßer Zucker. Mehr braucht es nicht, um einen der besten Kekse der Welt zu zaubern. Also lasst euch nicht vom Aufwand abschrecken, sondern macht euch an die Arbeit – diese Macarons werden euch süchtig machen!

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Zutaten…

…für die Macarons:

180 g Mandelmehl
270 g Staubzucker
150 g Eiweiß
100 g Kristallzucker
1 Prise Salz
Lebensmittelfarbpaste rosa

…für die Füllung:

75 g Butter
50 g Staubzucker
2 EL Himbeermark oder Himbeergelee

Zubereitung der Macarons

    • Zuallererst Staubzucker und Mandelmehl vermengen und fein sieben. Das ist ganz wichtig, damit die Macarons eine feine Struktur bekommen.
    • Nun 150g Eiweiß abwiegen. Das entspricht in etwa dem Eiweiß von vier Eiern, die Menge sollte aber möglichst exakt stimmen. Die Eiweiße so lange mixen, bis sie weiß werden und Fülle bekommen, dann unter ständigem Mixen 100g Kristallzucker einrieseln lassen. Der Eischnee sollte schön cremig sein, muss also nicht vollkommen fest sein.
    • Nun etwas Lebensmittelfarbe in Rosa (oder andersfarbig nach Wunsch) dazugeben und nochmals kurz verrühren. Die gesiebte Mehl- und Mandelmischung zum Eischnee geben und mit einem Schneebesen von Hand vorsichtig unterheben.
    • Nun kommt der wichtigste Teil. Die Masse ist noch recht grob und steif bzw. fest. Nun muss man mit einer Teigkarte oder einem Teigspachtel die Masse nach und nach vorsichtig zusammendrücken und so die Luft aus der Eiweißmasse drücken. Dieses Verfahren nennt man Macaronage.

Macaronage

  • Die Macaronage so lange ausführen, bis die Mandelmasse zähflüssig ist, sodass sie von der Teigspachtel heruntertropft bzw. zäh rinnt. Nun können Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (ca. 1cm) füllen und auf einem Backblech mit Backpapier ca. 3 bis 4 cm große Kreise aufspritzen.
  • Den Backofen auf 160°C vorheizen (Umluft) und währenddessen die Macarons 30 Minuten lang antrocknen lassen. So bekommen diese durch das Antrocknen eine Haut. Nach dem Trocknen die Macarons für 10 bis 12 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
  • Für die Creme: 75 g Butter mit 50 g Zucker weiß und schaumig schlagen, 2 Esslöffel Himbeermark (oder auch Himbeergelee) dazugeben und 1-2 Minuten verrühren.
  • Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, einen großen Tropfen auf eine Macaron-Schale geben und mit einer zweiten Schale zusammendrücken – fertig!
  • Klingt das für euch nach viel Arbeit? Tatsächlich braucht ihr eigentlich nur ein bisschen Gefühl bei der Macaronage und etwas Übung beim Aufdressieren mit dem Spritzbeutel. Habt ihr das erst einmal im Griff, zaubert ihr im Nu einfach leckere Macarons. Bei der Füllung und den Farben könnt ihr dann variieren, wie ihr möchtet. Also viel Spaß beim Nachbacken!

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6 Kommentare

  • Reply
    Tanja Foodistas
    28. Januar 2015 at 21:54

    Tolle Macarons! Wenn man einmal damit angefangen hat die bunten Dinger zu backen, kann man garnicht mehr aufhören. Die Farbe gefällt mir übringes sehr!

    • Reply
      Marian
      29. Januar 2015 at 14:50

      Danke Tanja, da hast du recht. Bin süchtig!

  • Reply
    Sonja Hattinger
    29. Januar 2015 at 03:49

    Hallo Marian,

    wo bekomme ich das Madelmehl?LG Sonja

    • Reply
      Marian
      29. Januar 2015 at 14:50

      Hi Sonja,

      das ist in der Tat eine Herausforderung. Ich habe es im Reformhaus gekauft, eben nicht gerade billig, Mandeln halt. Du kannst es aber auch bei Amazon oder diversen Tortenshops bestellen.

      Liebe Grüße Marian

  • Reply
    Sandra Baunach
    21. Juli 2015 at 18:14

    Hallo Marian,
    Ich verfolge Deinen Blog schon lange, und bin immer wieder begeistert. Deine Tipps und Tricks sind wunderbar, und man kann sich immer darauf verlassen. Vielen Dank!
    Nun habe ich mal eine Frage:
    Wie lange halten sich Macarons? Kann ich sie Di/Mi für Samstags machen?

    Herzliche Grüße,
    Sandra

    • Reply
      Marian
      30. Juli 2015 at 12:52

      Hallo Sandra,

      3-4 Tage maximal. Am besten sind sie nach 1 Tag, dann geht`s eher bergab. Liebe Grüße marian

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