Sachertorte – das perfekte Rezept

Danke für das Rezept. Magst du mir noch verraten wieviel Sahne und Schokolade du nimmst für den Guss? Oder habe ich die Mengenangaben überlesen?
Dann gib mir bitte einen Schubs 🙂
Liebe Grüße von Sabrina, die bestimmt für Sonntag eine Sachertorte versuchen wird (wenn auch ohne Alkohol, da Kindergeburtstag)

Vielen, vielen Dank für das tolle Rezept. Der Teig alleine ist schon der Wahnsinn.
Ich würde gerne außen an den Rand, auf die Glasur, eine Mazipan.Skyline kleben.
Hast du einen Tipp wie ich das am besten machen kann?

Hallo Marian,
ich hatte gestern bereits einen Kommentar verfasst, aber leider ist dieser nicht mehr sichtbar…
Erst einmal: vielen Dank für das super Rezept! Ich bin erst vor kurzem auf deine Seite gestoßen und habe die Sachertorte gleich mal ausprobiert. Für den ersten Versuch ist sie auch ganz gut gelungen. Allerdings hatte ich ein paar Schwierigkeiten mit der Glasur. Oben auf der Torte sah alles super aus. Wie vorgschrieben, habe ich die Glausur nur gegossen und sie nicht weiter angerührt 😉 es war dann aber für die Seiten noch so viel Glausur übrig, die heruntergelaufen ist, dass ich diese ständig wieder hoch streichen musste. Das hat ewig gedauert….und leider ist die Glausur dann etwas krümelig geworden. Hast du noch einen Tip, wie ich das verbessern könnte? Soll ich die Glasur etwas abkühlen lassen, bevor ich die Torte damit übergieße? Oder das Ganze in 2 Schritten machen?
Über deine Unterstützung würde ich mich freuen!
Viele Grüße,
Elisabeth

Hallo Marian,
sind die Temperaturangaben auf Deiner Seite Umluft oder Ober- Unterhitze?
Danke schön,
Iska

Hallo 🙂

Diese Sachertorte ist nicht nur optisch ein Traum sondern auch hammerlecker! Anfangs hatte ich angst das die Torte bei mir nicht so gut aussieht. ABER..ich habe mich eins zu eins an das Rezept gehalten und mein wunderschönes „Ergebnis“ sah fast genau so schön aus wie oben auf dem Bild. 🙂
Vielen Dank für das tolle Rezept.

LG Tina

Hallo ☺️
Bin gespannt auf das Rezept, ich werde es für den Geburtstag eines Freundes ausprobieren. Klingt wirklich alles sehr durchdacht und ausgefeilt. Wenn die Ganage auf der Torte ist lässt du sie 24h stehen sagst du. Lässt du sie im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur trocknen? Freue mich schon aufs backen. Viele Grüße, Marie

Dieses Rezept hört sich klasse an!!
Werde es auf jeden Fall probieren!! Danke dafür!!

Mit welchen Sirup soll ich die Böden tränken?

Liebe Grüße

Hallo,

habe die Torte für den Muttertag gebacken, sie schmeckte fantastisch. Die Familienrunde war
begeistert.

Trotz weniger Kristallzucker im Eisschnee (200 g) und Schokolade (200 g)bei der Glasur.
Ich werde sie sicher noch öfters backen.

Vielen Dank für das Rezept.

Grüsse
Robert

Hallo Marian,
tausend dank für das tolle Rezept. Ich habe ein ähnliches Problem wie Sivan. Die Torte fällt komisch zusammen und ist dann zu kompakt. Temperaturen müssten eigentlich stimmen bei mir. Bis dahin sah alles perfekt aus. Der zu backende Teig war fluffig und cremig. Was mache ich falsch? Hast du einen Tip?
LG, Dan

Hallo Marian!
Rezept ausprobiert und begeistert – das bleibt nun mein Sacher-Rezept! So fein und schokoladig…ein Traum! Vielen Dank dafür!
Ich habe aber auch einen dummen Fehler gemacht. Sonst nehme ich immer Aprikosenmarmellade. Bei Deinem Rezept war ich nun ganz gespannt auf den Geschmack der Marillen 😉 die ich für Mirabellen gehalten habe 🙂
Tja, nun weiß ich, dass Marillen Aprikosen sind – man lernt nicht aus `;-)
Aber falls es jemanden interessiert – mit Mirabellenmarmellade schmeckt es auch fantastisch 🙂
Bei meinem Teig passiert übrigens dasselbe wie schon oben jemand beschrieben hat…von der Seite betrachtet, zieht sich die Mitte irgendwie nach innen. Da probiere ich einfach noch mal ein bischen rum bis es richtig wird. Und in Zukunft werde ich den Boden 2 x durchschneiden und mit mehr Marmellade füllen – persönlicher Geschmack.
Im Sommer soll ich eine Hochzeitstorte machen (meine Erste – hab schon voll schiss) und da die Sacher super vorzubereiten ist, wird sie wohl ein Teil davon.
Ich denke es werden 4 Stöcke, mit Fondant überzogen, unten schwarz, mitte weiß, oben schwarz, mit jeweils weißer bzw schwarzer, persönlicher Beschriftung im Vintage-Stil und ganz oben eine kleine weiße Brautkleidtorte (die hab ich schon mal gemacht).
Ich finde aber kaum Info`s über Fondant beschriften. Hast Du evtl ein paar Tips hierfür? Wenn ich Anfang August bei Hitze weißen Fondant bemale… sieht das dann nach 1….2… Nächten im Kühlschrank noch genau so aus?
Viele Grüsse aus Niedersachsen (wo übrigens noch mehrere Menschen nicht wissen das Marillen Aprikosen sind 😉
Tanja

Hallo,
Ich hab mir von
Wilton 2105-0188 Backform, Aluminium, Silber, 20 x 20 x 2 cm, 4 Einheiten Gekauft und möchte gern das Rezept von der Sachertorte nehmen. Weiß jemand wieviel ich dann die Backzeit reduzieren muss ?

Kann ich auf die Glasur von Sachertorte gleich fondant geben?Vielen Dank für deine Antwort

Hallo!
Ich mache die Sacher morgen als obere von 3 Torten. Hochzeitstorte für Freitag. Da ich sie außen mit einer Zartbitter Ganage einstreiche (wegen Fondant). Deine Glasur ist aber so mega lecker gewesen das ich die am Liebsten auch irgendwie in der Torte verwenden möchte. Dachte, einfach Glasur auf den Untersten Boden geben? Und auf die folgenden Böden (es werden mehrere, möchte schön hoch kommen) dann nur noch die Marillenfüllung… is das machbar?
Ich finde da muss einfach noch was schokoladiges zwischen und ganage zum Füllen schneckt nicht so super.
LG
Tanja (noch ganz entspannt)

Hallo, habe heute dein Rezept ausprobiert und ich muss sagen…..sie ist wirklich die beste Sacher…..kompakt aber trotzdem fluffig…..vielen Dank! Glg Tamara

Hallo Marian,
ich liebe Sachertorte, habe sie aber selbst noch nie gebacken. Warum? Weil ich immer dachte, warum auch immer, es sei eine Kunst für sich.
Jetzt ist es so, dass ich sie das erste Mal backen mag. Und zwar für den 8. Geburtstag von meinem Sohn – als Baustellen-Torte. D.h. ich möchte eine hohe Torte haben, die ich kurz vorm Servieren mit einem Löffel oben, leicht seitlich wieder etwas kaputt mache. Ursprünglich war gedacht meinen Schokokuchen (normaler Rührteig) dafür zu nehmen. Es war gestern ein Desaster. Alles krümeligte rum. Wollte nämlich auch den Boden (gebacken in einer 20iger Springform, war hoch wie der Rand) 1-2x durchschneiden um ihn auch zu aprikotieren, aber 1) viel alles auseinander und 2) zu süß. War zum Glück nur das obligatorische Probebacken vorm Geburtstag. Nun ja, war dann dementsprechend googeln und bin u.a. auf einen Wunderkuchen gestoßen. Mag ja vielleicht klappen, aber ich habe die Befürchtung, es wird auch zu süß. Dann dachte ich mir, stimmt, die Sachertorte ist schön schokoladig und nicht zu süß.
Jetzt käme meine Frage (soll ja eine kleine, aber hohe Torte werden – findet man bei Google viele Bilder zur Baustellentorte):

Kann ich die Zutatenmenge von Deinem Rezept auch einfach (2x) in einer 20iger Springform backen damit sie höher wird? Zweimal deswegen, da ich sie dann nach dem Aprikotieren des ersten/unteren Kuchens “aufeinandergeklebt“/gesetzt hätte. Würde dann natürlich auch Aprikotieren. Ach ja, schmeckt man den Alk sehr raus? Wegen der Kids? Okay, Schwarzwälder essen sie auch ein Stück (sind 11 und dann 8).
Dann noch was *schäm…..
Den teils zerkrümelten Schokokuchen von mir hatte ich dann mit einer Schokosahne ummantelt. War lecker, aber ich denke für eine Sacher unpassend oder?
Hatte, wie meine Tochter im April 11 wurde einen “Donut-Kuchen“ gebacken. D.h. Rezept vom Frankfurter Kranz in der großen, dazugehörigen Kranzform gebacken, einmal waagrecht geteilt, mit einer Himbeersahne gefüllt/bestrichen und alles mit einer Zartbitter-Ganache bestrichen (das war ein Gefuddel). Wie die Ganache trocken war, habe ich gaaaaaanz dünn pinken Fondant als quasi Guss vom Donut obendrauf gelegt. Natürlich nicht so viel, da wir es alle viel zu süß finden. Darüber noch ein paar kleingehackte Smarties und fertig. Es blieb bei 8 Mädels nur noch ganz wenig übrigen. Fanden alle den Teig lecker und noch leckerer die Ganache.
Lange Rede, kurzer Sinn, kann ich die Sacher für die Motivtorte auch damit überziehen? Geht das vorher mit der Marmelade überhaupt? Hält die sich überhaupt so lange, wenn ich die Sacher, sagen wir mal 4 Tage vorher backe (Dienstag früh backen, Samstag Nachmittag Feier)?

Hatte ich schon gefragt ob ich in einer 20iger Springform backen kann? Inwieweit ändert sich dann die Backzeit?
Kann ich die Sacher auch backen, aprikotieren und dann einfrieren um sie Freitag früh wieder aufzutauen um z.B. mit Ganache zu ummanteln?

Sorry, für die vielen Fragen, aber ich bin beim Backen schon fast perfektionistisch veranlagt *rot werd.
Mag das es schmeckt und gut aussieht. Mich ärgert es nämlich immer, wie gestern, wenn mal was nicht klappt.

Schonmal vielen lieben Dank und liebe Grüße aus Münster/Hessen

Melanie

Hallo Marian, habe heute deine Sachertorte gebacken und das glutenfrei. Sie ist gigantisch geworden. Habe ein Ei mehr und Hammermühle Mehl Mix hell genommen falls es noch jemand ausprobieren möchte. Sie schmeckt auch am 1. Tag. 🙂 Konnten nicht bis zum nächsten Tag warten. Ich liebe deinen Blog. Weiter so. Liebe Grüße Ines

Hallo Marian,
ich würde den Kuchen gerne morgen für den Sonntag backen.
Ich habe mich jetzt durch so viele Sacher-Rezepte gelesen und mich eindeutig für Deins entschieden.
Ich hätte nur eine Frage, warum wird nur der untere Boden getränkt?
Liebe Grüße Nina

Lieber Marian,

ich habe eine Frage zu Punkt 7. Ich habe Bedenken, dass die Masse zusammenfällt. Instinktiv würde ich (a’la Biscuit) auf die Eidotter-Butter-Mischung die Mehlmischung und den Eischnee vorsichtig unterheben.

Über eine Antwort die nächsten Tage würde ich mich sehr freuen, da ich nur einen Versuch für die Geburtstagstorte habe. Eine Probetorte bekomme ich aufgrund der Dienstreise nicht vorab hin.

Vielen lieben Dank
Kathrin

Hallo Marian, habe vor 2 Tagen dein Rezept gegen das Plachutta-Kochbuch ausgetauscht und zum 1.Mal eine super Sachertorte hinbwkommen.
Und ich probiere bereits seit 5 Jahren!
Sie wurde hochgelobt, Sie sei sogar besser als die Sachertorte im Cafe König in Baden-Baden (ich schreibe aus Baden-Baden), welches 2014 zu den Top-Konditoreien Deutschlands zählte.
Schreibe niemals Kommentare, aber heute ist es mir ein dickes Lob wert!
Danke!!!!!!!!!
Lg
Viola

Hallo, denkst du ich kann die Torte auch mit weißer Schokolade machen und wieviel sollte ich nehmen? Bräuchte sie als unterste Schicht einer Motivtorte um sie mit Vanillebuttercreme zu füllen. Bei uns mag niemand dunkle Schokolade.

So, nun steht sie da meine erste Sachertorte 🙂 – also eigentlich 2 kleine ^^
Das ganze war noch auf meiner „Die muss ich unbedingt mal backen“ – Liste.
Wie sie dann so mundet wird sich morgen zeigen, der „Knubbel“ schmeckte schon mal vielversprechend.
Etwas skeptisch war ich ja bei „Dotter-Masse unter den Eischnee heben“ – aber alles hat gut geklappt. Und rein optisch sieht das ganze schonmal zum anbeissen aus … Aber … abwarten und druchziehen lassen hat Marian gesagt, also lassen wir durchziehen und warten ab.
Empfangen Ew. Wohlgeboren die Versicherung meiner ausgezeichneten Hochachtung und mannigfaltige Grüsse
Matthias

Hallo Marian, hast du schon einmal versucht die Sachertorte mit braunem Zucker (aber kein Rohrohrzucker) zu machen? Habe gehört, dass durch den braunen Zucker durch die Melasse Kuchen noch saftiger werden. LG aus Österreich, Sabina

Hallo nochmal,

kann man die Sachertorte (ohne Glasur und Marmeladefüllung) ohne Qualitätsabstriche einfrieren?
LG Sabina

Hallo Marian, du sagtest, du bäckst die Sachertorte in einer PME Backform. Mit oder ohne Isoliermethode (Backgürtel oder Alufolie/Küchenrolle)? Und in einem deiner Kommentare erwähnst du die Backtemperatur 20 Min. 200 Grad und 40 Min. 170 Grad. In deinem Rezept steht aber 20/200 und 40/160. Was ist denn richtig? Ich habe die Torte nämlich im 24er Tortenring mit Isoliermethode 20/200 und 40/160 gebacken und sie hat sich ab der halben Höhe ca. 1 cm vom Rand nach innen gelöst. Die Torte sieht quasi leicht kegelförmig aus. Habe die Butter-Dottermasse mit dem Flachrührer gemixt. War das Vielleicht der Fehler? Ach ja, durchgebacken war sie (Stäbchenprobe) und Zutaten hatten alle Zimmertemperatur. LG Sabina

Hallo Marian,
Eine Frage zu den Zutaten für die Sachertorte. Ich habe dein Rezept vor ca. 1 Jahr ausgedruckt, da waren bei den Zutaten für die Sachertorte angegeben: Butter, Staubzucker, Eidotter, Kristallzucker, Eiweiß, Kuvertüre, Mehl.
Jetzt steht noch bei den Zutaten 1 EL Kakao.
Bei der Zubereitung habe ich aber nirgends gelesen, wann der Kakao dazukommt, oder habe ich das übersehen.
Kommt der Kakao zusammen mit der geschmolzenen Kuvertüre zum Teig.
Kann ich den Kakao auch weglassen und nur Kuvertüre verwenden.
Viele Grüße
Franz

Hallo und vielen vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe es bereits einige Male gemacht und es ist immer super gelungen. Bei der Glasur bekomme ich nachdem ich die Gelatine in die Schlagobers-Schokomasse einrühre immer kleine Bläschen. Hast du einen Tipp, wie man dies umgehen kann? Danke vorab und viele Grüsse, Adriana

Finde den Kakao nicht in der Zubereitung, oder hab ich was übersehen?

Lieber Marian, schon so oft habe ich die Torte gebacken. Vorallem der Guss ist genial… jetzt habe ich heute zum ersten Mal für den Teig und Guss hochwertige Schokolade (Callebaut, mit hohem Kakaoanteil (73%) gekauft) Im Teig sicher gut. aber kann sich dadurch die Konsistenz des Gusses verändern? Muss ich den Sahneanteil anpassen?
Ganz liebe Grüße
Tanja

Lieber Marian,

habe deine traumhafte Sachertorte schon einmal gebacken und möchte es direkt nochmal wagen – allerdings hatte ich beim ersten Mal ein bisschen Probleme mit der Glasur. Ich habe Kuvertüre benutzt und wie im Rezept angegeben mit Sahne gemischt, die Gelatine dazu – es sah sehr homogen und glatt aus. Nach einigen Stunden des Trocknens bildeten sich allerdings weiß-graue Schlieren auf der Torte. Was habe ich falsch gemacht? Hast du eine Empfehlung für die beste Kuvertüren-Marke?

Vielen Dank und schöne Grüße

Nele

Hallo Marian,

Wir hoch wird der Sacherboden? Ich möchte ihn als Grundlage für eine Nutellatorte verwenden. Sie wird eine Motivtorte zur Einschulung.
Ich backe ihn in 26cm. Mir stellt sich die Frahe ob ich ihn einfach oder doppelt oder 1,5 fach backe. Weil sie nicht flach sein soll.
Hoffe auf schnelle Rückmeldung.
Tolle Seite und super beschrieben.
Lg Melanie

Hallo Marian,
ich backe gerade 2 Sachertorten für die Hochzeit meiner Tochter.
Die Glasur der kleinen Torte ist mir super gelungen.
Aber die Glasur für die Große wird immer zu dickflüssig und ich kann sie nicht verwenden. Was mache ich falsch?
Danke für deine Antwort.
Liebe Grüße
Gertrud