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57 Kommentare
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Hallo Marian,
per Zufall bin ich soeben auf deine Homepage gestoßen und muss sagen, dass ich wirklich begeistert bin. Leider konnte ich dir keine Nachricht senden, daher nun der Versuch hierüber:
Liebend gerne würde ich ein wenig “Werbung” für dich machen und eins deiner leckeren Rezepte in unserem Magazin “Premium Westerwald” präsentieren.
Was hältst du davon? Schreib mir doch einfach eine Mail 🙂
Liebe Grüße
Carina
Hab dir geantwortet
Hallo Marian,
vielen Dank für die tolle und ausführliche Beschreibung deiner mehrstöckigen Hochzeitstorten.
Kann ich auch Tortenpappe statt Kuchenplatten verwenden, um einzelne Torten zu stapeln?
Würde mich über eine schnelle Antwort freuen, weil ich muss die Torte morgen mit einer Freundin anfangen. Leider haben wir diese Cakeboards nicht.
LG Anke
Hallo Marian.
Ich habe gestern eine Ganache aus 1000g Vollmilchkuvertüre und 400ml Sahne gemacht. Über Nacht in einem Topf im Zimmer stehen gelassen. Die Ganache ist sehr hart und überhaupt nicht streichfähig. Was könnte ich falsch gemacht haben und ist sie überhaupt noch zu retten? Hab die Sahne vor dem kochen über die kleingehackte Kuvertüre gegossen und durchgerührt. Da war sie noch schön cremig. Würde mich über eine Amtwort sehr freuen.
Schönen Gruß
Andrea
Das Verhältnis stimmt nicht ganz. 3:1 also 330g schoko zu 1000g Sahne.
So bleibt die Ganache anfangs Nutellaartig. Aber mit der Zeit wird sie fest, soll sie ja auch. Liebe Grüße Marian
Hallo Marian,
ich möchte gerne deine Nusstorte backen. In deinem Video erzählst du etwas von einem Vanillesirup. Das Rezept habe ich leider auf deinem Blog nicht gefunden. Kannst du mir sagen wo ich es finden kann?
Liebe Grüße,
Karin
https://www.mannbackt.de/2014/04/16/chocolate-vanilla-cupcakes-genuss-auf-allerhoechstem-niveau-1368/
Hallo Marian, hast du die Anleitung zur Bee Happy Torte online und das Rezept für die Erdbeertorte (15cm Durchmesser) die du in der Motivtorte “Golf spielen” gemacht hast ??
Kann leider beides nicht finden auf deiner Seite ?
Hallo Andrea,
sorry für die späte Antwort. der Datenschutzwahnsinn hat mich erfasst und deshalb bin ich nicht dazugekommen. Das Bee Happy Tutorial kommt, aber erst wenn das neue Buch fertig ist. Also im Juli. Das ist immer gleich mal ca. 15h Arbeit… und die wollen mal untergebracht werden.
Die Erdbeertorte: Da passt dieses Rezept, auch von den mengen her, halt als TORTE gebacken
Erdbeeren Cupcakes
Vielen lieben Dank….
Hallo Marian,
ich liebe deinen Blog! Ein riesiges Lob an dich! Ich hätte da eine Frage:
Ich backe demnächst meine erste Hochzeitstorte. Sie wird ein 2 Stock-Modell, die Kuchen habe ich bereits schon einmal gebacken, damit da nichts schief gehen kann. In deinem Tutorial bzgl. Hochzeitstorten habe ich gelesen, dass du die einfache Menge Teig auf 2 Formen aufsplittest. Nun würde ich das auch gerne machen, habe aber gelesen, dass das mit einem Ofen der ausschließlich O/U-Hitze hat nicht klappen soll, geschweige denn bekomme ich 2 25 cm Formen nebeneinander auf meinen Rost. Besteht da die Möglichkeit, dass ich nur die Hälfte des Rezepts anrühre und einfach auf 2x backe? Die untere Ebene wird eine White Sacher und die Obere wird der Teig deines Vanille-Holunder-Törtchens. Sprich ich würde das Rezept der White Sacher halbieren und mal einen Boden backen und dann das ganze wiederholen.. Ich denke nämlich 2 volle Rezepte zu backen wäre dann eine äußerst hohe Torte.
Vielen Lieben Dank!
LG aus der Steiermark
Hallo Sarah,
genau so wie du das beschreibst funktioniert das super…
Liebe Grüße marian
hi marian, ich habe gerade versucht, die Ganache zu machen…. die wurde aber nicht schön glatt, sondern sieht “grieselig” aus. Was habe ich falsch gemacht?
ich habe die Schokolade fein gerieben, allerdings drei verschiedene Sorten Zartbitter verwendet… könnte es daran liegen? Die Sahne hat nicht gekocht (hatte 80-85 Grad).
Viele Grüße
Ruth
Hallo Petra,
hast du auch Kuvertüre verwendet. Mit Kochschokolade funktioniert eine Ganache nicht und bei eher günstiger Schokolade ist es mir auch schon passiert, dass die Ganache grieselig wurde. Ich empfehle dir eine hochwertige Kuvertüre, dann wird die Ganache cremig wie Nutella.
Mein Tipp: Callebaut Schokolade für Ganache
Hallo Marian,
folge dir schon etwas länger, und habe bereits auch Kuchen nachgebacken :). Habe mir jetzt zwei deiner drei Bücher aus der Reihe “Mann backt” gekauft. Was noch fehlt ist ein reines Buch übers Brot backen, das wäre toll 🙂
Deine Beschreibungen sind einfach super.
Viele liebe Grüße
Martina
Hallo Martina,
schreib doch bitte mal dem Lingen Verlag… ich wäre SOFORT dabei.
Liebe Grüße Marian
Die Hörnchen sind ein Traum. Ich bin platt. Danke für die Rezeptidee.
Danke vielmals für das nette Feedback!
Servus,
ich hab die Kirschen-Topfen-Torte gebacken und kann nur bestätigen – ein Klasse-Kuchen. Der wird in mein
Back-Repertoire aufgenommen. Der lässt sich sicher mit jedem Steinobst und sicher auch andere Obstsorten herstellen. Mit frischen Frühzwetschgen hab ich ihn schon gebacken.
Noch was. Ich bin das erste mal auf deiner Homepage und sicher nicht das Letzte mal.
Liebe Grüße
Karin
Hallo Karin,
das freut mich sehr!! Viel Freude beim Nachbacken… Marian
Hallo Marian, auch ich liebe deinen BLOG. Ich hab deine Seiten gefunden, als ich Cupcakes für die Hochzeit meines Patenkindes backen wollte. Hab mir dann schnell deine Bücher bestellt und bin dank dessen eine gute
Cup Cake Makerin geworden, was mich riesig freut, weil die kleinen Küchlein so hübsch anzusehen sind.
Auch sonst habe ich sehr von deinen Tips profitiert und mein Backkönnen gesteigert, was mich wirklich freut.
Deine Kreativität springt rüber. Durch deine handfesten Tipps und Erklärungen wird das Backwerk richtig gut.
Danke dafür.
Deine Bücher habe ich auch. Ich finde sie sehr ansprechend gestaltet. Ehrlich gesagt, kenn ich persönlich keine schöner gestalteten Kochbücher (hab einige davon) Ich fänd noch gut 1 Buch nur für Cupcakes und 1 Buch für Brot und Brötchen. Unbedingt! Ich verschenke deine Bücher auch sehr gerne…hab noch kein Feedback erhalten, aber auch keine Beschwerden. GRINS ***
Ich mag nicht so gerne dunklen/schwarzen Hintergrund im Buch.
Hallo Margret,
Danke vielmals für deine netten und motivierenden Worte. Ich hab da gleich ein paar Antworten für dich:
Das Brotbuch kommt im Herbst 2020.
Schwarz als Hintergrund setze ich nur ein, wenn die Schrift viel Platz braucht. Auch das löse ich meist anders.
Und ein Cupcakebuch wollte ich immer gerne machen, aber leider ist der Trend dermaßen abgeflaut, dass das kaum jemand kaufen würde… aber wer weiß, vielleicht in ein paar Jahren.
Liebe Grüße Marian
Hallo Marian,
seit ein paar Tage bin ich Besitzerin deiner drei Backbücher. Jetzt darf ich zum Geburtstag meines Mannes gleich mal aktiv werden und 5 Kuchen und Torten daraus zaubern. Ich freu mich drauf. Jetzt meine Frage an dich. Ab und Zu sind deine REzepte auf eine 20er Form ausgelegt. Ich würde diese aber gerne eher in einer 25er Form backen. Wie Rechne ich hier um. Es gibt ja die Umrechnungstabelle .. da komme ich aber immer auf so komische Zahlen wie 3,25 Eier (oder so). Geht es auch, wenn ich einfach z.B. 1/3 oder des Rezepts on top rechne.?Konkret wäre hier jetzt das Beispiel der “Heiße Liebe Torte” oder die Schokoladentorte (23cm Backform)
Liebe grüße
Andrea
Hallo Andrea,
20cm auf 25/26cm ist ziemlich genau die doppelte Menge.
Ich wähle die Tortenform manchmal auch aus optischen Gründen, oder damit die Zutatenmengen gerade und nicht allzu verwirrend sind. Da sehr viele mit verstellbaren Tortenringen arbeiten, ist die Größe kein Problem.
Bei 23 auf 25/26cm würde ich 20% mehr Masse machen.
Liebe Grüße Marian
Hallo Marian
Könntest du mir bitte verraten wo ich die Fondant kaufen kann? ( was keine rollfondant is) Habe überall gesucht schon, bis jetzt ohne Erfolg.
Danke. Adriana
Hallo Adriana,
Link: FONDANTGLASUR bei Caro’s Zuckerzauber
Hallo Marian
Kann man den Lesachtaler Urlaib auch ohne Schwaden im normalen Backofen backen und wenn ja bei welcher Temperatur.
Danke und liebe Grüße Krümel
Hallo Krümel,
du kannst natürlich jedes Brot einfach so backen, ich backe ja auch im normalen Backofen, aber der Schwaden macht einen riesigen Unterschied, also empfehle ich dir, auch mit Schwaden zu backen. Ist ja nur ein bißchen Wasser reinschütten. Aufwand 1 Sekunde.
Temperatur gleich.
Liebe Grüße Marian
Hallo Marian,
ich wollte dir einfach mal kurz ein Lob und ein riesiges Dankeschön für deinen tollen Blog da lassen! Deine Rezepte sind genial, deine Erklärungen super verständlich und ich finde es wahnsinnig toll, wie viel du uns hier kostenlos zur Verfügung stellst. Irgendwann werde ich mir sicher auch mal eins deiner Bücher gönnen. Hab schon einige deiner Rezepte mit Erfolg nachgebacken und bin gerade mit meiner ersten Hochzeitstorte beschäftigt. 🙂
Liebe Grüße
Denise
Danke vielmals!!!
Hallo Marian,
Eine tolle Homepage ist das – sehr toll beschrieben.
Ich habe noch eine Frage dazu.
Sauerteig herstellen-
Kann ich von vornherein anstatt Weizenmehl- Roggenmehl nehmen und das zu den selben Angaben ?
Liebe Grüße von Birgit
Ja klar, geht super. Roggen 960 ist ideal.
Liebe Grüße Marian
Hallo Marian!
Hab zu Weihnachten 2 Bücher von Dir bekommen, ich bin begeistert!!! Die White Sacher ist ein Traum.
Eine Frage habe ich zum Erdnuss-Karamell-Chocolate-Cheesecake: Du schreibst bei den Zutaten 7 Packungen Frischkäse. Die gibt es aber in verschiedenen Größen, welche Menge wird hier benötigt?
Danke im voraus und liebe Grüße
Michi
Hi Michi,
sehr coole Geschenke! Ein Lob ans Christkind. 1 Pck. 175 g
Du brauchst also ingesamt ca. 1200 g
Liebe Grüße Marian
Hallo Marian,
ich habe mit dem Brotbacken angefangen und arbeite mich nun Stück für Stück durch dein wunderbares Buch. Nun habe ich auch die Vinschgerln ausprobiert, nur da gab es Probleme: es sind dünne Fladen geworden. Was kann ich besser machen ? Wie lange ist die ideale Backzeit ?
Vielen Dank und freundliche Grüße von Anett
Hallo Anett,
entweder ist dein Sauerteig noch zu wenig triebfähig oder du hast um einiges zuviel Wasser erwischt.
Hoffe das hilft dir. Liebe Grüße Marian
Hallo Marian, erstmals danke und Gratulation zu deinen tollen Büchern, ich bin nur noch am Brot backen…
Eine Frage hätte ich bezüglich deines Hyrule Brotes. Ich habe es bereits 3x gebacken, aber es bricht beim Backen jedes mal am unteren Rand auf. Was könnte ich falsch machen? Wie lange soll ich das Brot nach dem Formen noch stehen lassen?
Vielen Dank schon mal!
Viele Grüße
Inge
Auf jeden Fall hast du eine Untergare. Du solltest es also deutlich länger reifen lassen.
Und kann es sein dass dein Sauerteig nicht ausreichend aktiv ist?
Liebe Grüße Marian
Lieber Marian!
Seit dem Back- Samstag habe ich sehr viel nachgebacken- und bin MEGA begeistert weil alle Brote lecker werden ! Es haben sich jedoch 2 Fragen ergeben:
1. wenn ich mein Anstellgut so füttere wie beschrieben und des 3 Wochen nicht brauch dann hab ich geschätzt 8 kg Sauerteig im Kühlschrank … is des so gedacht ?
2. hast du einen Tipp für gute Ofenhandschuhe .. leider hab i keine resistenten Handschuhe für den Gusseisentopf bei 250 Grad
UUUUND.. kannst ma des Nutella- Rezept noch schicken bitte- danke
Lg Sabine
Hallo Sabine,
die perfekten Ofenhandschuhe sind diese hier: ROHLEDER OFENHANDSCHUHE
In den Kühlschrank stellst du nur maximal 100 g. Den Rest verbackst du… ;.)
Und das Nutella-Rezept ist in Arbeit für den Blog!
Liebe Grüße Marian
Hey Marian,
Ich habe mir vor ein paar Tagen dein Buch “Mann backt Brot” gekauft. Super erklärt, tolle Rezepte. Ich bin gerade dabei meine Sauerteigkultur anzusetzten, Tag 4 und es läuft genau so, wie von dir beschrieben. Eine Frage habe ich bzgl. des Schwaden. Wenn ich diesen ablasse und anschließende die Backofentür wieder schließe geht der Vorgang des Beschwaden doch weiter, oder muss ich das mit Wasser benetzte Blech auch herausnehmen? Weiterhin viel Erfolg und danke für die Inspirationen.
Viele Grüsse, Susanne
Hallo Susanne,
Bei einem 250 Grad heißen Blech verdampft das Wasser in Sekunden vollständig.
Öffnest du die Türe ist der Dampf raus, das Blech trocken.
Liebe Grüße Marian
Hallo Marian, danke für die Info vzgl. des Schwaden, hat auch so super geklappt. Habe die Woche das Natursauerteigbrot und das Sonnenblumenkernbrot gebacken, bin auch sehr begeistert. Ist aber noch nicht perfekt….mit aktiver Sauerteigkultur, Reifezeiten und Backzeiten eingehalten, aber im Gärkörbchen vergrößert sich der Teig nur wenig und das Brot ist gebacken nicht luftig genug. Hadt du noch einen Tipp für mich. Herzlichen Dank, Susanne
Sehr Herr Marian, wo kann ich die Termie für die Backkurse erfahren? Glg Karin Pirkl
Ich mache das in kürze etwas transparenter hier am Blog!
Hallo Marian,
bin durch eine Freundin auf dich gestoßen und probiere nun deine Rezepte nachzubacken 🙂
Ich lebe in Südafrika und wir haben hier keine Frischhefe, nur Trockenhefe. Bei deinen Rezepten steht manchmal Frischhefe und manchmal Hefe. Wie muss ich das verstehen? Möchte gerne morgen das Bierbrot backen und würde sonst die Menge der Hefe durch 7 teilen. Ist das richtig? Auch wenn da nur Hefe steht und nicht frische Hefe?
Freue mich über deine Antwort.
Viele Grüße Anja
Hallo Anja,
Ich verwende immer frische Hefe. Aber das spielt keine Rolle, weil trockenhefe genauso gut geht. Einfach 3:1 rechnen. 7g Trockenhefe sind 21g frische. 1g trocken sind 3 g frisch.
Sonst gibt es keinen Unterschied.
Liebe Grüße Marian
Servus, ich habe das Brot Buch gekauft und würde gerne wissen, was der Unterschied zwischen reifen und aktiven Sauerteig ist.
Beim Roggenbrot (S. 131) wäre es einfacher, wenn wenigstens ein ungefährer Reifezeitpunkt angegeben würde. Ich backe das Brot zum 1. Mal und weiß nicht, ob ich 30 Min., 4 Stunden oder über Nacht warten muss…..(ich weiß schon, dass ich nachschauen kann, aber ich habe auch noch auswärts etwas zu tun…:))
Beim 5-Minuten-Brot (S. 57) ist wiederum keine Backzeit angegeben. Für einen Backneuling macht es das nicht unbedingt einfach.
Lieben Gruß Doris
Hallo Doris,
Hast du die Grundlagen alle gelesen? Darin ist das eigentlich ziemlich genau erklärt
Aktiver Sauerteig: siehe Kapitel Sauerteig aktivieren.
Beim Roggensauerteigbrot: das kann tatsächlich je nach Außentemperatur 1 Stunde bis 4 Stunden dauern. Also muss du am dabei sein. Auswärts geht da nicht. Aber das bekommst du mit der Erfahrung recht bald im Griff.
Einfach dran bleiben; auf einmal läuft es!
Liebe Grüße Marian
Servus, leider hast du den Unterschied zwischen “reifen” und “aktiven” Sauerteig noch immer nicht erklärt.
Ich habe jetzt allerdings schon wirklich viele Brote versucht zu backen. Aber alle Rezepte von dir bleiben picken. Da geht nicht eines auf.
Hallo Doris,
Doch, das sollte inzwischen wirklich auf hunderten Seiten hier am Blog ausreichend geklärt sein.
Aktiv: siehe hier >>>KLICK<<<
Reif: Der aktiven Sauerteig auf die Menge gefüttert die du brauchst, 2-4 Stunden gereift und dann verbacken.
Dass deine Brote nicht aufgehen ist ein Fehler beim aktivieren. Du musst 3 mal füttern mit 12h Abstand. Dann auf die Menge füttern, und nach 3-4 Stunden den Hauptteig machen.
Wenn dir das schwer fällt empfehle ich dir mal zu einem Workshop bei mir zu kommen. Danach kannst du es.
Liebe Grüße und nicht verzweifeln, ist ganz einfach. Marian
Hallo Marian, seit ca. einem halben Jahr backe ich mit Begeisterung verschiedene Roggensauerteigbrote, du hast mich auf gut verständliche Art an Brotbacken geführt. Beim Bergbauernlaib teilst du den Teig für zwei Brote. Kann man nicht auch, wie beim Lechtaler Urlaib ein Großes backen? Die Mehlmenge ist ähnlich.
Danke für die Inspirationen. Gruß Susanne
Hallo Susanne,
Natürlich kannst du das. Alles möglich, rund oder länglich, was dir gefällt.
Liebe Grüße Marian
Hallo Marian, ich wollte die Malakofftorte aus deinem Buch nachbacken. Bei mir gab es nur den Vanille Extrakt der Firma Oetker. Sollen von dem Extrakt auch 40ML mit in den Kuchen? Kommt mir ein wenig viel vor. Danke.
Einfach abschmecken. Das reicht
Hallo Marian,
vielen lieben Dank für deine supergute Beschreibungen. Ich backe eine dreistöckige Naked-Hochzeitstorte, dafür verwende ich den Basicboden oder Biskuitboden. Gewünscht ist Zitronenfüllung in allen Ebenen. Ich möchte Lemoncurd nehmen. Meine Frage ist, vermische ich die Lemoncurd besser noch mit Pudding oder verwende ich sie alleine als Füllung? ich möchte auch gerne 14 cm Höhe erreichen in den einzelnen Ebenen.
Liebe Grüße
Astrid
Niemals Biskuitboden!!! Viel zu weich! Mandelbiskuit verwenden
Lemoncurd mit Pudding mixen? Das wird definitiv NICHT gut schmecken. Würde ich auf keinen Fall tun.
Lemoncurd kannst du mit Gelatine oder Agar Agar abbinden.
14cm nur mit Teig? Das wird viel „nur Teig“ weil das Lemoncurd ja nur maximal 1mm pro Ebene ausmacht. Ich würde das mit Creme kombinieren oder niedriger bleiben
Liebe Grüße Marian